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蛮砖发表于 2006-3-21 12:00

选材很好，拍摄技术也很好，希望多一些这种直观教材，学习。

雨林雨 发表于 2006-3-21 18:54

<BLOCKQUOTE>引用：<HR>原文由 幻幻 发表于 2006-3-21 10:29:23 : 回雨林雨：普洱茶的好坏并非＂生态＂两个字能概括的．离此地仅两公里的车沙，景星两个茶区．原始森林遮天蔽日，野猪麂子出没．茶叶也是同样的大叶种实生苗．茶树年龄也大致一样．但是那里的茶叶明显不如这里．茶味比较淡．不耐泡．回甘也没有这里的快，持久．普洱茶的好坏和海拔、气候、降雨量、土质、后期制作都有密切的关系，这其中的奥秘并不是一般人能够了解的。<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/8.gif">［此帖子已被幻幻在 2006-3-21 10:43:56 编辑过］［此帖子已被幻幻在 2006-3-21 10:44:54 编辑过］ <HR></BLOCKQUOTE>呵呵，看来楼主还是用功作了些作业。不过你说的也不完全，就乔木茶的品质和香气而言，确实与海拔、气候、降雨量、土质等密切相关，但是到底要在什么样的海拔、气候、降雨量、土质中，老茶树的香气，回甘，厚度才更胜一筹，这期间的差别和变化就大多了。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>    一般来说，海拔高的茶叶品质未必佳，海拔上了2000米的茶气可能就转弱了。而在1400－1800米间的海拔则为最佳，比如老班章茶区的海拔为1700至1800米之间，老班章乔木茶的茶气喝过正品的人肯定有体会；就气候而言，年平均气温在17摄氏度的，日温差大的气候环境更适应茶叶生长，比如南糯山的年雾日为126天；而就降雨量来看，年平均降雨量1000至1700毫米之间的茶叶品质更好。比如，象明老茶山多，品质好，与全乡年均降雨1000至1750毫米就有很大关系；而就土壤来说，一般以赤红壤（砖红壤性红壤），红壤和黄棕壤里生长的茶树品质为佳。因为这类土壤土层深厚，有机质含量高，茶树获得的养分更充分。<o:p></o:p>    因为身在西双版纳普洱老茶区，说句实话，这两年除了喝了熟茶喝到过台地茶，基本都是喝栽培型的乔木老树茶了。曼庄，倚邦，南糯山，贺开，勐宋，巴达，布朗山，基诺山，易武麻黑等茶山上各个村寨的乔木茶都喝过不少。这些地方的海拔、气候、降雨量、土质那个不是很适合老茶树生长？这些地方的老茶树那个不比你图中的老茶树所在的生态环境好得多？<o:p></o:p>     至于说到后期制作和存储，当然也是很重要的一方面。鲜叶杀青，揉捻，烘青还是晒青，高温蒸压，储存温度湿度等等，对普洱茶的香气，口感，滑度，厚度，回甘等当然有影响了。我想你也未必完全了解透啊。而且，即使有一流的工艺，没有好的原料，也未必做得出好的普洱茶啊。<o:p></o:p>     所以对于雨林雨来说，有这么多好的茶区可供选择，喝茶肯定看生态环境最佳的了。呵呵［此帖子已被雨林雨在 2006-3-21 18:59:23 编辑过］

独行者 发表于 2006-3-21 20:23

从拍照到上图都做得很好!谢谢楼主好贴

a126 发表于 2006-3-21 20:48

这类贴子真好,謝谢你幻幻.

兔子发表于 2006-3-21 21:31

很好!不过好象少了发酵的相片?

幻幻发表于 2006-3-21 21:34

回雨林雨：关于海拔，我部分同意你的观点。并不是海拔越高的越好，海拔如果超过1800米，茶叶条索逐渐变白，茶气逐渐减弱，但是香气是逐渐增高的，这一点与你的看法不一样。高海拔茶叶制作的普洱茶我们拿到广州去，因为香气太高。很多人都硬说烘青茶<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/21.gif">。个人认为海拔在1500左右的的茶叶茶气是最好的。 但是不知道雨林雨有没有注意到一个问题。高海拔茶区制作的普洱茶，刚开始的时候茶气淡，经过1.2.年的储存后，茶气又变浓了。进一步储存，苦涩味渐减，醇味彰显。茶面泛起油光。似乎又往好的方面发展了。不知道各位有没有类似发现<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/18.gif">。 关于土壤，我也认为是砖红壤最好。其中又以红壤里混杂有很多石块的为最好。但是普洱茶茶区地形十分复杂。就拿云南思茅景谷来说，全县土壤类型较多，据景谷第二次土壤普查资料，全县可利用土地共划分为8个土类，16个亚类，39个土属，60个土种，但是砖红壤的自然分布面积是最大的。达到60.6%。所以普洱茶制作业内人士普遍认为。除勐海易武外。澜沧茶和景谷茶的茶质是最好的。 普洱茶的后期制作，除你提到的鲜叶杀青，揉捻，烘青还是晒青，高温蒸压，储存温度湿度外。还有一个环节也很重要。就是日光萎凋。通常的观点：乔木、日凋、晒青、生茶、干仓，为制作上品普洱茶的主要因素。当然杀青温度的高低，时间的长短对普洱茶茶质的影响也比较大。 生态与否，个人认为对茶质是没有影响的。只能说明茶叶天然纯正，没有污染。当然茶质好，茶气足，又生态肯定是最好的。 但是现在普洱茶市场那么红火，我就曾亲眼在某些茶区看到。大量的元阳绿春茶，越南茶被运到加工厂。更有甚者用红毛树叶，毛母树叶等非茶的异类混在茶叶中间压成饼。更不要说用烘青茶冒充晒青茶，台地茶冒充老树茶，家种茶冒充野生茶了。相信你也有所耳闻。普洱市场太乱了。我发此贴的目的就是为了让没有到过茶区的朋友对普洱茶山，还有普洱茶的加工制作有个感性的认识。以后我还会用大量的照片来说明：紫芽茶与非紫芽的区别、野生型野生茶和家种茶的区别、栎树上的螃蟹脚和茶树上的螃蟹脚的区别高温杀青低温杀青和不杀青普洱茶的区别、不同地域茶叶叶底的区别等等。大家耐心的等着吧！<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/12.gif">  ［此帖子已被幻幻在 2006-3-21 21:41:52 编辑过］

幻幻发表于 2006-3-21 21:45

<BLOCKQUOTE>引用：<HR>原文由 兔子 发表于 2006-3-21 21:31:24 : 很好!不过好象少了发酵的相片?<HR></BLOCKQUOTE>发酵的照片没有拍．以后会补上的<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/50.gif">

pure 发表于 2006-3-22 03:01

<BLOCKQUOTE>引用：<HR>原文由 幻幻 发表于 2006-3-21 21:34:59 :  ，，，生态与否，个人认为对茶质是没有影响的。只能说明茶叶天然纯正，没有污染。当然茶质好，茶气足，又生态肯定是最好的。  <HR></BLOCKQUOTE>感谢楼主与我们分享图文并茂的资料，但生态环境的好坏对茶质的影响是明显而深远的。云南是中国乃至世界上保存古茶园面积最大、古茶树最多的省份。云南南部和西南部的西双版纳、思茅、临沧等地是大叶茶的原产地。目前在该地区所发现的经营历史在800年以上的古茶园有数十处之多。这些古茶园的显著特点是，远看一片十分茂密的亚热带常绿阔叶林，而进入林内则可见上层为参差不齐的高大乔木，下层为疏密不均的茶树。云南大叶茶是耐荫、喜温、喜湿的作物，光强达80％左右时茶树达到最佳生长状态。当地民族正是利用这一规律，在古茶园中保留一定的遮荫乔木，形成现在的古茶园系统。古茶园的生态系统的生物多样性是社会和自然的产物。由于生态系统中有上层乔木和茶树本身的枯枝落叶，为茶树生长提供了丰富的养料。物种之间形成的互相制约的关系，可抑制病虫害的暴发，使古茶园系统具有较强的稳定性和对病虫害的抗性。近年来，有些地方盲目的台刈、补苗、除草和大量的施用化肥，不但影响茶树的正常生长造成品质下降、农残超标，还会使茶叶品种基因源的多样性受到严重的威胁，使茶叶栽培新品种选育的遗传基础更加狭窄，而且与茶叶有关的种植管理技术、传统知识及民族文化等也将随之而消失。［此帖子已被 pure 在 2006-3-22 3:19:49 编辑过］

幻幻发表于 2006-3-22 09:28

<BLOCKQUOTE>引用：<HR>原文由 pure 发表于 2006-3-22 3:01:33 : 近年来，有些地方盲目的台刈、补苗、除草和大量的施用化肥，不但影响茶树的正常生长造成品质下降、农残超标，还会使茶叶品种基因源的多样性受到严重的威胁，使茶叶栽培新品种选育的遗传基础更加狭窄，而且与茶叶有关的种植管理技术、传统知识及民族文化等也将随之而消失。［此帖子已被 pure 在 2006-3-22 3:19:49 编辑过］ <HR></BLOCKQUOTE>是啊，我在易武茶区也看到，因为茶叶的价格比较高．茶农为了增加收入．大量的施用化肥．产量是提高了，但是茶叶叶面大，薄、茶气比较淡。

闲茶乐客人 发表于 2006-3-22 09:37

好贴！幻兄: 图文并茂.有水平.

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