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发表于 2010-6-30 23:43
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阿莫好：俗事太多一直没太多时间写下文。
通过了外观的审品后进入了“开汤”，品试“口感”重点部份。试准一款茶需要两次
以上的开汤品试。
首次开汤180CC盖碗投茶5g，沸水洗茶一次后、4秒钟出汤品试，第一水4秒钟出汤轻手泡的目的是，只泡出茶胚中的香气有益在品试过程中清晰、准确的记住茶汤的香形这有益叛断这泡茶的工艺、所属的茶区风格，对于纯料茶“单一茶区原料”比较有用。
第二水4分钟出汤，目的是在重手泡高浓度状态下通过品试得知茶汤的内质是否饱满充足，同时注意口腔各区域的反映是否有明显的韵感，这对叛断这泡茶的树龄有所帮助。
第三水两分钟出汤，品试的目的是测试这泡茶的耐泡度或尾韵。
二次开汤180CC盖碗投茶4g，沸水洗茶一次后4钟出汤品试：整泡茶一次泡完，品试这泡茶的茶性，回味。这样的品试方法针对一些拼配类茶品十分有效。回味时间越长厚重度越好。
两种品试方法的关键点在于，茶汤在口腔中的生津量是否得当、香形是否愉人、回味的时间是否棉长。第一种品试方法较能体会到茶层次变化，第二种品试方体会不到这泡茶的茶层次变化，两种品试方法都能体会到不同的韵感各有妙处，这也为日后的泡茶过程建立了一个泡茶的目标。
为什么要重手泡？高浓度的茶汤有益茶汤在口腔中的缺点放大让我们找出这泡茶的问题所地，但我们更应当注意茶汤入口后的生津时间及部位，渐渐消失的回味是苦、或甘。
[ 本帖最后由 阿明 于 2010-6-30 23:47 编辑 ] |
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发表于 2010-6-29 11:24
