普洱茶知识讲座之四：普洱茶的生熟之分

小小梁

 　　普洱茶知识讲座之四：普洱茶的生熟之分（转载）

　　

　　普洱茶的制作工序大体是：鲜条茶经杀青、揉捻、干燥后，即成毛青。随着对毛青的加工不同，普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系。

　　“生茶”是指毛茶不经过渥堆而完全依靠自然转化而成，这是历史上的传统制法。生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上，时间越长茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全。其陈香益发醇和稳健、活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。

　　“熟茶”是指毛茶经过渥堆工序，通过湿热作用以人工方式速成发酵，促成多酚类化合物非酶性自动氧化，转换茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，缩短陈化阶段，可提早饮用，这是１９７３年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺而发展的技术。云南省微生物研究所对渥堆的相关研究，在１９８５年获得云南省科技进步三等奖。

 

耘

刚看了下，楼主有时间没在了，可惜了，少了个搬运工。