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liangguoli 发表于 2004-5-12 19:13

如何选购普洱茶 观汤色 普洱茶品因发酵程度轻重及时间长久而呈现不同的水色 一.熟茶品 新茶：陈化期短，茶汤水浓，新茶品有未经时间陈化的茶菁味道。 陈茶：陈化期不足，回味度差，但苦、涩味道已经淡化，感觉入喉顺口。 老茶：陈化期足，水性厚，茶质佳，唯回甘生津度不及生茶品强。 二.生茶品 新茶：如台湾高山茶，茶色淡黄，入口涩感强烈。   陈茶：色如铁观音之琥珀黄，入口涩感转为甘甜 老茶：色如枣红，有如红蜜色，入口顺滑转为生津。 古董茶：浓郁且滑口，舌底鸣泉，心旷神怡。但茶色不能有混浊需澄清鲜亮带油旋光性。 闻香气 普洱茶的茶香气有别于台湾高山茶之清香优雅，新制成之普洱茶香味与台湾茶略为相似，只因普洱茶须藉由空气中之适量水分，来做后发酵之工序，达到越陈越香之效果，所以普洱茶的香气是茶品本身所含有的芳香物质，历经陈化时间之长短、仓储环境之好坏，再经沸水冲泡而散发出的自然气味；这些气味吸入鼻腔后唤醒味觉，经由大脑判别香味、判别陈化年份及发酵完整与否感觉。 叶底茶面展开度 以手指捏茶叶底，一般以弹性强为佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜，仓储良好发酵完整自然。 熟茶品仓别 湿仓储熟茶品：因茶汤多半平淡无味且不耐泡（此乃俗称之臭曝茶）。叶底呈现暗栗黑色，冲泡后感觉无弹性，干软碎烂。 干仓熟茶品：若陈化期够，此种茶品乃为上品佳茗。 生茶品仓别 湿仓生茶品：此乃商人投机方式造假，企图缩短陈化期，以达到经济效益。 干仓生茶品：制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多。 普洱茶仓别之判断 类别干仓普洱茶(陈年茶)                 湿仓普洱茶(臭暴茶) 外形紧结有光泽感，芽尾成金黄栗红       色泽较暗哑，芽尾暗淡无光泽 香气天然普洱茶香，口感极佳       霉味/土味。口感极差 汤色生茶青栗色，熟茶栗红色。如琥珀色       暗红如墨黑色，如酱油色 叶底生茶冲泡后，新鲜饱满；熟茶冲泡后，活性柔软暗栗黑色，冲泡后无弹性感，干软碎烂 陈化期10年 此类茶品非常多,若能细心品茗评比,可寻得好茶品.投资或以后品饮皆适宜. 陈化期20年 如商检8582及70年代末期至80年代初期之7542系列. 陈化期30年 如七子饼之古董级,红带青饼及70年代之雪印青饼,73青饼,7376青饼. 陈化期40年 如蓝印甲,乙级,下关铁饼. 陈化期50年以上 如江城号,敬昌号,百年贡品同兴号,宋聘号,同庆号...等. 日晒茶菁与热风槽萎凋又各有不同之口感. 陈化期50年 如红印茶之同级茶品 基本上普洱茶存放的时间愈久。氧化作用的程度愈高，代表发酵度愈好。茶汤滋味愈醇和刺激性愈小。普洱茶的制作在以前并没有生熟之分，它是将晒菁毛茶滇菁精制、气蒸后，放入布袋揉压成所要形状，再置于干燥地方自然阴干。等待后续的自然发酵。 早期普洱茶的氧化变色作用，一方面是在蒸揉塑形后长时间自然阴干过程的表现，另一方面是在马帮运输过程中变色（空气中水份湿度而氧化），因历史上早期云南（云贵高原）对外交通不便，茶叶需长年累月用马帮驮运到外地加上思茅、西双版纳一带空气湿润，茶叶在长途运输过程中成份（果胶质、咖啡因、茶单宁、儿宁素…等）自然转换发酵，慢慢将新茶之菁味刺激性退化，形成了普洱茶独特的色泽及风味。 鉴别真伪 普洱茶品质的好坏，虽然多少掺有饮用者主观意识的成份，但仍有一定的标准。以下介绍专业品茶师鉴定茶叶品质经常采用的方法，藉以提供消费大众参考。 整筒外包装 外包之竹壳是否有虫咬过且纤维老化之岁月留下迹痕感老化与否，若用铁线绑则约1970年代以后之茶品（但也有铁线改麻绳包装）。 七子饼之整筒 刚拆时，20～30年以上之老茶品，因印刷技术不佳，所以纸质触感及色感略为老些，有「老度」感觉。七子饼内票及内飞的新旧程度，是否像新的感觉，或是加以区分油墨印刷或网版印刷。 茶表面 经陈化过程中是否自然通风干净，生茶品若经20～30年陈化，茶表面表层非常有油旋光性而不会呈现灰暗死性。 茶香气 茶汤冲泡后闻香气是决定茶品质的主要条件之一，普洱茶之茶汤香气以纯和浓郁为上品，入口后有股心安清寂，舒适满意即为上品；若茶品闻起来有油臭味、焦味、菁臭味、烤火味、闷味或其它异味者则为劣品。 了解方向     完整度     干燥度     叶片整齐度     外观色泽    闻发酵度  尝滋味水性     观茶质色度    看叶底表现   平定年代发酵  生熟差异  价值感   谈价钱    同质比价     同价比质 四要六不  四大要诀六不政策 清：―闻其味，味道要清，不能有霉味。一、不以错误年代为标竿。 纯：―辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。二、不以伪造包装为依据。 正：―存其位，存放干仓，不可位潮湿。三、不以茶色深浅为借口。 气：―品其汤，回味温和，不可味杂陈。四、不以添加味道为假象。 　                                五、不以霉气仓别为号召。 　                              六、不以树龄叶种为考量。

阿明发表于 2004-5-13 02:22

liangguoli你好：       谢谢你精彩的文章！

京西闲人 发表于 2004-5-13 23:00

那人？我在北京，有时间当面交流啊

liangguoli 发表于 2004-5-14 18:36

我们可是相隔千里啊！我在广东

鲤鱼学者 发表于 2004-5-28 11:58

好～～但只是纸上谈兵，，，，慢点让大家慢慢体会．．．．．．．（说完偷偷从后门走了）

普洱虫 发表于 2004-5-28 21:19

学者，怎么还象以前那样偷走阿

鲤鱼学者 发表于 2004-5-28 23:07

哈！！在这我怕被人打啊！！！哈

品味人生 发表于 2004-5-29 02:20

以下是引用鲤鱼学者在2004-5-28 23:07:16的发言： 哈！！在这我怕被人打啊！！！哈 有人打你吗？不用怕的，我们会帮忙的，起码在精神上支持你！！哈哈。。。

鲤鱼学者 发表于 2004-5-31 01:16

哈！！但这文章还是要说：：：好！！！

wsgdr 发表于 2005-4-9 23:41

在广东？liangguoli在广东的哪里？

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