【辨識「乾倉」和「濕倉」茶 (2009年1月12日)】

浮雲

【辨識「乾倉」和「濕倉」茶 (2009年1月12日)】





　　【浮雲茶記】上一篇提到：「為甚麼要分『乾倉』和『濕倉』？」。在這篇茶記，就會談到如何分辨「乾倉」和「濕倉」茶品。

【把普洱茶入『濕倉』的原因】

　　在其他的茶類當中，消費者多半知道，乾燥的茶葉容易受潮，因此，「不可受潮」是保存茶葉的基本條件。也因如此，普洱初學者會感到奇怪：「那麼，普洱茶要密封嗎？普洱茶可以放到冰櫃裡去嗎？」

　　普洱生茶，就是一種很特殊的茶類，它需要後發酵（有人稱是「氧化」）；無論如何，不論是那一個名稱，是指普洱茶需要時間來「越陳越香」。如果把普洱茶用密封的膠袋存放著或放到冰櫃裡去，結果就是「陳化非常緩慢，感覺上好像沒有變化進展似的，可謂：十年如一日，沒變兒。」





　　在舊年代的香港，由於銷售普洱茶與生計悠關，根本不可能把茶餅存上二十年才賣錢。而且青ＢＢ的普洱生茶的口味，也不為二十年前的香港茶友接受，茶友亦不會主動存茶。茶商為了使普洱生茶可以在短時間內達到不刺激且較為醇和的口感，於是大幅提高儲存環境的濕度（不論是天然或是人為故意的），故有所謂的「濕倉茶」之出現。有些茶友，不喜歡用「濕倉」來形容，會用「入倉」來表達「濕倉」這概念。

【純乾倉就是好嗎？】

　　約在二千年的時候，有一派學說認為，普洱茶要「純乾倉」（因為是指相對濕倉而言），就是一個「純」字，使儲存濕度極端地低，還要攪的像紅酒，恆溫恆濕，於是過了約十年的今天，就發現，陳化似乎比預期中慢，有點像似不變化。經過時間的實戰後，才猛然發現，原來適當的濕度是有助茶品之陳化，於是，近年又有「自然倉」之提倡，指天然的濕度，不太乾、也不太濕。但得注意，所謂的「自然」或「天然」，是要配合存茶地的氣候。在香港、澳門、廣東一帶和台灣某些地方，這「自然倉」當然合用，因為一年四季，明確明顯，給予普洱茶生息的循環。



【如何辨識『乾倉』和『入倉』的茶品？】

　　下表比較了「乾倉」和「入倉」茶的特色。請點擊並細心比較圖A0410：

	【乾倉】（圖A0410左)	【入倉】（圖A0410右)
茶餅	乾淨、油亮、有光澤、不灰暗、條察清晰、茶香較鮮爽（圖A0407）	不太油亮、欠光澤、稍為灰暗、茶餅有點模糊感、或許會呈啡色的狀態、如未退倉，可能帶點霉味（圖A0603）
茶湯	較為淺至中栗紅色、通透、有光澤（圖A0423）	較為深栗、不通透、如重入倉，甚至出現黑黑的茶水（圖A0415）
葉底	有活力、有柔軟彈性、栗紅之中仍帶有青色、沒有黑條（圖A0424）	泛紅、彈性略差、葉色可能不均、如重入倉，甚至出現黑條或炭化的茶葉（圖A0416）

2009年1月12日書以中文
浮雲（中國香港）
【浮雲藏茶．自家圖區】

bjcatv

沙发，谢浮云老师。

淡水鱼

继续学习

山内人

请问茶是成饼的存放好，还是撬开来存放好呢？

lmshitu

与大多数喝茶者不着边

龟博士

林荫大道

学习！谢浮云老师！！！！

贪得无厌

这个帖子太好了！！！有图、有文字。是一个很好的教材。

猎风

学习了！好帖顶起来！

chencw007

谢谢老师!