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kk 发表于 2006-4-6 11:13

俗话说“吃在广州”，相信这里见识良多的茶友们大多都领略过了。茶喝多了，腹空口淡，该是找东西填肚子的时候了。KK今天大家介绍一些用茶为作料的“小菜”，让大家用茶填饱肚子！         龙井茶——和虾最“般配”     叶嫩，茶汤呈绿色，用龙井入菜比较清香。龙井和虾搭配较合适，比如杭州的龙井虾仁这道菜就远近驰名。     茶皇虾     做这道菜，先要将虾处理好去须，然后放到油里炸一下备用。再把茶叶炒香，将虾放到炒好的茶叶里焗，让虾吸收茶叶里的香味。这道菜吃上去有茶叶的清香，虾肉比较香口，很特别。     功夫汤     汤底是用鸡脚、猴头菇、猪骨、火腿等材料经过6个小时左右熬制而成，熬好后再放入适量的龙井茶叶，焗一阵，待茶叶入味即可食用。这个功夫汤喝起来有药材的浓香、肉类的鲜味，还有茶叶的清香配合得相得益彰。     龙井虾球     这道菜的做法类似杭州名菜龙井虾仁。选用十无尾青虾仁，先将鲜虾仁开背去肠，然后用上等的西湖龙井茶汁腌制，再油泡。做出来的虾仁口感清爽，有茶香，肉质鲜美。用龙井茶汁腌制时最重要的是控制好温度，因为冲泡龙井茶水温度应该控制在80摄氏度，太高则茶味会变涩。    普洱茶——配肉类正合适     陈年普洱茶口感纯厚，可以消除食物的油腻感，和肉类配搭比较合适。     茶皇鸽     这道菜选用约8两重的老鸽，要把鸽子吊一阵让它干身一点，才更容易入味。然后用上等的陈年普洱茶汁来腌制20分钟，待入味后油炸而成。这道菜的做法和红烧乳鸽相似，就是多了个浸泡茶叶水的工序，而茶皇鸽吃起来有较浓的普洱茶味。     普洱中骨     先将排骨用盐等调味料腌制一段时间，然后过油锅炸一下，把普洱茶叶炒香，再把排骨放进茶叶里去焗。普洱茶对于消除油腻是很好的，这个做法也借用了普洱茶的香味。         高山绿茶——清爽又温和     绿茶茶叶翠绿，口感温和，带有豆香味，用来做点心颜色翠绿可爱，口感也清爽。     高山绿茶糕     这个点心分为三层，上、下绿，中间白，很是可爱。做这个点心的主要材料是高山绿茶粉、白明胶、糖和忌廉等。做法类似普通的冻糕，不过绿色的那层加入了高山绿茶粉，所以茶味比较突出。    铁观音茶——提醒又开胃     铁观音茶色较浅，上色度不高，冲泡出来的茶汤带着浓郁的兰香。它的提神效果很好，还有开胃的作用。     桂花茶骨     选用的是厚肉肋排，把肋排斩件、上底味，拉过油后放入铁观音茶汤中，加入适当的调味料烹制。煮的过程特别要主要火候，不能用猛火，因为猛火会让骨和肉分离，而且肉质容易变硬。此外，茶叶控制茶汤的浓度也很重要，铁观音过浓则苦涩味会较重。煲到肉软就可以上碟了，上碟时还要浇上酱汁，加一点桂花陈酒，由此带有淡淡的桂花香。这个桂花茶骨比较软滑，可谓老少皆宜。

kk 发表于 2006-4-7 20:35

<BLOCKQUOTE>引用：<HR>原文由 wahlik 发表于 2006-4-7 18:23:00 : 還是告訴我該去那間館子吃吧 !<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/45.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/45.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/45.gif"> <HR></BLOCKQUOTE>您请我，我带你去！

不懂千问 发表于 2006-4-6 11:16

哇，坐沙发<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/57.gif">

zgpecyyy13 发表于 2006-4-6 11:18

又学了一手，<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/4.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/4.gif">

不懂千问 发表于 2006-4-6 11:19

坐稳了沙发慢慢看。KK要写菜谱啦，茶量、食料的用量要写清楚嘛，要不我放一饼下去怎么办？<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/1.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/1.gif">

kk 发表于 2006-4-6 11:22

最多就十到二十克茶叶就够了，多放点茶香重点。反正是用茶水腌制的，水泡久点就浓点咯。

kk 发表于 2006-4-6 11:24

不过要是用焗的话，茶叶就要多点咯。便宜的茶叶用点就好，景迈的可别浪费。

飞动的陨石 发表于 2006-4-6 15:14

茶叶大餐是不一样的品味

brother3572 发表于 2006-4-6 15:46

kk喜欢文学啊?

三明发表于 2006-4-6 16:01

这些楼主都有否实践过？

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