存茶 (2) - 氣味 (2008年9月30日)

浮雲

　　浮雲常常收到網友、讀者的來信，提出普洱茶相關的問題，交流研究。所提出的問題，也是不少新手常遇上的問題。因此，浮雲把回應意見收集寫到「浮雲茶記」，讓其他讀者都可以參考。

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　　讀者 AY 的提問是：「如果，我買些1990年代茶餅儲放的話，應該如何存放，新青餅又怎麼辦？是否應混在一起？」

　　其實，關於如何在家中存放普洱茶，浮雲已經把意見很詳細地寫了在第十期的《普洱壺藝》雜誌（2004年5月號），文章：【普洱藏實戰．「自家藏」陳年普洱茶（上）】及第十一期的《普洱壺藝》雜誌（2004年8月號），文章：【普洱藏實戰．「自家藏」陳年普洱茶（下）】，茶友不妨到茶店借閱，兩篇文章加起來約有 2 萬字，茶友可以慢慢閱讀。當然，文章內或許有些情況未有述及，茶友閱畢文章後，如有疑問，浮雲也是會解答的。

【不同類的茶不應混在一起】

　　這又回到存茶的基本層面（請參閱：【2009-08-29 存茶(1)】）之「存茶五要」的第五點：「無雜味」。

　　舊茶或老茶所散發出來的是「陳香味」（如果是入倉茶的話，也許是「陳倉味」）；如果是新青餅，它所散發出來的多半是青茶味（如果是未入倉的話）。因此，明顯地，舊茶或老茶的茶香，與新茶的茶香比較起來，是截然不同的。雖大家都叫作「普洱青餅茶」，但既然香型不同，如果把它們隨意地存放一起，就會把兩者的香氣互相交疊。一般而言，新青餅的氣味較為強烈，所以舊茶餅多半會佔到新青餅的香氣；反而新青餅佔到舊茶味卻少有發生。

　　這一次所提及的茶性易染雜味：雜味，是指非茶品本身應有的香味或口感，不再是「熟餅茶香」與「青餅茶香」之分別，而是「舊／老青餅」與「新青餅」茶香之不同。對「舊／老青餅」來說，那股新茶青味也算得上是雜味。道理不難理解，其實，只要是香型不同的普洱茶，都該小心分別地存放。圖A0051就清楚地說明了浮雲的處理手法，「八八青餅」和一九八零年代的「八五八二」是截然兩種不同的香型舊七子餅，因此，它們都需要用無味的透明膠袋封好，以免茶味互相雜染。



【舊茶成熟了嗎？仍需要陳化嗎？】

　　新青餅，故然要陳化。大家努力存茶，都是為了存出「舊茶／老茶」來。但如果青餅茶已經到了成熟時期（例如：印級茶、舊七子餅茶），無須再進一步陳化；那麼茶友是否應該要想一想，應否把茶味停住在這一刻？就有如大家都會努力地為鐵觀音茶保鮮一樣，希望它不要走味，使滋味下降。

　　因此，收藏家們很少會讓印級茶再大量地接觸空氣，目的就是要把它們的顛峰狀態保存。

　　最後，浮雲回答這位讀者的問題，就需要再細分為二條問題：「這些1990年代茶餅，還需要陳化嗎？還是已經很好喝了？」

．如果這些1990年代茶餅還需要多幾年、甚至十幾年的陳化時間空間，那麼，就要按照儲存青餅茶的手法，讓它有適度的「存茶五要」環境，繼續陳化下去；
．如果這些1990年代茶餅（或許因為有入倉的原故），已經到達了適飲期，那還存放它來幹甚麼？當然是要把它整餅拆散，用茶罐把茶香茶韻重新凝聚，然後在思念它的時候，不要客氣，把它拿出來泡！買茶，就是為了泡茶和喝茶的一刻。因此，這種已經到達適飲口味的茶餅，就要稍為封存，不要讓它的香味茶韻，變得渙散。

2008年9月30日書以中文
浮雲（中國香港）

【浮雲茶記】
http://www.cloudsteacollection.com/html/weblog/weblog.html

【浮雲藏茶．自家圖區】
http://www.cloudsteacollection.com

珑泉

67002973

学习了

风清扬

上了楼主的“浮云日记”，觉得楼主说了太多的话，却总看不到我想要的内容，似乎是支架多“内函物”少，得不到“有利于普洱转化”的因素，很是繁恼。看到楼主关于家中藏茶这个问题就叙述了近2万字，还有部分没提及。呵呵！我看还是静心喝自己的茶去吧。少看为妙。

阳光苗壮

那么多老茶，晕。

focus2008

原帖由 风清扬 于 2008-11-17 09:39 发表
上了楼主的“浮云日记”，觉得楼主说了太多的话，却总看不到我想要的内容，似乎是支架多“内函物”少，得不到“有利于普洱转化”的因素，很是繁恼。看到楼主关于家中藏茶这个问题就叙述了近2万字，还有部分没提及。呵 ...

他只不过比你早点接触普洱而已
当你吸取他的湿仓经验,或许后十年,你可以无视他的茶了

七翼

一饼茶大约要多久才到适饮期?15年--20年?

一洲

文章不错
总感觉没什么亲切感~

双鱼座

飘来一片浮云，贴未仔细看，先顶一个！