月兄總算把問題點出來了
我想, 就製作工藝, 人工渥堆發酵技術, 以及倉儲, 運送方面做個探討:
1. 清代不知有沒有蒸壓技術我是不知道, 但就算是有, 其壓制的緊實度沒有現代高, 蒸氣的溫度也沒有現代高, 就緊實度鬆散而言, 愈鬆則愈利陳化, 蒸氣溫度較低相較利於陳化
2. 清代沒有人工渥堆技術, 陳化演變期間相差人工造濕, 發酵溫度監控(帆布蓋堆, 翻堆), 清代採自然陳化
3. 在清代倉儲方面, 也沒有像現代普洱茶陳放理論化後的講究, 只知通風及遠離異味
4, 運送方面, 利用馬幫以竹簍運輸, 途中也許歷經數月日曬雨淋, 乾了又濕, 濕了又乾, 短期間內溫度及溼度明顯變化, 也算是快速陳化吧, 現代的則是包裝扎實, 坐車坐船搭飛機, 少了日曬雨淋, 很快的送到消費者手中, 室內妥善保存, 這樣陳化就慢了
在現代, 拿到的新茶, 可以說是相當的鮮, 又, 生茶到手後, 除了作倉外, 有誰會把它放在濕氣重的地方 ? 恕我孤陋寡聞, 有沒有人拿曬青毛茶在通風情況下, 每天溫度變化25~35 度, 在3-7天內做濕度隨機調整 然後反覆的連續處理幾個月?
拉七雜八說了一堆, 其實這些都不是重點, 但是可以作為參考, 為何清代沒有人工渥堆發酵技術, 何以六大古茶山各茶莊製作的餅茶稱為普洱茶, 原因在毛茶及餅茶運送過程中, 已經有不亞於現代陳放3-5年的陳化過程了....
所以普洱茶, 乃指經後發酵一段期間(自然3-5 年, 人工則較快)的雲南曬青毛茶及其衍生形狀(餅, 磚, 沱), 所謂人工渥堆發酵技術, 只不過是加速後發酵, 代價就是喪失大量的茶氣及特色 |