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金羊网 2005-07-18 15:28:17

一些不良商家恶意炒卖，价格攀高－－专家教你如何辨别好坏普洱茶

文/图　本报记者　孙晶　实习生　刘扬

上周，记者从广州普洱茶俱乐部的普洱茶研讨会上获悉，云南普洱近两年在茶叶收藏市场上大红大紫，仅在广州销售和收藏普洱茶的队伍就以每年成倍的速度增长。对此，普洱茶专家陈国璋却担心地指出，目前的普洱茶市场并不规范，一些不良商家的恶意炒卖更容易误导收藏者，最主要是普洱茶的收藏必须具备特别的条件。

青饼价格逐年走高

普洱原产云南，已有千余年历史。最初，广义的普洱将云南所产的绿茶全部归为此类，但实际上，现在通用的普洱定义则是专指晒青大叶毛茶为原料做的成品生茶和以晒青毛茶为原料渥堆发酵而成的熟茶。旧时，云南普洱只是一种普通药用茶，有润胃、清肠、消化和平血压的功能，当马队运送普洱进西藏等地后才发现茶已经发酵变味，而这种变味的普洱味更浓，药用效果更好。于是，人们开始收购并储存，年份越久远的茶叶则可以卖到更高的价钱。由于人们的刻意收摆，又只有云南一地生产，市面上流通的普洱又较少，“物以稀为贵”，普洱逐渐价高。

据陈国璋介绍，经过自然发酵的普洱都叫做生饼（也叫青饼），一块上世纪70年代的青饼（约7两重），市价大约7元，但是现在一般可以卖到2万元以上。目前市场上，距今80多年保存完整的一片357克的古董普洱茶饼，市值约3.8万元，有着40多年历史的357克普洱茶饼卖到1.8万元仍然购买者蜂拥而至。其实，在储存条件好的情况下，一块青饼每年大约升值20%以上，约5年价格就翻番了。

熟饼不具升值空间

与青饼相反的是熟饼。1973年，云南制茶企业发明了渥堆加工法，将普洱茶迅速发酵，以期能够马上饮用。实际上，这种加工后的茶饼也叫熟茶，它在加工之时几乎已定性，不具升值空间，而且药用功能降低。糟糕的是目前一些不良商家就拿熟饼下功夫，误导市民，将价格故意炒高。更有甚者，用不规范的方式将新茶做旧，湿度和热度完全超标，卫生条件恶劣，这样加工而成的茶饼看上去年代似乎久远，但实际根本无茶味和药用价值，甚至还会损害饮用者的身体健康。对收藏者来说，这类普洱标价也许很高，但不管摆放多久，也绝无升值可能。

陈先生解释，对茶叶的炒卖一定要适度，“过度就炒窿了，炒死了。”他列举了前几年被轮番炒作的岩茶、大红袍等最后都遭到市场抛弃的事例。“现在不少茶商利用收藏者对普洱的无知进行误导，市场上又缺乏行业技术标准来规范，甚至有些相关质检人员也不懂茶，造成许多想收藏普洱的人频频‘中招’。”


高手支招：识别好普洱

对于收藏普洱的市民来说，最关心的还是怎么识别和收藏这种珍贵的药用茶了。

１.采摘：七分老叶三分枝

陈国璋介绍，首先，能够升值的普洱在毛茶时就必须是优良品种，比方说春茶最好，因为吸收了整个冬天的养分，而夏茶是因为夏季雨水多，虽然量大但质量不好。作为后发酵茶，有收藏价值的普洱在加工前就必须具备好的潜质。如刚刚长出来的嫩芽做出的普洱，又叫“女儿茶”，它和饮绿茶差别不大，并非上品，而好的普洱应当是成熟的茶叶，并且有枝条相伴：“七分老叶，三分芽、枝”这样的茶饼就不错了。

２.储存：干仓才能出好茶

其次，将茶叶发酵的仓库又有干仓和湿仓两种。干仓指茶叶在温度、湿度适中，通风透气、清爽无杂味的环境后发酵陈放，属于自然的陈化过程，保存了普洱茶的本质真性，也增加了品茗的价值。记者在江门的一处山谷就亲眼见识了专门用来储存普洱茶的“普洱茶银行”（左图），不少收藏普洱茶的人士将茶叶存放于此，每年只需交纳少量的保管费。这里四面通风，储存茶叶的架子全部用竹子搭成，进入“银行”的人员必须套上鞋套。并雇有专人打扫卫生。

而湿仓则是通过刻意的高温和高湿来把茶叶“做旧”。真正的好茶只有从干仓才可以出来。“如果茶叶本身是青饼，而又是经过干仓出来，那么100%会升值”，陈先生提醒，即使普洱炒卖泡沫坍塌，手上持有好茶的收藏者一定不要随意就放手。收藏普洱并非易事，要保持特定的湿度和温度，但又不能刻意做旧。“即使在干仓中，也不能靠着四壁或者地板，以防潮气入侵。”

３.品尝：栗红通透味浓郁

很多时候，干的茶饼从包装和表面上很难识别好坏，那么就要用少量茶来冲泡：从茶水来看，好的普洱，茶水栗红、通透而且没有渣滓，茶味浓郁；如果伴有烟味，则有可能是因为加工时用烟烤干，而非自然晒干，这类茶是不好的；如果茶味薄，则要留神是否是夏茶加工；如果年代久远，则茶味中的野性已慢慢减淡。将普洱泡过后，取出茶渣，用手挤压，如果弹性很足，而且不扎手说明是好茶。

lijian_nut

Very !

又给我等新丁上了一课！

fallout

谁都有道理哎~~~~~~~~~~~

pure

陈老师的观点，客观、有理、有据，这才是茶人学者的风范啊！

pure

盲目的追求，将会付出较大的代价！

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专家?此君是专家???

lyodi

歪理连篇，简直胡说八道，呵呵

lyodi

越看越有趣：

“有着40多年历史的357克普洱茶饼卖到1.8万元仍然购买者蜂拥而至”
“一块上世纪70年代的青饼（约7两重），现在一般可以卖到2万元以上”
——说的是普洱茶越老越不值钱。哈哈

“真正的好茶只有从干仓才可以出来”
“好的普洱，茶水栗红”
——到底他还是认不得什么是干仓、什么是湿仓

“如果伴有烟味，则有可能是因为加工时用烟烤干，而非自然晒干，这类茶是不好的”
——结论是老勐海基本都是烂茶

“如果茶叶本身是青饼，而又是经过干仓出来，那么100%会升值”
——我们不必管什么杀青、干燥温度，原料品种问题了，只要是个饼就升值

蛮砖

有些观点也有道理。比如说“七分老叶，三分芽、枝”。

捣蛋龙

就是