但大家基本上都是在家藏茶,而又以存放在书房中的居多.如何控制湿度和微氧才能恰到好处呢?
:48: :48: 茶藏到老学到老。。。。。:titter
蒙顿茶制品（昆明）有限公司技术总监陈杰博士认为：
普洱茶紧压成型只标志着生产过程的完结，而非发酵过程的结束。晒青毛茶如果不经过紧压，即使存放时间再长，也只是普洱茶的原料，不可能成为普洱茶。普洱茶原料在紧压成团，饼，沱，砖这些固态形状之后，也就完成了普洱茶的全部生产过程（含产品包装）。但相对发酵而言，其固态发酵的过程远没结束。换句话说，普洱茶原料在紧压成型后，又进入了一个新的发酵“载体”，开始了后续发酵的过程，或许，真是因为这个后续发酵过程，普洱茶才能结出真正的“硕果”。
紧压固型促成普洱茶发酵过程中微生物有氧菌与厌氧菌的转换，这是普洱茶发酵过程至关重要的环节。晒青毛料虽然有微生物菌群的“干预”，但基本上是以有氧菌群为主，而普洱茶更重要的发酵是以厌氧菌群为主，因为只有在厌氧菌群的“参与”下，普洱茶才能出现其独有的衍生物质，而这些衍生物质是对人体产生保健功能的“因子”。而厌氧菌群存活与“工作”的前提，是厌氧条件。因此，“紧压固形”恰好解决了这一难题。传统普洱茶（现在俗称的生茶）的生产过程在紧压固形之前，其发酵的“主力”是微生物有氧菌群，但在紧压固形之后，其发酵的“接力棒”则交给了微生物厌氧菌群。
转摘《普洱》杂志第十四期——普洱茶的特殊工艺价值
:victory 学习一下。
[ 本帖最后由 茶道方圆 于 2010-2-24 10:06 编辑 ]
原帖由 pe5945 于 2010-2-24 09:54 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
蒙顿茶制品（昆明）有限公司技术总监陈杰博士认为：
普洱茶紧压成型只标志着生产过程的完结，而非发酵过程的结束。晒青毛茶如果不经过紧压，即使存放时间再长，也只是普洱茶的原料，不可能成为普洱茶。普洱茶原料在 ...
看来普洱茶紧压后，茶内的发酵应该是厌氧发酵为主...:40:
散茶虽然也有厌氧发酵，但和紧压茶区别较大...不是单纯的“转化快慢”的问题...
07年我就曾提出，普洱茶松紧度的调节与紧压方式，干燥程度，干燥方式都是一个重要的技术指标。但大产要做到这些指标非常难。只能在作坊中寻找。因为这不是机械能达到的。
现在提出很多分析和观点，大多数还处于经验理论推测层面。
根据周红杰等有关学者对普洱茶饼所含的微生物种类分离与分析，说明了微生物对普洱茶生茶后发酵的意义。
但哪一类微生物在普洱茶后发酵中取到什么样的具体实际效果以及那些是不可缺少微生物作用方式尚待研究。
最重要的是，普洱茶后发酵后形成新物质成分及其比率能造就高品质老茶的机理，将是一个很不容易的实验研究过程。
原帖由 小月 于 2010-2-24 12:23 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
普洱茶后发酵后形成新物质成分及其比率能造就高品质老茶的机理，将是一个很不容易的实验研究过程。
这句是关键...目前在分析技术层面很难突破...
實用且易於理解的文章！
而熟茶又如何理解？
现在貌似问题是我们如何才能培养好这些起关键作用的细菌:titter