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紧压茶类
紧 压 茶
各种散毛茶经过加工成半成品，再经过高温气蒸，压制而成的茶饼、茶砖、茶团等均称为紧压茶。紧压茶中的代表品种有云南沱茶、普洱方茶、老青砖、茯砖、六堡砖、湘尖、金尖、米砖茶、竹筒香茶、黑砖茶、湘砖茶、花砖茶、康砖和青尖、方包茶、圆茶（七子饼茶）。
紧压茶的原料主要有红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶。红茶紧压茶有小京砖、米砖等。绿茶紧压茶由四川沱茶、云南竹筒茶、广西粑粑茶等。乌龙茶紧压茶有福建的水仙饼茶等。黑茶紧压茶的品种丰富，产量多，湖南的茯砖、黑砖、湘尖、花砖等；云南的紧茶、饼茶、普洱沱茶、方茶、七子饼茶等；四川的康砖、金尖、方包茶等；湖北的老青砖以及广西的六堡茶等等。
各种紧压茶的加工工艺不完全相同，品质风格也有区别。如茯砖茶的基本工艺是原料处理、汽蒸、渥堆、称量、压制成型、退模、包封固形、发花干燥等工序。成品具有色泽黄褐，香气纯正、滋味醇和、汤色深红尚亮的品质特点。广西六堡茶的压制基本工艺是：初蒸、渥堆、复蒸、装篓、仓储陈化等工序。成品具有色泽乌黑、香呈槟榔、滋味醇和可口、汤色橙红的品质特点。
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饼 茶
饼茶也是一种圆饼形的蒸压黑茶，因其大小规格比圆茶小，所以又称“小饼茶”。创制于19世纪末 和20世纪初。主要产于云南省下关茶厂。选用滇青 5—10级毛茶为原料，经筛分、风选、拣剔、拼配、潮 水沤堆、蒸压成型而制成。饼茶规格为直径11.6厘米，边厚1.3厘米，中心厚1.6厘米。每块重125克， 4块装一筒，75筒为一件，总重37.5公斤，用63×30×60厘米内衬笋叶的竹篓包装。
饼茶主要销往居住在滇、川、藏三省(区)毗邻处的兄弟民族地区，包括金沙江和澜沧江上游两岸各县、丽江地区、迪庆藏族自治州。
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方 包 茶
方包茶原产于四川灌县，是西路边茶的一个主要花色品种，因将原料茶筑压在方形篾包中而得名。 过去西路边茶都用马驮运，每匹马驮两包，故又名“马茶”。
方包茶的鲜叶原料比南路边茶更为粗老，是采割1—2年生的成熟枝梢，直接晒干制成。
方包茶的毛茶预处理分切铡、筛分、配料、蒸茶、渥堆等过程，然后筑制。方包茶的筑制分称茶、炒制、 筑包三道工序。然后进行烧包和晾包而制成。
方包茶的规格是蔑包方正，四角稍紧。每包重 35公斤，长方形，大小规格为66×50×32厘米，含梗量60％。方包茶的品质特点是色泽黄褐，稍带烟焦气，滋味醇和，汤色红黄，叶底黄褐。
方包茶主销四川阿坝藏族自治州及甘孜藏族自治州等地，以松潘为中心，并转销甘肃、青海、西藏毗 邻地区。
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茯 砖 茶
茯砖茶约在1860年前后问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工， 故又称“伏茶”，因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳 砖”。近代湖南安化白沙溪茶厂经过反复试验，1951 年终于在安化就地加工茯砖茶获得成功。现在茯砖茶集中在湖南益阳和临湘两个茶厂加工压制，年产量约2万吨，产品名称改为湖南益阳茯砖。80年代 初期，湖北蒲圻羊楼洞茶场，引用湖南茯砖制法，获得成功，年产量500吨左右。
目前生产的茯砖茶，分特制和普通两个品种，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40--45％，四级黑毛茶占5-- 10％，其他茶占50％。
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定 型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为 茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖 活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。
茯砖茶外形为长方砖形，规格为35×18.5×5 厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味 醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑汤尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄 尚明，叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉苗(俗称“金花”)颗粒大，干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最 爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查获砖茶品质好坏的唯一标志。青海、西藏的藏族同胞及甘肃、宁夏等省区的兄弟民族都需要它，以兰州为集散地，从主要产地益阳运送供应。
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固 形 茶
固形茶是一种细条形的再加工茶，用茶叶初、精 制自然产生的细片末茶，研磨成茶粉，然后加入符合 食品要求的粘合剂，调和压制成细条的固形茶。形状似短碎的面条和粉丝，断面有圆形和三角形两种，一般长度1--2厘米，直径0.1—0.15厘米，用沸水冲泡后茶条不散，茶叶中水可溶物能很快溶出。主要品种有绿茶、红茶、花茶固形茶，主销山东等地。
制造工艺分茶叶处理、粘合剂的调制、茶粉与粘合剂的拌和、挤压造型干燥、筛分整形等过程。茶叶要磨成150--200微米的微粒，然后加入植物性淀粉和蛋白质，再加35—40％的水调成糊状，在多孔模扳的压力机中，用每平方厘米50公斤的压力，挤出长条形茶，薄摊放在筛板上，用热风吹干到含水量10％左右，再用低温长烘到足干，然后整理成长短一致的规格，用防潮材料包装。这种茶的生产，对解决低档茶叶原料的再生利用是有益的，也是茶叶饮料的一种新品种。
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黑 砖 茶
砖茶原产于湖南安化白沙漠，1939年前后开始生产。因砖面压有“湖南省砖茶厂压制”8个字，又称“八字砖”。因砖面用凸字字模，兰州市场称黑砖为“鼓字名牌安化黑砖”。现在年产量约5000吨，主销 甘肃、宁夏、青海、新疆等省区，以兰州为集散地。
黑砖茶的原料，过去分为洒面茶和包心茶两种， 洒面茶品质好，包心茶品质差。压制时把差的茶叶压在里面，较好的茶叶压在外面。这样做，内外品质不一，压制也较麻烦。70年代中期，安化白沙溪茶厂进 行工艺改革，在提高面茶和包心茶质量的基础上将面茶和包心茶进行混合压制，不分面茶和里茶，做到了品质表里如一，同时又简化了手续，提高了工效。 现在压制黑砖茶的原料成份为80％的三级黑毛茶 和15％的四级黑毛茶，以及5％的其他茶，总含梗量 不超过18％。这些不同级别的毛茶进厂后，要进行筛分、风选、破碎、拼堆等工序，制成合乎规格的半成品，做到形态均匀、质量纯净。半成品再经过蒸压、烘焙、包装等工序，制成黑砖茶。黑砖茶的外形为长方砖形，规格为35×18×3.5厘米。砖面端正，四角平整，模纹(商标字样)清晰。砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄微暗，叶底老嫩尚匀。 每片砖净重2公斤。
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发表于 2005-8-13 00:19
