读1939年李拂一先生《佛海茶业概况》想到的

村茶

李拂一先生1939年写的《佛海茶业概况》个人认为是可信的最重要的普洱茶加工技术文献。
对这文献的解读也许可以让我们接近历史真相。

[ 本帖最后由 村茶 于 2010-1-3 14:40 编辑 ]

村茶

个人认为李拂一先生对圆茶、砖茶、紧茶的技术细节的描写和结论是非常明确的：所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。
而且可信，毕竟在那时，传统工艺并没有中断，而且先生自己也经营茶庄。

村茶

1、每一个马锅头约二三十匹牲口，也有六七十匹的，从年阴历九、十月间出发，要到第二年三四月间才回家，走一转大约要半年的时间。其路程从河西到思茅十五站，思茅到佛海八站，佛海到景栋七站，景栋到清迈十五站，清迈到毛淡棉十七站。每站约五六十华里。到每年三四月间赶马人听见山里有一种雀叫的声音如：“阿卡放火”，那就说明季节已晚，瘴疫将生，不可久留。于是赶马人就急速回家，否则人马就会染疫生病。（云南文史资料选辑：马桢祥著“泰缅经商回忆”）
估计马帮是很少运输不装篮的晒青绿散茶的，主要还是运输已装篮发酵的“散茶”和成品的圆茶、砖茶、紧茶。

村茶

茶叶原料的收购，习惯上有现购、预购两种。预购：根据买卖双方协商，预付订金，俟茶农采回茶叶初步加工成散茶后，买主到各有关村寨预售人家验收过磅，结清价款，仍寄存原处，按计划雇用牛脚运回厂内，最后揉成紧茶。……紧茶制成后，经过约半个月的冷却发酵时间才进行包装。（云南文史资料选辑：张相时著“云南恒盛公商号经营史略”）
这种预购的“散茶”估计是已发酵的篮装茶。

村茶

1、江城一带产茶，但以易武所产较好，这一带的茶制好后，存放几年味道更浓更香，甚至有存放到十年以上的，出口行销香港、越南的，大多是这种陈茶。……由于越陈的茶价值越卖得高些，我们一方面在江城收购陈茶，一方面增加揉制产量……到了1940年冬季……（云南文史资料选辑：马泽如口述“原信昌商号经营泰国、缅甸、老挝边境商业始末”）
简析：可见上世纪20年代之前，古六大茶山的圆茶就是越陈越香的了。

2、我们对茶叶出口一事，在抗战时期是很重视的，它给我们带来的利润不少。易武、江城所产七子饼茶，每筒制好后约重四斤半，这种茶较好的牌子有宋元、宋聘、乾利贞等，稍次的有同庆、同兴等。这些茶大多数行销香港、越南，有一部分由香港转运到新加坡、马来亚、菲律滨等地，主要供华侨食用。也有部分茶叶行销国内，主要是新春茶。而行销港、越的多是陈茶，新是制好后存放几年的茶，存放时间越长，味道也就越浓越香，有的茶甚至存放二三十年之久。陈茶最能解渴且能发散。……包装材料为竹篮、笋叶、麻布。前两者就地取材，后者购自缅甸，在缅加包。（云南文史资料选辑：马桢祥著“泰缅经商回忆”）
简析：由于圆茶的原料“散茶”是已经发酵过的，所以当时圆茶交易的主体是陈放几年的陈茶，少数也有存放二三十年的。陈茶能发散，说明陈茶饮用后有让人微发热的发散作用。港、越天气较热，喜食生冷，人容易胃寒，所以喜欢饮用汤色红浓、刺激性小的发酵茶。

简析：综上所述，最迟于30年代，市场已经有了对陈香普洱的需求，且商家也认识到普洱茶“存放时间越长，味道也就越浓越香”，圆茶的原料持续后发酵的特性可见一斑，这种原料当年就已经经过相当之发酵处理，可达叶色金黄，汤色红浓，与特殊的装篮后发酵工艺和气候有关。

宜南草

拜读了，好文章，楼主辛苦

hisendan

楼主辛苦了，谢谢！！

ld0093

好文章，谢谢！！

阿辉

楼主精神可嘉，赞一个！

漠阳江0509

好贴子 赞赏！！