阿明
发表于 2012-2-22 15:33
另外,文中的某些论据我不太认同:
例:"普洱茶生茶自然发酵为例,其发酵度在20%----30%,普洱茶的香气多以樟香、荷香、兰香等为主;发酵度在40%----50%,其香气偏重于栗香戓木香等;当发酵度处在60%----70%时,则会体现较明显的枣香或浓郁的果糖香;在发酵度达到80%----90%时,会出现淡淡的中药香,"
樟香、荷香、兰香、还有枣香是怎么来的,真是发酵度导向的吗?
阿明
发表于 2012-2-22 15:34
我觉着了解熟茶发酵过程的人是不会这样说的。
alan
发表于 2012-2-22 20:02
原帖由 阿明 于 2012-2-22 15:22 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif醉兄,我这样认为; 香水有世界知名品牌,美酒也有世界知名品牌.香气,味道,是学术界无能力涉足的:方程式,分子式解不开香,味的因果之迷.所有的一切都是太多经验在主导.就如,学术界也没有太多的涉及到茶气.... ...
不太对,大量的科学研究在香味,香水,气味,以前我写过一个帖子。
参考香水企业即可,只是咱们中国什么都讲系统,统筹,模糊,个人喜欢就好等
醉茗轩
发表于 2012-2-22 20:15
二哥,这个文章不是我写的
阿明
发表于 2012-2-22 20:24
这个有点像汉字,数字,符号组成密码不容易解开。在一定的堆温和不同的发酵物产的变化是不同的。荷香、景迈料,永德料,三级料出现的机率很多。枣香,黄片高发酵度的低级别原料经常出现。这都与原料扯上了关系,其它还有水份的量,温度,发酵度,发酵气份。产生的菌种不一样。其中某一个单元发生了变化其结果都有变化。有的熟茶还有菌香,总这很复杂。。。。。。
阿明
发表于 2012-2-22 20:25
原帖由 醉茗轩 于 2012-2-22 20:15 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
二哥,这个文章不是我写的
兄帖上了,我愿与兄一同探讨。:handshake
抱朴子
发表于 2012-2-22 20:51
普洱茶的魅力在于后发酵(氧化)过程,不同山头的茶,在不同的制茶工艺、不同的仓储环境过程中,以7年为陈期所形成的香气值得探讨。新生(熟)茶所形成的香气是基础,7年、15年过后所形成的香气才是我们担心和关心的。
zgsczglige
发表于 2012-2-22 22:24
醉兄和二哥对普洱香气的讨论值得研读,论坛里需要这样的好标题、好文章。:1a:
pranesi
发表于 2012-2-22 22:33
有点意思……
友谁共鸣
发表于 2012-2-22 23:39
好文章,学习了:80