普洱茶出现多种香型的原因

醉茗轩 · 发表于 2012-7-14 08:12

如今的普洱茶书籍和文章中对普洱茶的香有很多形容词，如：草香、花香、木香、豆沙香、荷香、兰香、樟香、果香、干梅香、冰片香等等，然后又有很多专家对各种香型的成因进行了五花八门的分析说明，之所以会出现这种情况是过去普洱茶的研究中从来没有搞清楚普洱茶的香气原理，因此很多对普洱茶的香型原理的解释是臆想的、是推论式的。其时普洱茶的香只有一种，就是茶叶中的物质在分解时能量释放而散发的气味，由于受树龄、生态环境、土壤成分等的影响，茶叶的物质会有微小的差异，这会导致茶叶释放的香型与强度也有差异，但总体香型特征是基本一致的。正常的普洱茶的香比较像蜜香，尤其像石斛兰的花蜜香，还带有一些兰花香和红糖香。如果要准确感知可用下列方法：将新制成的干燥后的散茶或饼茶用一个无异味的环保塑料袋封起来放置在避光干燥的地方2至3个月后，打开袋子闻茶香味，只是会更明显，可以泡到汤中明显感受得到。
那么现在存世的老茶为什么会有多种香型和多种形容词表述呢？其实是由于制作环节和存放条件造成的。制作环节主要指制作过程中发生了不同程度的发酵，由于发酵有微生物的参与，发生了外分解，外分解的强烈程度让茶的释放能量太快，能量以热量的等方式释放，发酵过的茶失去了足够的内在物质能量来散发香味，因此发酵过的茶只会有淡淡的茶叶的残香了，如豆香、荷香之类，这种残留香的程度与发酵程度成反比。所谓的果香、荷香之类香气不突显的一般都属于残留香，在自然存放过程中茶香一点点散失，时间越长散失越多，但又由于竹壳包裹加之紧压让其保留了一部分，这种不同程度的残留香由于人们的感知差别和香味的表达容易抽象，因而才会有多种香型表述。
至于冰片香之类应该是保存过程中的异味吸入。茶叶有吸附异味的特点，有不少自然存放的老茶，存放时并没有专门的茶仓，与其它有异味的物品放在一起，时间长了什么木头味、烟味、酒味等都会吸入，自然就会有五花八门的气味。至于木香、樟香其实是茶叶存放过长后，茶叶中的内含物质已释放将尽，主要只剩下木纤维，这时用沸水高温冲泡后木纤维的气味散发出来就是木香、樟香了。木香、樟香表示这款茶已存放很久，内含物质已经很少了。将木香、樟香视为老茶的最高享受只能是仁者见仁、智者见智。至于老茶中出现兰香应该是茶叶干燥保存而且存放空间相对密封且无异味的结果，它属于存放得好的保存了正常茶香的好的老茶。
《新普洱茶典》杨中跃

lll076 · 发表于 2012-7-14 10:16

这种说法不能服人,

醉茗轩 · 发表于 2012-7-14 10:58

原帖由 lll076 于 2012-7-14 10:16 发表
这种说法不能服人," />

呵呵，杨中跃的观点只是他个人的观点，
如果你不认可
欢迎提出自己的看法，
普洱茶界的很多理论和实践都是初级阶段
有争议是非常正常的事。

老黑头 · 发表于 2012-7-14 11:45

火烟味一直以来始终没有个明确说法，各种香气的散发就更难找到依据，由其涉及土壤，树龄，制做，仓储环境等。普洱茶人就是在这千变万化冲寻求品茶乐趣哈哈！

茶友在沪 · 发表于 2012-7-14 11:50

zgsczglige · 发表于 2012-7-14 12:14

可以带着一种探讨、研究的心态来对待这篇文章的命题，更希望有识之人提出不同见解让大家学习。

lll076 · 发表于 2012-7-14 17:43

这是一个十分难解的话题,常人无科学实验验证其结果,如单纯以个人口感来说明,似乎又很牵強,但有些香型在茶叶发酵的各个时期它又确实存在,尤其是各山古树乔木茶,其宜人的各山韵香(暗香),确是客观存在的,

dlzpj · 发表于 2013-11-4 00:30

搞了清楚最好，清楚就完蛋了

897278272 · 发表于 2014-10-23 00:32

严重赞成

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