中普论坛,中普网,普洱茶论坛,云南普洱茶,普洱茶论坛,中普

快乐的心 发表于 2006-3-4 11:11

[原创]老班章的茶味与茶树的树龄，管理及制作传统的思考

老班章很多喝普之人都喜欢，认为其茶味浓烈，茶气霸道。
经常听到很多喝过号称老班章茶的人说：老班章是如何如何苦。
不知是不是我已经对苦不那么敏感了，总觉得老班章的新生茶真的不怎样苦，至少回甘生津快，苦不会残留。
因为喜欢老班章，我曾经也在市场上到处找“老班章”，喝“老班章”，买“老班章”茶样。总的感觉就是与我在老班章寨子，住茶农家里到茶地收鲜叶做的老班章古纯差别很大。
市场上要么便宜货直接就是勐海或布朗山新密植茶园茶（简称台地茶）。
好一点的用布朗山，小勐宋苦茶拼配台地茶，例如用老曼娥，吉良或先锋等地的茶来拼台地。
再好一点就是直接用新班章，老曼娥冒仿老班章古树茶。
实际上，我认为老班章新制生茶的确茶气霸道，但是茶味绝对不能算很苦的那种。
只不过比起易武，景迈等甜茶系的茶来说当然算相对较苦，而比起野生苦茶，老曼娥古纯，布朗山吉良村古树茶，大勐龙勐宋苦茶真的又算不上什么了。

老班章茶因为种种环境及历史的影响，决定其霸道的特点，同时也因为这种种因素造成他不会太苦。
我试述如下：
1。地势高——约在1800米左右，这样的高度较易积累氨基酸。云雾缭绕且温差极大容易积聚糖分。而且这样的高度接近版纳的经济栽培茶树之高限了。
2。树龄相对较老——这决定了班章不会太苦，而是茶味层次丰富，饱满。
3。老班章管理水平高，采摘方式较为科学——这从老班章树形采摘面看，采摘嫩度为不留长梗之一芽二叶可以看出来。
4。土地肥沃，水热条件好——班章一般为红黄壤，可以说只分雨季旱季。
5。老班章建寨也就一百年吧。老班章的水土气候的确很好。阴坡的茶园三四点就没有阳光，阳坡的六七点还有。
5。制作出来的茶和一般现在认同的传统制作之普洱茶青饼又有区别，感觉更为鲜爽浓强，不象易武的茶很多都做萎凋。蒸压前也并不会先潮水。
6。茶树的修剪，甚至台刈改变茶叶内容物含量。
7。混生程度不算太高，确保茶多酚和生物碱含量。
8。树龄相对老曼娥，贺开，南糯某些等应该短一些。
9。老班章的树种经过先人的选育，甜茶种较多！
10。日照只在中午较强，且地形较开阳，这时的确比较容易积累茶多酚和生物碱；但雾也多，茶氨基酸也多，容易表现鲜甜，茶味平衡。

关于普洱茶的传统：
有些人会认为从前的清朝贡茶更好，如倚邦管理攸乐、架布、习空、莽枝、蛮砖、革登等6大茶山，又是普洱茶的生产地和集散加工地，倚邦茶山汉族多系宁洱、石屏一带迁来，从事茶叶种植。清正年间（1723—1735年）建石屏会馆。早年还建有四川会馆和楚雄会馆。倚邦茶叶历史上以圆茶畅销省内外，后又销到越南、香港，年产茶1000担左右。倚邦本地茶叶以曼松茶味最好，被定为“贡茶”。其特点为质厚味美，放少许入杯，用开水冲泡后，茶叶直立不沉，色清微黄，其味甘香可口，饮后神志清醒，曼松曾“年解贡茶20担”。因此清宫的贡茶，指名全要曼松茶，甚至昆明开的曼松茶铺号，所卖的茶价比其它茶庄的都要高，因此又有“吃曼松看倚邦之说”。
清乾隆进士檀萃《滇海虞衡志》载，“普茶名重於天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰慢撒，周八百里。。。。倚邦，蛮专味较胜。”
《本草纲目拾遗》——“倚邦，蛮专味较胜。”
也有学者考证，江东（江内，江北）六大茶山之种全部来自慢撒。
江西六大茶山之茶虽名气不如江东，但品质绝不比江东差。实际上很多在清朝贡茶时期就被拼入江东茶中，而且有很多出口。

古（老）树比小树台地生命力更强而不是更弱！
1974年，版纳整个勐海茶区，受到百年不遇之冻害，极端低温达到-5.7度。大部分茶区严重减产，很多茶树需重修剪乃至台刈。茶研所基地茶树全部损失。

而高海拔更寒冷地区的古（老）茶树基本没有受到多大的伤害！

“绝品不可议，甘香焉等差。”——梅尧臣
我认为好的茶各有所长，我觉得是山头和风味不同而已，也各有其拥趸。
采摘制作正常的古纯，主要是风格的差异，而不涉及品质的高下。

另外，茶树生产年龄和生长年龄决不是一回事。未经采摘的野生茶（包含长久没有采摘的野放茶树）有可能生存几千年，但用于生产的栽培茶生产年龄在最理想的环境下也就几百年，一般来说，一百年左右较为正常（灌木中小叶也就二三十年)，之后通过台刈恢复树势，但这是损害性较大的方法，最多就只能使用三五次吧。乔木大叶种还好，灌木中小叶种台刈后就几年的生产能力。所以现在国际上普遍使用肺型修剪法改造茶树，以利生产。

从茶叶品质来说，在一定年龄内树龄越老，固然有可能提高品质，但产量大大下降。另外由于根系萎缩，不利吸收利用养分，所以才要台刈。再有树根周围的菌类减少，也导致生长问题。曾有专家对杭州西湖龙井茶区的茶树研究，九十年左右茶树根部菌类活性最强。所以我认为超过百年的茶树并不能简单看树龄，而要综合考虑。

普洱茶的制作，传统上的方法，历史有记载，但散佚的太多。
我们永远可以找到新的证据说明某一方法不是传统，所以有太多的人坚持自己的才是真的传统，但实际上到底什么是创统——是公说公有理，婆说婆有理；说不清道不明。
其实，名义上的传统真的那么重要？
历史不是一直在向前发展吗？
我们完全可以重现当时的状况，可以知道当时的制作是比较粗旷（陋）落后的。
我们可以延续当时好的方法保留，抛弃不良的做法，不好的习惯，才能真正进步——创造历史。
普洱茶——好在陈，不好也在陈!
因为陈就难以统一标准。
但是我理解：普洱最大的优点是原生态，茶质强保留最好，通过自然陈放慢慢变化，能够得到更多的品饮上的惊喜。
所以我们的采制，都应该朝着这个方向走——保留最大内质，尽量保留最多的变化余地！

[ 本帖最后由快乐的心于 2011-10-7 00:02 编辑 ]

傻亮发表于 2006-3-4 11:17

谢谢分享<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/35.gif">

老道发表于 2006-3-4 11:20

因此现在我对以前在市面上喝到的“号（称）”级的青饼，甚至于大牌子的青饼再也不感冒了。呵呵.....理解,理解....<IMG src="images/Emotions/48.gif">

cpg316 发表于 2006-3-4 11:45

羡慕啊~<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/66.gif">

天下第七 发表于 2006-3-4 11:52

利害!!!!2006的元旦兄都过了,醉茶?<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/5.gif">

三明发表于 2006-3-4 12:38

我只有感谢上苍可他很不公平也<IMG src="images/Emotions/46.gif">

wqtang 发表于 2006-3-4 17:14

我去年12月也去了西双版纳，但现在那边都没什么好玩的啦，好茶在市面上跟本见唔到，还是觉得丽江好！！（个人见解）

大叶发表于 2006-3-4 22:11

<BLOCKQUOTE>引用：<HR>原文由 敏捷 发表于 2006-3-4 19:30:52 : 因此现在我对以前在市面上喝到的“号（称）”级的青饼，甚至于大牌子的青饼再也不感冒了。<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/10.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/10.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/10.gif">我的红印青饼还能不能喝?<HR></BLOCKQUOTE>若有谁觉得不能喝就全扔我这吧！<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/25.gif">

敏捷发表于 2006-3-4 23:24

<BLOCKQUOTE>引用：<HR>原文由 大叶 发表于 2006-3-4 22:11:20 : <BLOCKQUOTE>引用：<HR>原文由 敏捷 发表于 2006-3-4 19:30:52 : 因此现在我对以前在市面上喝到的“号（称）”级的青饼，甚至于大牌子的青饼再也不感冒了。<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/10.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/10.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/10.gif">我的红印青饼还能不能喝?<HR></BLOCKQUOTE>若有谁觉得不能喝就全扔我这吧！<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/25.gif"> <HR></BLOCKQUOTE><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/57.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/57.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/12.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/12.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/4.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/4.gif">

顽石发表于 2006-3-4 23:53

页: [1] 2

中普论坛's Archiver

[原创]老班章的茶味与茶树的树龄，管理及制作传统的思考