伟大
发表于 2006-8-22 16:48
<P>不知有没有专家研究过，优质的普洱茶在发酵过程中，是好氧菌起关键作用还是厌氧菌起关键作用？或是都有？具体是哪一种菌？其生存条件及习性如何？</P><P>我觉得从这个角度去研究，更容易得出普洱茶的最佳储藏条件，简单的说：如果是厌氧菌，就应该避免通风，如果是好氧菌就应该加强通风。</P>
醉茗轩
发表于 2006-8-22 16:53
<FONT face=黑体 size=4>厌氧。</FONT>
易翼
发表于 2006-8-23 00:57
<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/26.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/26.gif">
易武
发表于 2006-8-23 17:55
听一听
伟大
发表于 2006-8-23 22:56
<P>没人懂？</P>
凤岗金福华
发表于 2006-8-24 00:55
大家好!我是新来的哦!请大家多多关照!本人在东莞凤岗新开一家茶庄!基本以卖普洱茶为主!有空大家多多交流一下!! <IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/2006-8/200682405546.gif">
zp天涯海角
发表于 2012-7-10 13:20
普洱茶发酵制作
哪有培训普洱茶发酵的吗？我们想模仿普洱的制作，来发酵其他的茶
千年茶妖
发表于 2012-7-10 22:50
原帖由 zp天涯海角 于 2012-7-10 13:20 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
哪有培训普洱茶发酵的吗？我们想模仿普洱的制作，来发酵其他的茶
兄是科研级别的茶友啊。。
stanlai2002
发表于 2012-7-13 03:12
原帖由 伟大 于 2006-8-22 16:48 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif不知有没有专家研究过，优质的普洱茶在发酵过程中，是好氧菌起关键作用还是厌氧菌起关键作用？或是都有？具体是哪一种菌？其生存条件及习性如何？我觉得从这个角度去研究，更容易得出普洱茶的最佳储藏条件，简单的说 ... 目前學界的主流看法是兩階段的發酵，都以好氧菌為主
第一階段以黑麴霉根霉菌種為主，將兒茶素分解為單醣雙醣
第二階段以乳酸菌為主，將雙醣單醣再降解為更小分子，
第二階段完成後你就該把茶品與空氣隔離才能保持風味。
zgsczglige
发表于 2012-7-13 08:43
两阶段大概要分别占用多少时间？