[求助]如何了解发酵工艺与茶底的好坏？

品味人生

发酵工艺与茶底好坏是怎样去分析呢，请朋友们发表一下意见．

阿明

品味兄:你好、
      发酵工艺与茶底好坏这内容很广，就茶底而言我个人认为茶种非常重要，产地当年的气候

收茶时机对茶底有着直接的影响。如果收茶时机过早茶叶中内在元素没有生成不利于茶叶陈化

其茶寿命不长，如果收茶时机过迟，这时降雨太多同样茶叶中内在元素流失也不利于茶叶陈化。有了好的茶底做基础，后续就是制作和发酵陈化过程了。
      杀青：以晒青原料最好，在压饼时用蒸气回软捂堆、然后压成茶饼前期制完成。最后就是发酵了，干仓发酵和自然不进仓的发酵是最受茶者欢迎的茶品。多数茶友到了数年后基本都在喝生茶，和干仓、未进仓茶，这并不是说熟茶不好，我个觉得生茶有让人兴奋作用且茶劲充足。能体会到茶的生命，喉舌反应极快。
   而熟茶呢、不温不火韵味深长。总之你觉得好喝的茶，茶底发酵一定是不错的。
                                                    个人粗见。。。。阿明

品味人生

谢谢明兄，小弟又学了一点．

lyodi

熟茶发酵的基本要求应不酸不苦，叶底柔嫩、完整、发酵度匀整，能保持一定弹性，重发酵茶不能焦，至于滑口、厚度、香气是更高一层要求

任忠

泡完后的生茶，最后倒出来有些茶叶面带粉红色的，何解呢？请指教。

lyodi

粉红色？好像不太有见过这样的描述，若有图会比较好理解您的问题。

通常，熟茶叶底颜色不均匀的原因，主要是两种：1，拼配，发酵度有高有低；2，入仓

正常的茶品，由于原料嫩度不同，发酵度也常常不同：颜色为棕黄色的发酵较低，通常较嫩原料多做轻发酵；深褐色的发酵较高，多用青装料；烧心茶或入仓重的茶常呈黑硬状太、叶底不展。

以勐海饼为例：
7262最嫩，发酵度最轻；7572较壮，发酵度较高；7592多以制7572发酵不足的原料制造，发酵度稍低，原料粗老

任忠

刘兄！不好意思没说明，我指的是生茶，多数是叶边带粉红色，不知是茶本身有病害还是加工上有问题。

lyodi

这样的情况，是否干茶闻起来就比较带蜜甜香？

lizhongxiang

原帖由 lyodi 于 2005-1-26 04:19 发表
<;P>粉红色？好像不太有见过这样的描述，若有图会比较好理解您的问题。</P><;P>通常，熟茶叶底颜色不均匀的原因，主要是两种：1，拼配，发酵度有高有低；2，入仓</P><;P>正常的茶品 ...

讲得好，学习了。多谢。