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弥勒佛 发表于 2005-2-16 16:56

我是新朋友想知道普洱茶 指的是茶叶本身还是加工工艺抑或是指的是普洱地区的茶？？ 谢谢！！ 另外：铁观音·大红袍的香气是茶叶本身就那么的香吗？

lyodi 发表于 2005-2-16 20:19

云南省西、南部以晒青毛茶为原料的散茶及禁压茶。

蛮砖发表于 2005-2-16 21:58

“另外：铁观音·大红袍的香气是茶叶本身就那么的香吗？”本来铁观音、大红袍的香气是茶本质的香，通过温度控制<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/40.gif">发挥出其自有的香气，但现在茶外加香的情形普遍存在。每天都有茶商在演绎着“乌鸡变凤凰”的故事！［此帖子已被蛮砖在 2005-2-16 22:02:15 编辑过］

lyodi 发表于 2005-2-17 09:53

乌龙茶的香气，首先来自发酵，发酵度越高，香气越“熟”。大致是由花香——蜜香——果香这样转化。另一个来源就是火工。

阿华发表于 2005-2-17 10:08

铁观音现在加香的确很多，或者火工甚轻，香腻得很。长时间重火工的铁观音会有类似大红袍的酸涩香，闻之便能生津,且少伤胃，能久喝些~

lyodi 发表于 2005-2-17 10:45

现在的铁观音，都是一次杀足，长发酵拖酸，但因为水分低，远远不能达到老工艺的发酵度。对胃损伤很大。流行工艺的铁观音，也不适合做高焙火。发酵度和焙火程度是相关的。轻发酵做重焙火会很难喝。

弥勒佛 发表于 2005-2-17 14:49

看了各位的介绍，收获颇多。谢谢！我现在可否将普洱茶之所以由此特性区别于其他的各类茶品。理解为其原料"云南省西、南部以晒青毛茶"是其根本的原因，其加工的工艺有影响但不是根本？

蛮砖发表于 2005-2-17 15:27

原料来源不同是一方面，加工制程不同又是一方面。普洱茶区别于其他茶类的其中一个最大特征是：杀青的方式不同。绿茶、乌龙茶、花茶的杀青是炒，红茶的杀青是沤，而传统的普洱茶制作杀青是晒（现代的工业化生产也是炒或是烘、焙了）。对吗？刘兄。<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/40.gif">

普茶迷 发表于 2005-2-17 15:29

普洱茶：生茶：是原产于滇南澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青——揉捻——晒干加工而成的晒青毛茶为原料，蒸压成型的各种紧压茶，或以大叶种晒青毛茶为原料，经后发酵工艺加工成的各种普洱紧茶和普洱散茶。熟茶：是以云南大叶种茶制成的晒青毛茶作为原料，经潮水、渥堆、陈化及干燥工艺工序等再加工而成的后发酵茶。

lyodi 发表于 2005-2-17 20:14

<BLOCKQUOTE>引用：<HR>原文由 蛮砖 发表于 2005-2-17 15:27:12 : 原料来源不同是一方面，加工制程不同又是一方面。普洱茶区别于其他茶类的其中一个最大特征是：杀青的方式不同。绿茶、乌龙茶、花茶的杀青是炒，红茶的杀青是沤，而传统的普洱茶制作杀青是晒（现代的工业化生产也是炒或是烘、焙了）。对吗？刘兄。<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/40.gif"><HR></BLOCKQUOTE>各种茶的杀青方式通常都是炒，红茶、普洱茶也是一样。所谓红茶用沤，是指发酵方式。现代新工艺的铁观音也有类似沤的过程，熟普、六堡茶等也是沤，但方法不同。普洱茶的杀青，传统是用铁锅，现代生产多用滚筒杀青机。杀青不杀透（温度相对低、时间相对短是其特色），保留了生物酶的活性。通常锅温不超过180度，时间不超过6分钟为宜。视原料等级、采摘时间等因素要灵活调整。所谓绿茶的“烘青”“炒青”概念，指的不是杀青方式，而是干燥方式：龙井、碧螺春等用锅炒杀青，锅炒干燥，叫做“炒青”；六安、毛峰等也用锅炒杀青，但是烘干干燥，叫做“烘青”。“蒸青”的确是用蒸汽杀青，干燥则用烘。杀青是用高温制止酶活性，日晒温度很难超过40度，达不到杀青的效果。“晒青”指普洱茶完成杀青、揉捻、解块过程后，用日晒干燥毛茶。但在雨季，大量制茶会用烘干干燥毛茶。生茶蒸压后的干燥。提倡自然阴干，不宜用日晒或烘，否则茶质受损。雨季不易干燥时，可用低温（最好控制室温35度以下）烘。

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