闻香识普洱
品茗有回甜
随着秋季的到来，人们的食欲开始旺盛，在享受大餐之后，腰围也随之增大。由于普洱茶有着消食去腻，养胃护胃的功效，许多市民都采用喝普洱茶的方法刮油减肥。
目前市面上的普洱茶品质参差不齐，很多市民花大价钱却买不到好的普洱茶。如何选择优质的普洱茶呢？记者近日走访了市区内的部分普洱茶店，为准备买茶喜欢喝普洱茶的市民提供一些专业建议。
在南坛路一家普洱茶店里，记者看见地上放着多个箩筐，筐内都是一饼饼普洱茶。该店负责人介绍，普洱茶按形状可分为散茶、紧压茶。散茶仍旧保持其茶叶原本的零散叶形，没有经过重力紧压，没有被压制成特殊的形状；紧压茶是为了方便运输及储存而发明的，一般为圆形饼状、砖形。普洱茶按制作工艺可分为生普、熟普，生普为未经过渥堆发酵处理的生茶，而经过渥堆发酵使茶性趋向温和的则为熟茶。
该负责人介绍，初步鉴定普洱茶一般有以下3个方法：首先是肉眼识茶，好的普洱茶外形色泽褐红（猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰等香味并伴有特殊的陈香。其次是开汤鉴茶，俗话说：乌龙闻香，普洱观色。看完外形后，取3～5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃瓶中观赏汤色。好的普洱茶要求汤色红浓通透明亮。如果茶汤泛青、泛黄则是陈期不足，茶汤褐黑、混浊不清则为变质。最后是叶底观茶，开汤后看冲泡后的叶底（茶汤），叶质柔软、肥嫩、有弹性、色泽褐红、均匀一致的，则为好茶；叶底硬、无弹性、色泽花杂、叶张不开的，则是品质不好。
该负责人介绍，如今市面上有许多不良商贩，用“有霉味的普洱茶才是好普洱茶”误导市民。其实，真正的普洱茶并无霉味，其味甘甜、润滑、厚重、陈香，一些市民形容其“有番薯叶的味道”。
据了解，普洱茶甘甜是指茶汤入口要有明显的回甜味；润滑是指茶汤要有柔顺润滑、滋味醇正、刺激性不强；厚重是指茶汤要浓稠而不淡薄，入口味觉要香浓而不寡淡。陈香是普洱茶特有的醇香味，普洱茶的陈香透露其深厚的历史韵味，彰显其返璞归真的自然真性，其果香又展现出敦厚亲和的特色，给人一种无穷的诱惑。
记者还了解到，不同的喝法，不同的品法，喝出来的普洱茶味道和感觉都会不同。这是因为舌头的不同部位对滋味的感觉不同，一般来说，舌中对滋味的判断最敏感，舌尖、舌根次之。因此，品普洱茶时，要将茶汤摊在舌的中部，后在舌上滚动，可按浓淡、强弱、爽涩、鲜滞及纯杂等评定优次。
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发表于 2008-11-21 15:48
