[讨论]绿茶是否存在后发酵？

pure

如题，请大家讨论。如有大家有兴趣，能发表一些看法的话，我上两个不同年份的陈旧绿茶。谢谢各位！

朗母酒

肯定有发酵了,只是不只能不能发好了

f110

首先要明确发酵是指不需氧的生物氧化过程，这种生物氧化是以有机物为氧化基质，故：当然存在发酵，就是真空包装也存在发酵

阿明

弟在一次茶陈年绿茶友与陈年普洱茶的部份对话，贴过来给诸位分享。 90年陈年"昆明炒青绿茶" 香气:淡薄,绿茶特有的扬香完全没有. 汤色:黄浓,清而不透,薄水. 口味:苦重,苦而不化,有回甘.杂味重. 叶底:叶底变化不大, 小结:茶叶变质了,绿茶的鲜爽口味完全没有,苦,薄水,入口不爽,难喝,完全没有喝的价值.

90年陈年"昆明炒青绿茶" 香气:淡薄,绿茶特有的扬香完全没有. 汤色:黄浓,清而不透,薄水. 口味:苦重,苦而不化,有回甘.杂味重. 叶底:叶底变化不大, 小结:茶叶变质了,绿茶的鲜爽口味完全没有,苦,薄水,入口不爽,难喝,完全没有喝的价值. 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 97-98年烘青绿茶" 香气:  无 汤色:  红亮,透,就象红茶汤色. 口味:  腻口舌面不爽,可以喝到凉气,味杂,有湿味. 喉:   非常不适,卡喉. 叶底:   黑褐色. 小结:  茶叶变质,叶底腐化,没有喝的价值. 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 喝陈年绿茶的目的就是探索普洱茶以烘青绿茶，炒青绿茶老化有何不同。相同的陈期，相同的环境，却陈了出了不同的结果，两茶放在一起，品茗自已会选择留谁，弃谁！ 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 周日有幸与二哥、旺哥、小马哥、清风兄、小普洱妹、老吴共品老绿茶，关其滋味众兄已谈了很多， 弟不再絮叨。仅聊两句个感，本此茶友会很直观地让大家对烘青、炒青陈放后的表现有了一定的感受， 如二哥前述茶友聚而习之，相信参品茶友对“劣变”应有了一定认识，仅此本次茶友会就很有意义。     邹先生惜“烘掉的甘醇”，弟再惜“存跑了鲜爽”。不同的茶品应有其较适合的品饮方法，饮茶之人 只需适其性而饮，当可品味各样之美，不必褒此贬彼，弟始终坚持“好味出自好心情”，望众兄每天都有 好心情。

青饼

看来，炒青是没有后发酵的“陈韵”啦。

f110

感谢明斑竹，实践出真知

还要求教明版，这些绿茶的储藏环境如何？

阿明

        有一款如过广东仓，三款干仓放昆明，入仓的劣变十分严重。

       依次排例，劣变的度为：

      1 炒青入仓，2  烘青入仓，3  炒青干仓，4烘青干仓。

     由些得知，制程温度越高，茶胚的活性物质保留得越少，参预良性陈化的活性物质受到破坏后，

    茶品在一定的时间内发生劣变。

    如制做泡菜，少了。。。。。。。结果会。。。。。。。。。。

醉茗轩

• 明版“如制做泡菜，少了.................结果会.................”很形象哦!

说说茶

前两天 茶品天下那边搞了个陈年绿茶的网品

阿明

引用：

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原文由 说说茶 发表于 2005-9-16 11:34:08 :
前两天 茶品天下那边搞了个陈年绿茶的网品

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就是弟主持的。