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转台湾石昆牧先生的文章一篇： 水: 矿物质的含量，最好在80-120ppm 如果低于此标准，如逆渗透，通常泡出来的茶汤柔而不甜 高于此标准，茶汤容易出现变色，而汤质会有薄水不耐泡的现象 烧水器具： 基本上，一般人要品出不同的烧水器具 那．．是．．不．．可．．能．．的 但品茶到一定程度时，很有可能会要求到 以个人实验的初步结果，龙眼碳与远红外线的加热，比起电磁炉与瓦斯炉热水器等等，所煮沸的水泡茶，的确好喝．．．．一点点 煮水壶： 不锈钢壶比较中性。 陶壶与生铁壶，所煮出来的水，较软水 泡茶器具： 磁质盖杯，个人都用来品鉴茶品，原因很简单 因为瓷器的煅烧温度高，温度暴起暴落，能将茶质中所有优缺点全部展现，一般以 120-150cc比较适中 挑选磁质盖杯有二个诀窍 一越薄越好：因为温度起落越大，越能展现茶品特性 二杯口翻口要大：不然烫手 注水时要稍微超越杯盖线，不然也无法测出茶质 冲泡普洱茶，大体上温度不可持续太高 所以建议以宽口扁腹的紫砂壶冲泡，大约120-240cc左右大小较合宜 新茶低温，如果希望口感好，增加置茶量，不要提升温度 老茶温度可以稍微偏高，每冲泡二回煮沸一次 以冲泡技术上： 注水一定要稳，不可乎大乎小，乎高乎低 也尽可能不要让煮水壶温过高，导致水注气化暴冲 这些都会让汤质不稳定 水温是根据所泡的茶品决定的。第一，根本无法达到100度，如果有温度计，可以测出随手泡只能烧到95度左右，在昆明的测试，93度都有困难。 茶量和浸泡时间，是根据个人口感调节的，无法准确界定。 水质的问题，不多说了，简单讲：纯水泡茶柔，而矿物质含量合适则甜。个人根据喜好调节就好。小弟多是用纯水，有时也用矿泉水兑纯水调节水的硬度。 养壶，也很关键。不细讲了。 倒水的方法、出汤的方法。。。。。。都会影响茶质。 | 
发表于 2005-9-11 14:56
