[讨论]普洱茶发酵

伟大 · 发表于 2006-8-22 16:48

不知有没有专家研究过，优质的普洱茶在发酵过程中，是好氧菌起关键作用还是厌氧菌起关键作用？或是都有？具体是哪一种菌？其生存条件及习性如何？

我觉得从这个角度去研究，更容易得出普洱茶的最佳储藏条件，简单的说：如果是厌氧菌，就应该避免通风，如果是好氧菌就应该加强通风。

醉茗轩 · 发表于 2006-8-22 16:53

厌氧。

易翼 · 发表于 2006-8-23 00:57

易武 · 发表于 2006-8-23 17:55

听一听

伟大 · 发表于 2006-8-23 22:56

没人懂？

凤岗金福华 · 发表于 2006-8-24 00:55

大家好!我是新来的哦!请大家多多关照!本人在东莞凤岗新开一家茶庄!基本以卖普洱茶为主!有空大家多多交流一下!!

zp天涯海角 · 发表于 2012-7-10 13:20

哪有培训普洱茶发酵的吗？我们想模仿普洱的制作，来发酵其他的茶

千年茶妖 · 发表于 2012-7-10 22:50

原帖由 zp天涯海角 于 2012-7-10 13:20 发表
哪有培训普洱茶发酵的吗？我们想模仿普洱的制作，来发酵其他的茶

兄是科研级别的茶友啊。。

stanlai2002 · 发表于 2012-7-13 03:12

原帖由伟大于 2006-8-22 16:48 发表不知有没有专家研究过，优质的普洱茶在发酵过程中，是好氧菌起关键作用还是厌氧菌起关键作用？或是都有？具体是哪一种菌？其生存条件及习性如何？我觉得从这个角度去研究，更容易得出普洱茶的最佳储藏条件，简单的说 ...

目前學界的主流看法是兩階段的發酵，都以好氧菌為主
第一階段以黑麴霉根霉菌種為主，將兒茶素分解為單醣雙醣
第二階段以乳酸菌為主，將雙醣單醣再降解為更小分子，
第二階段完成後你就該把茶品與空氣隔離才能保持風味。

zgsczglige · 发表于 2012-7-13 08:43

两阶段大概要分别占用多少时间？

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普洱茶发酵制作