層次感
層次感
層，重重疊疊；次，先後順序。層次分二類：一是口中的香氣與甘韵的轉變，香氣如何從舌面與上顎間的轉換，甘韵如何從舌面、二頰，以及咽喉間的轉換。第二種是每一泡茶湯香氣口感的縱向轉變。層次感通常容易出現在拼配茶與優質純料茶菁。
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今天首次在北京上完第一堂課程
在雜誌上看見有一些人寫茶評
層次感、穿透性一辭一直出現
我看了發笑
這些專有名詞已經成為＂誇示代名詞＂了
不知道
網友怎麼看待與理解層次感
尤其是純料。。。。。層次感怎麼理解？？
層次感
穿透性
是我一直慣用形容優質茶品的基本要素
如果一款茶要同時出現二種特徵
已經是讓我驚艷了
但我卻很訝異
怎麼網路上、坊間到處都在說層次感、穿透性
有這麼多好茶？
無法理解
所以開這主題
想了解一下大家對層次感的理解！
Quote: 以下是引用 gbdaaa 于 2008-4-22 10:09:29 的发言
古树茶的浸出物比台地茶多,拼配茶比纯料茶多,故层次感表现强.不知对否?
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浸出物
古樹比台地多。。。。。指總含量！
拼配比純料多。。。。。指種類！
二者不能混唯一談
好的純料也會有層次感
但很難出現
因為
香氣單一
內質相同，只是分輕重
會出現層次
是因為陳化後與製程改變
標準的單純的，新制毛茶要出現層次。。。。。。在理論上，根本沒有理由！
香氣類型的轉變
確實也是層次感的一種
因為
香型是內質轉變所散發
Quote: 以下是引用 gbdaaa 于 2008-4-22 20:51:02 的发言
石老师,茶经过一段时间的转化之后,茶的各种物质对口腔内不同的味蕾的刺激难道形成了时间差,这就是层次感的由来?新茶则不会.
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這是其中一種來源！
Quote: 以下是引用 清靜 于 2008-4-25 17:08:56 的发言
層次感能否解釋為:
活性物質的活躍性不同,所產生"此起彼落"的變化表現....
所以好的茶品中的活性物質應該豐富而飽滿,卻又不可相抵觸?
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種類、型態都不同
而不只是活躍性
也不只是活性物質
惰性物質也包含在內
綜合說明：
層次感
在個人品鑑的標準
必須要有
１香氣層次，有香型變化。
２口感層次，必須飽滿而有前後。
３韻底層次，必須滑重而有深淺。
就這麼簡單
但不容易出現！
原文摘自”經典普洱論壇”
2008.4.28於北京＊
我觉的，所谓的茶的层次感。广意的讲就是一泡茶在品饮过程中的色，香，味的清微变化。 包括
幾道茶之間的變化
幾分鐘之間的變化。。。。等等 谢谢，学习了。 不客氣
很高興一起學習！ 石昆牧先生：你的经典普洱我也买了。看了。有些疑惑。见你在这出贴，就想请教一二。
你说：香氣如何從舌面與上顎間的轉換，我不理解。
香是嗅觉问题。人的感受器是鼻腔。舌是味觉感受器。舌面怎么能感受香气？还会发生什么转换？:18:
两颊有味觉细胞吗？:18: 它怎么能感受甘甜？:18: 我的两颊只有酸感-收敛感。还请指教。谢谢。
回复 6# 的帖子
以前的科學都認為味蕾只有在舌面
但現階段已經知道味蕾遍部口腔與咽喉
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4caeb21b010008uq.html
參考一下 你推荐文章我看了。味道的综合感受及其变化也好理解。但文章里对舌头能感受香气，没有说明。我也从无此种感受，是我的个体问题？还是普遍现象？茶友们还有谁有舌头感受到香气了？现代科学有对舌头能感受香气的解释？我喝普洱时，在吞咽茶汤后在咽与鼻腔的结合地区主要在鼻腔部位能感受香气，我的舌头从无此感受。
石先生对普洱茶的认识有厚度。good
回复 8# 的帖子
每個人的味覺、嗅覺都有差異性強求不得
或許個人理解與您不同
無法解說之處
還請見諒！ 原帖由 hjpjcp 于 2008-10-29 21:45 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
你推荐文章我看了。味道的综合感受及其变化也好理解。但文章里对舌头能感受香气，没有说明。我也从无此种感受，是我的个体问题？还是普遍现象？茶友们还有谁有舌头感受到香气了？现代科学有对舌头能感受香气的解释？ ...
1. 茶汤有香，普通的喝茶同志都知道，肯定不是鼻子感受的，主要是要找到一个普通的好茶，你就会有体会。
2. 喉部有回甘，不好说，但好茶喝了，喉部非常舒服，比较容易体会到。
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