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习之发表于 2005-2-17 10:45

看了老帖，引用一下刘兄的发言“很重要的一条，决定茶口感品位的因素，就是泡茶的技巧。不同的茶方法不一。泡台茶、岩茶我只能算入门，但泡普洱，北京向我学茶的朋友们则公认我泡得最好。使用的水、温度、注水的方式、器具以及当时的呼吸、意念调节，都会影响到茶的味道。新茶、老茶、干净、湿仓，泡法上也各有些差别。”非常想知道刘兄在发言中所提到的“新茶、老茶、干净、湿仓的不同泡法”以及使用的水、温度、注水的方式、器具以及当时的呼吸、意念调节。如能得到指教不胜感谢！！！！<IMG src="images/Emotions/16.gif">

lyodi 发表于 2005-2-17 11:31

呼吸和意念，主要是在调节茶气，所以首先要能喝出老茶的气是如何，要了解人体气血、经络循环，没法在网上讨论，抱歉了，呵呵。新的生茶，茶具适合宽口大腹（如仿古、矮潘、西施之类的身筒样式），泥料可用紫泥、拼紫、红泥、清水泥，窑温适中，结晶度不能太高。 熟茶可用窑温低、吸附力强的壶，有利出去异味。 老生茶（20年以上）适合朱泥、高目数段泥等高结晶度小壶（150cc以下），身筒也要稍立，以利提升温度。 挑选实用型茶壶，出水快为第一要务：壶内灌满水，要几秒种内能倒净。否则倒水时下面的茶叶总在积水，茶汤品质会受损不稳定。 ——宽口大腹利于热量发散，身筒过高则上下茶叶受热、受水不匀影响茶汤稳定。随手泡水在7、8分满，水面不宜超过壶内最高的网孔。 提起随手泡后壶内水会震动，悬停等候几秒再往紫砂壶中注水。身架要端正，倒水时呼气。 注水水流宜柔（不是缓，缓就会拖延时间，造成浸泡不稳定），高度在2-3寸，自胸前位置顺时针旋转一周后至中央提起。 ——注水的要点在于水流平稳、均匀、轻柔。在各种茶都是这样，平静的水才能冲出好茶。高悬急冲往往茶神涣散。新茶每泡之间敞开壶盖散热，每冲泡2到3泡将水加温一次。若茶太苦涩可稍稍降低水温。（随手泡水温上限通常在96度，海拔越高、气压越低，水沸点越低。热水入壶时温度约在90度上下，2-3泡时约只有80度）。20年以上入仓老生茶后几泡不必降温，印级、古董茶从开始冲泡就可以不降温。 ——新茶降温散热可降低苦涩，很老的茶则要聚热提香。基本要点就这么多了，细节要见面仔细讲。冲炮时尽量保证每炮茶汤浓度均匀，好生茶保证3-10泡间茶汤稳定是没有问题的（对于喝茶较浓的老鸟），此后若发现某一泡水质突然下滑，若不想再泡，老茶茶渣可拿去浓浓的煮一泡，别有风味哦。

蛮砖发表于 2005-2-17 11:40

经典加艺术！！

lyodi 发表于 2005-2-17 11:43

热水注入茶壶这个环节很重要，此时气息的调节、水流的高低控制是影响冲泡口感的最主要环节。要突出茶汤的稠滑、刚硬还是甜度，提升老茶气感等等，都在这里调节冲泡手法。这也要口感比较敏锐以后，才能感觉到、学到。但对于新学泡茶，基本原则是保持茶汤柔顺、每泡之间汤质稳定，把茶泡好喝。

普洱小丁 发表于 2005-2-17 11:48

要突出茶汤的稠滑、刚硬还是甜度，提升老茶气感等等  刘兄,可否具体说说?让我们学学,

lyodi 发表于 2005-2-17 11:53

呵呵，前面已经说过，要喝出茶气、练出敏锐的口感鉴别力，才好当面讲。

普洱小丁 发表于 2005-2-17 11:57

<BLOCKQUOTE>引用：<HR>原文由 lyodi 发表于 2005-2-17 11:53:13 : 呵呵，前面已经说过，要喝出茶气、练出敏锐的口感鉴别力，才好当面讲。 <HR></BLOCKQUOTE><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/21.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/21.gif">

壶润茶香 发表于 2005-2-17 19:29

各位茶兄可知有些东西只有意会不可滴传吗?只要平心清神去用心泡一壶茶才是最好的.何必刻意要求自己呢!<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/30.gif">

任忠发表于 2005-2-18 04:20

刘兄！真是厉害！能去到你一半的水平也谈何容易呀！真的佩服。

lyodi 发表于 2005-2-18 09:06

呵呵，也没有那么复杂。心静是泡好茶的基础。但口感的练习就比较复杂。

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