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“古六大茶山”之茶的异同点
高发倡
早在明代，朝廷就将“古六大茶山”合起来划为独立的管辖区域，在象明倚邦设“茶山版纳”特别行政区，由倚邦土司坐阵统管。这表明，早在明代，“古六大茶山”之茶就深受皇室的赏识和重视。到清代，更是倍受皇室青睐，也深受北方异国贵族的喜爱而被定为皇宫“贡茶”和朝廷“储边易马”的“官茶”。这都是因为该范围的茶有它们共同的、出类拔萃而无以论比的独特优点。
自古至今，该区域的茶林中向来杂有大叶茶、中叶茶、柳叶茶、小叶茶和椭叶茶等众多茶种。它们香气浓厚而香型独特，几乎都是既无法比喻贴切，又难于言状准确的纯天然植物综合香型。茶汤的苦、涩和甘醇三滋味都基本均衡，无明显的偏味现象。在同茶量和同温等量的沸水冲泡下，四道以内其茶气或茶味似乎与它地茶不相上下，但四道以后的茶汤就明显见高低，即在同温而等量的沸水下，相同的时间内，该地茶更经久耐泡，在茶量、沸水量和冲泡时间等同的前提下，古树春茶，秋茶和夏茶可分别泡六道、八道和十道以上还不淡，其道数是异地多数茶的二至三倍以上，并且茶汤苦色味适中而甘醇味更浓。在同样的浓度下，回甘度和生津润喉度也更强。特别是加工质量相同的同树龄又同季节的茶，同等环境下保存较长的相同年限，其综合品质及其珍藏价值也更高，因而在同等市面上的竞争力也明显更强而且价格始终更高。
然而，各山影响先天茶质的因素如土质、气温等不尽相同，它们所生长出的茶在“大同”之下也有“小异”。同等工艺下，从外观上看，易武（即漫撒）山以老杨家寨至茶王树寨一带为界，其以南至易比这片区大叶茶较多，其它茶较少，条索粗细和色泽与蛮砖茶相似，茶汤入喉后的回甘快慢与强烈度以及生津润喉度也相仿，但浓度比蛮砖稍低，汤色也比蛮砖稍淡。其以北至老张家弯片区则中小叶茶较多，其它茶偏少，各茶种比例大致与倚邦，莽枝和攸乐类似，条索和色泽也接近这三山者，但同树龄、同季节和同工艺下，易武西北部茶和倚邦茶的茶汤之苦、涩、甘三种滋味均衡而倚邦茶的这三种滋味及汤色更浓，易武西北部者更清淡，回甘快慢与强烈度以及生津润喉度基本相当。莽枝茶稍偏苦，回甘也稍慢，但其强烈度和生津润喉度则也与前两者基本类似。而攸乐茶除龙帕者稍比莽枝苦些以外，其余同类茶之各味与莽枝者相似，回甘及生津润喉度也基本相同。革登山多为大叶、中叶茶，条索比蛮砖和易武茶稍细而比倚邦等山稍粗长，汤味及汤色也较浓而茶味偏甘甜，与倚邦山的嶍崆、架布和曼拱三地茶味相似。其中，苦、涩、甜三种滋味都更强烈而又基本均衡，香气最浓烈特殊、回甘快而强烈，生津润喉度也强烈的倚邦茶，是“古六大茶山”茶中的“尊贵者”，而该山茶中的曼松茶又是“最尊贵者”。清代《南诏备考》、《鸿泥杂志》、《滇海虞衡志》、《普洱茶记》等史籍中都有“倚邦、蛮砖茶味较胜”的记载；而《普洱府志》卷之八又有：“其余小山甚多，而以曼松产者为上”的记载。
论茶叶的生态程度，倚邦、莽枝、革登三山茶几乎都是纯生态茶；攸乐和蛮砖多数古树茶及易武部分古树茶也是纯生态的；易武多数古树茶、易武、蛮砖、攸乐台地茶的生态度也较高。
论茶树生长及其抽芽的自然度，倚邦、莽枝、革登、蛮砖、攸乐古茶树都是自然生长式，发芽晚而且慢，亩产量偏低，但茶质优良；易武古树与台地茶、蛮砖、攸乐两山的台地茶，则绝大多数是齐枝修剪式，发芽较早而快，产量较高，茶质也较优良。
这就是“古六大茶山”各山茶的共性和特点。
据此，喜好茶味清淡，香气浓，回甘快而强烈者,爱易武茶;喜好茶味浓厚而回甘也强者,爱象明茶;喜好茶味偏苦者,爱莽枝、攸乐尤其龙帕茶；喜好茶味浓而香，回甘较快而强，滋味甘醇者，选革登等地茶；喜好茶味、香气特浓郁，回甘快而强烈者，爱倚邦茶。
易武乡茶胶一队至七队范围，海拔与“古六大茶山”低约一半，它们实际不属于“古六大茶山”范围。
2008年3月12日 |
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发表于 2008-3-14 21:12
