雅俗共赏话茶膳［转贴］
陆尧茶膳是将茶作为菜肴和饭食的烹制与食用方法的总和，是一种大众化的茶叶消费新方式，是茶叶经济发展的一个新增长点。茶膳的起源与现状
中国是茶的发祥地，从公元前的周朝初期就开始吃茶叶了。《诗经》云：“采荼薪樗，食我农夫。”东汉壶居士写的《食忌》说：“苦茶久食为化，与韭同食，令人体重。”唐代储光羲曾专门写过《吃茗粥作》。清代乾隆皇帝多次在杭州品尝名茶龙井虾仁。慈禧太后则喜用樟茶鸭欢宴群臣。云南基诺族至今仍保留着吃凉拌茶的习俗。
进入80年代，特别是90年代以来，随着生产和茶文化事业的发展，茶膳开始进入了新的发展阶段。广东早茶进军全国大城市；台湾有茶宴全席以及茶果冻、茶水羹、得意茶叶蛋、乌龙茶烧鸡、泡沫红茶、李白茶酒等；北京有迎宾茶等特色茶宴，以及茗缘贡茶、银针庆有余、玉露凝雪、沱茶鸡等50多道茶菜和茶饺等多种茶饭；香港有五夷岩茶和鲍鱼角、茉莉香片炒海米、水仙上汤泡炸豆腐等茶菜和多家茶艺馆；北京还出现了专门经营茶膳的饭店——小天鹅酒家茗缘阁；杭州的中国茶叶博物馆有狮峰野鸭、脆炸龙井、双龙抢珠等茶菜、茶食等等。茶膳的形式与特点
现代茶膳具有配套发展的特点。
茶膳形式，按消费方式划分，有家庭茶膳、旅行休闲茶膳和餐厅茶膳三种。
一般情况下，餐厅茶膳内容比较丰富，可分为：
一、茶膳早茶。供应热饮和冷饮：绿茶、乌龙茶、花茶、红茶、茶粥、皮蛋粥、八宝粥、茶饺、虾饺、炸元宵、炸春卷等。
二、茶膳快餐或套餐。供应茶饺、茶面、茶鸡玉屑。配以一碗汤，或一杯茶，一听茶饮料。
三、茶膳自助餐。可供应各种茶菜、茶饭、茶点、热茶、茶饮料、茶冰淇淋，还可自制香茶沙拉、茶酒等。
四、家常茶菜茶饭。如茶笋、炸雀舌、茶香排骨、松针枣、怡红快绿、白玉拥翠、春芽龙须、茶粥、龙须茶面、茶鸡玉屑等。
五、特色茶宴。如婚礼茶宴、生辰茶宴、庆功茶宴、春茶宴等。
茶膳在普通中餐的基础上，采用优质茶叶烹制茶肴和主食，具有以下特点：
一、讲求精巧、口感清淡。茶膳以精为贵，以清淡为要。比如春芽龙须这道菜，选用当天采摘的绿豆芽，掐头去尾，掺以当年采摘的水发春茶芽（去掉茶梗及杂叶），微咸、清香、白绿相间，用精致小木盆上菜，深受顾客喜爱。茶膳口味多酥脆型、滑爽型、清淡型，每道菜都加以点饰。
二、有益健康。茶膳选用春插入茶入饭，茶菜中不少原材料来自山野。春茶和山野茶都不施用化肥，而且富含对人体有益的多种维生素。
三、融餐饮、文化于一体。比如：“怡红快绿”这道菜的创意源于古典名著《红楼梦》；“银针庆有余”则把“年年有余”的中国民俗与明前银针茶融于茶菜中。又比如，茶膳使用八仙桌椅、木制餐具，在用传统茶艺表演为客人品尝茶膳助兴时，可以播放专门编配的茶曲，使客人在传统民族文化形式与现代艺术形式相结合的氛围中，既饱口福，又饱眼富将餐饮消费上升到文化消费的层次。
四、雅俗共赏，老少咸宜。茶膳顺应人们日益增强的返朴归真、注重保健、崇尚文化品位等消费新需求，从几元钱的茶粥、茶面到上千元的茶宴都能供应，又确有新意，因而适应面较广。北京已有1万多顾客品尝过茶膳。而且，茶膳原材料资源十分丰富，成本相对较低，具有广泛的开发价值和商业前景。
茶膳还处于发展的初级阶段。需要在实践的基础上，逐渐丰富改进。从长远看，应确立并实行综合开发，特色取胜的发展方针，在近期，应努力做好三方面的工作：
第一，着重在特色与茶膳体系建设上下功夫。突出口味清淡，制作精巧和富有文化内涵、富有人情味等特点，使茶膳真正成为特色中餐。
第二，积极宣传引导消费。采用多种消费中喜闻乐见的方式，宣传，“茶膳有益健康”，“茶膳是高品位的消费”，“发展茶膳，利国利家”等。
第三，使茶膳进入家庭并走向国际。饭店是茶膳发展的基地。但是，从一定的意义上讲，茶膳仅在饭店中是发展不起来的，必须经过进入家庭和走向国际，茶膳才能求得持久的稳定的、全面的发展。
民以食为天。茶膳象一块刚出土的璞玉，等待人们的精雕细刻，也等待海内外广大消费者的欣赏。
（摘自《茶博览》）
http://www.tea2000.com/UserFiles/2006-9/30/200693071857772.jpg
[ 本帖最后由 天心月 于 2007-9-16 15:31 编辑 ] 昆明凤临茶厂在峨山有个基地，搞旅游参观，推出茶菜系列，听说过，没吃过。
茶还是用来泡最显作用，用来炒了吃估计不如豌豆尖。 原帖由 历史的尘埃 于 2007-9-17 12:46 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
昆明凤临茶厂在峨山有个基地，搞旅游参观，推出茶菜系列，听说过，没吃过。
茶还是用来泡最显作用，用来炒了吃估计不如豌豆尖。
机会,尘埃何不邀天心老师一起去峨山旅游,共品茶菜系列,然后向众茶友汇报内容.尘埃努力,我惦记你的茅台.:) 我知道都是茅台惹的祸......
俺上周又从网上订购了瓶纸珍茅台，嘿嘿。 原帖由 历史的尘埃 于 2007-9-17 12:46 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
昆明凤临茶厂在峨山有个基地，搞旅游参观，推出茶菜系列，听说过，没吃过。
茶还是用来泡最显作用，用来炒了吃估计不如豌豆尖。
尘埃友此言差矣:titter
豌豆尖作汤是好,但不一定就比普洱茶好啊,因为你没有试过,你可以试试.
用好的普洱茶的汤来烫排骨,那味道很不错的,我就试过.
目前香港就有用普洱茶作莱的高档酒店呀. 原帖由 红旗飘飘 于 2007-9-17 13:41 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
机会,尘埃何不邀天心老师一起去峨山旅游,共品茶菜系列,然后向众茶友汇报内容.尘埃努力,我惦记你的茅台.:)" />
哈哈,飘飘是惦记着尘埃友的茅台酒吧,想喝就明说,尘埃会请你的,不要拿我说事吧,啊:titter 原帖由 天心月 于 2007-9-18 08:50 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
哈哈,飘飘是惦记着尘埃友的茅台酒吧,想喝就明说,尘埃会请你的,不要拿我说事吧,啊:titter" />
透过现象看本质,醉翁之意不在酒,在乎山水之间也,红旗用心良苦,愿天下有情人终成眷属.:)
(称呼红旗,别称呼飘飘,飘飘依附红旗) 感谢飘飘，再说月亮的脸就该变了。 原帖由 天心月 于 2007-9-18 08:48 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
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豌豆尖作汤是好,但不一定就比普洱茶好啊,因为你没有试过,你可以试试.
用好的普洱茶的汤来烫排骨,那味道很不错的,我就试过.
目前香港就有用普洱茶作莱的高档酒店呀.
:80" />" /> :80" />" /> :80" />" /> 豌豆尖是炒不是煮呢，加点腌菜炒豌豆尖，很好吃的。
我用生普洱茶水煮过米饭，结果是香、味都不错，但是卖相差。好米煮得像红糙米。天心斑竹是用来烫排骨还是用来煲排骨呢？生茶、熟茶？
[ 本帖最后由 历史的尘埃 于 2007-9-18 14:26 编辑 ] 原帖由 历史的尘埃 于 2007-9-18 14:12 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
感谢飘飘，再说月亮的脸就该变了。
为两位朋友红旗不怕.:)
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