所以這是無法之中的辦法,
可否將就一下耐不耐將其打開透氣呢?
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月兄總算把問題點出來了我想, 就製作工藝, 人工渥堆發酵技術, 以及倉儲, 運送方面做個探討:
1. 清代不知有沒有蒸壓技術我是不知道, 但就算是有, 其壓制的緊實度沒有現代高, 蒸氣的溫度也沒有現代高, 就緊實度鬆散而言, 愈鬆則愈利陳化, 蒸氣溫度較低相較利於陳化
2. 清代沒有人工渥堆技術, 陳化演變期間相差人工造濕, 發酵溫度監控(帆布蓋堆, 翻堆), 清代採自然陳化
3. 在清代倉儲方面, 也沒有像現代普洱茶陳放理論化後的講究, 只知通風及遠離異味
4, 運送方面, 利用馬幫以竹簍運輸, 途中也許歷經數月日曬雨淋, 乾了又濕, 濕了又乾, 短期間內溫度及溼度明顯變化, 也算是快速陳化吧, 現代的則是包裝扎實, 坐車坐船搭飛機, 少了日曬雨淋, 很快的送到消費者手中, 室內妥善保存, 這樣陳化就慢了
在現代, 拿到的新茶, 可以說是相當的鮮, 又, 生茶到手後, 除了作倉外, 有誰會把它放在濕氣重的地方 ?恕我孤陋寡聞, 有沒有人拿曬青毛茶在通風情況下, 每天溫度變化25~35 度, 在3-7天內做濕度隨機調整 然後反覆的連續處理幾個月?
拉七雜八說了一堆, 其實這些都不是重點, 但是可以作為參考, 為何清代沒有人工渥堆發酵技術, 何以六大古茶山各茶莊製作的餅茶稱為普洱茶, 原因在毛茶及餅茶運送過程中, 已經有不亞於現代陳放3-5年的陳化過程了....
所以普洱茶, 乃指經後發酵一段期間(自然3-5 年, 人工則較快)的雲南曬青毛茶及其衍生形狀(餅, 磚, 沱), 所謂人工渥堆發酵技術, 只不過是加速後發酵, 代價就是喪失大量的茶氣及特色 之所以有人把云南大叶种生茶叫普洱，那是因为多年后它一定是普洱，但严格来说，8年以内的生茶就是绿茶，这是业界公认的。 原帖由 朝朝夕夕 于 2009-7-16 09:18 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
之所以有人把云南大叶种生茶叫普洱，那是因为多年后它一定是普洱，但严格来说，8年以内的生茶就是绿茶，这是业界公认的。
这个说法还真没听过，不过感觉还真是那么回事。 原帖由 iwin980 于 2009-7-9 00:06 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
杀青-揉捻-摊晾-晒青（或者烘青），这就是典型的绿茶工艺。。。。。。
所以俺认为新制毛茶就是绿茶，君不见早年云南出口的散装毛茶包装上都写“GREEN TEA”吗。。。。。。
只有将毛茶蒸压成型，并且存放发酵1年 ...
同意 看来一饼茶一生也得要起两个名字：小名：绿茶，大名：普洱茶。:titter 按国标走，肯定是产地、茶树品种、制作工艺决定————“普洱茶”！?80? ?80? 本不想答，因见总版主答，由此，作此复。
没有人说过熟茶才是普洱茶，是说已经后发酵的大叶种茶才能叫普洱茶，后发酵当然包括人工和自然两种，这可能就是许多人误解邹家驹和黄炳生的原因了。
问题做答：
第一，明朝以前连六大茶类都没有，只有绿茶。清朝时的普洱茶指的是一种地名茶，就像我们今天说“云茶”是包含了滇绿、滇红、普洱是一个意思，没有人认为云茶只是其中一种茶吧，当时的普洱茶就包含了普洱府所产的所有茶类，这和今天普洱茶的定义是有区别的。关于此农学院邵宛芳院长有著述，可以参阅。
第二，现代发酵技术产生于50年代香港，70年代云南产生熟茶，我想这一点应该没有异议吧？这之前的我不敢说，因为历史记录太少，台湾人捣乱，大家都胡说八道，为免争议。我只说50年代以后，熟茶的产生就是借鉴了香港地仓的做法而得来。至于其他，我想多看看那些自我矛盾的圣书吧，你再思虑思虑。
没有人否定生茶。没有人否定晒青绿茶。两码事。
其实，我说的这些，你翻翻《制茶学》就清楚了，或者是任何一个茶学院的学生都知道的，我就不相信他们的教材敢乱写，老师为了附和市场，就敢在课堂上胡说。为什么我们今天还有这样的真论呢？不值得大家思索吗？ 争论的原因主要是：
本身普洱茶在清朝获得鼎盛时期，也没有留下对普洱茶的具体定义和概定。
按楼上所说：“清朝时的普洱茶指的是一种地名茶，.....当时的普洱茶就包含了普洱府所产的所有茶类，......”这也仅仅是现代人的分析和看法，如果这种看法是对的，那么：
为什么现代学者做普洱茶定义时，要把绿茶排除在普洱茶之外？
为什么现在把原普洱府所辖之外的其他地区也设定为普洱茶原产地？
如果以上问题值得推敲，那就应该回头审视对普洱茶这个古老的品名的研究出发点了。 原帖由 夹生 于 2009-7-13 13:00 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
依照我的一点认识，云南的晒青毛茶同绿茶还是有明显区别的。:40:" /> 赞同，不是一个概念