普洱茶香气的庞大体系

阿明

另外,文中的某些论据我不太认同:


例:  "  普洱茶生茶自然发酵为例，其发酵度在20%----30%,普洱茶的香气多以樟香、荷香、兰香等为主；发酵度在40%----50%,其香气偏重于栗香戓木香等；当发酵度处在60%----70%时，则会体现较明显的枣香或浓郁的果糖香；在发酵度达到80%----90%时，会出现淡淡的中药香，"
   樟香、荷香、兰香、还有枣香是怎么来的，真是发酵度导向的吗？

阿明

我觉着了解熟茶发酵过程的人是不会这样说的。

alan

原帖由 阿明 于 2012-2-22 15:22 发表 醉兄,我这样认为;        香水有世界知名品牌,美酒也有世界知名品牌.香气,味道,是学术界无能力涉足的:方程式,分子式解不开香,味的因果之迷.所有的一切都是太多经验在主导.就如,学术界也没有太多的涉及到茶气.... ...

不太对，大量的科学研究在香味，香水，气味，以前我写过一个帖子。
参考香水企业即可，只是咱们中国什么都讲系统，统筹，模糊，个人喜欢就好等

醉茗轩

二哥，这个文章不是我写的

阿明

这个有点像汉字，数字，符号组成密码不容易解开。在一定的堆温和不同的发酵物产的变化是不同的。荷香、景迈料，永德料，三级料出现的机率很多。枣香，黄片高发酵度的低级别原料经常出现。这都与原料扯上了关系，其它还有水份的量，温度，发酵度，发酵气份。产生的菌种不一样。其中某一个单元发生了变化其结果都有变化。有的熟茶还有菌香，总这很复杂。。。。。。

阿明

原帖由 醉茗轩 于 2012-2-22 20:15 发表
二哥，这个文章不是我写的

兄帖上了，我愿与兄一同探讨。

抱朴子

普洱茶的魅力在于后发酵（氧化）过程，不同山头的茶，在不同的制茶工艺、不同的仓储环境过程中，以7年为陈期所形成的香气值得探讨。新生（熟）茶所形成的香气是基础，7年、15年过后所形成的香气才是我们担心和关心的。

zgsczglige

醉兄和二哥对普洱香气的讨论值得研读，论坛里需要这样的好标题、好文章。

pranesi

有点意思……

友谁共鸣

好文章,学习了