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前几天看到朋友转的一遍文章，转在下面。
其中特别是提到的“闭关”，与一直说的藏茶要通风完全相反嘛。各位如何看？
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今年的嘉德秋拍，一提福元昌七子饼估价900万至1200万人民币。关于这件东西真假判定这里不去讨论，如果以宋聘200万的市场传闻价来看，这一提茶千万元算是给你个批发价了。不过我看到如此昂贵东西的展示和保存如此随意，不禁令人咂舌。可能是时候谈谈普洱茶存茶的问题了。
无心
存茶的第一重境界，大概就是无心存茶。比如那些边销茶，随便堆放在佛寺库房或者藏民家的角落里，几十年依旧能喝，只不过有股浓郁的酥油味罢了。其实从清宫贡茶的存放，到早期香港东南亚的存放，大多是无心，最多就是关心一下是不是发霉了。如果有这种迹象就翻一翻晾一晾。
四种境界无所谓高低，无心也不是就不能存好茶，无心而又暗合道妙的茶其实很好，只不过无心具有一定的偶然性，大部分茶都或多或少有些问题，普洱茶价格又不再那么低廉，现代人存茶肯定不甘于无心。
回到开始的问题，普洱茶的存茶对老茶的品质来说有决定性的影响。一件标价百万千万的东西，我们理应了解它仓储状况，并不是某某号就代表了它的价值。而在我看来，哪怕是几百几千的东西也应该如此，茗寿堂也正在做这方面的事情。
刻意
刻意来源于普洱茶“越陈越香”理念被更多的人接受的时候。既然存茶这么有意义，我们就应该研究存茶的条件，以体现存茶的技术含量。于是恒温恒湿派出现了，偌大的仓库，24小时运作的机器，石灰，活性炭统统上马，这么好的条件存出来的茶能不好吗？
还真不好，因为刻意意味着更多的是以主观的想象出发，没有真正理解普洱茶的规律。我曾经在北方干燥的冬季里见到有“技术含量”的普洱茶饼盒，里面除了普洱茶饼之外，夹层里还放了石灰和活性炭。我和小伙伴感到了震惊，湿度已经到了30以下，石灰用来做什么？普洱茶的芳香物质保存犹恐不及，居然用活性炭吸味？难道你想让我泡活性炭吗？
当然以上说的是比较极端的行为，即使不极端，刻意的做法也不可取，因为普洱茶失去了自然的变化，失去了层次。一般来说，只要湿度控制在不过干，不发霉；温度别太低以致受冻的状况下就可以了，没必要太刻意，随缘有的时候效果反而好。
闭关
茗寿堂前面的文章提到了香港东南亚传统中存茶强调通风，这其实带来的是芳香物质的大量流失，而且也对普洱茶的转化起负作用，普洱茶的魅力大打折扣了。实践中大陆的普洱茶人渐渐发现，存茶密封是远远好过通风的。这有两个方面的原因，一是保存了大量普洱茶中的芳香物质，这种方法存出来的普洱茶数年之后（目前没有太久的例子）香气不减新茶，而且富于变化。另一个原因是这种方法在小环境中提高了有效物质的浓度，普洱茶转化的速度和效果都比通风更好。这种密封的方法确实有点像闭关，摈除外缘，普洱茶在进行高强度的内在修炼。
密封法其实还有一个特别重要的优点，如果真能保证小环境的绝对密封，大环境的影响就可以排除在外。比如在沿海潮湿地区就不需要除湿机除湿，同样的也能起到避光和避免异味的作用。这就是通常推荐大家用密封方法保存的原因。密封可以用铝箔自封袋或平口袋札紧，这些东西淘宝上都很容易买到。
行脚
说到这里，仿佛存茶问题已经解决了。但似乎才刚刚开始，那要从老许说起。
“光闭关就行了？”老许又露出了很不屑的表情。老许是位真正的茶癫。当初我为了普洱茶的山场问题，请教了不少高人，因为在我看来和葡萄酒的风土条件一样，山场是未来普洱茶发展最引人入胜的地方。气候，朝向，环境，降雨，搞了一大圈，最后在中缅边境遇到老许，他就是这副表情。“他们懂个鸟？只知道向上看，真正的秘密在这里。”他抓了一把脚下黑黄相间的土块。随着对普洱茶了解越多，我越对这位痴迷的前辈肃然起敬，对他信服度的上升和我对那些大师的信任度下滑的速度一样快。
对他来说，闭关还远远不够，普洱茶，真的就像那些修行路上的禅僧，还要去行脚，去在大千世界中参访和印证。他带着他的宝贝走过很多地方，大理、丽江、香格里拉，直到更远的拉萨，甚至清迈。这事儿虽然浪漫，不过听起来有点玄。其实也不玄，普洱茶存茶的转化，除了茶质本身之外，和空气中的微生物、其他成分都有一定的关系，温湿度远远不是全部，每到一个新的地方，面对新的空气，普洱茶便多了一层生命的历练和整合，这便是行脚的涵义吧。虽然到现在我还没有摸清这里面的道道，但是，带着你的普洱去旅行，让它带着你生命的印记，何乐而不为呢？ |
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发表于 2013-11-19 16:00
发表于 2013-11-19 19:56
