请教石老师

进步事业 · 发表于 2006-10-13 11:30

http://www.puerh.cn/forum/ShowPost.asp?id=10911

等石老师好多天了，请石老师解疑，多谢

苦涩 · 发表于 2006-10-13 11:42

猜:茶字误笔

石昆牧 · 发表于 2006-10-13 14:11

我也看不懂

我所理解

煙燻味是沒有陽光時以燻乾來乾燥毛茶,所以有煙燻味

而煙焦味

是殺青時溫度一下上升太快導致葉緣焦炭(請注意,不是高溫殺青)

通常出現在滾筒式殺青

鐵鍋殺青也會,但味道與效果不同

基本上來說

是製程的缺點,但如果能接受如此雜味

與茶質影響沒有直接相關

不見得是雨水茶

老树新芽 · 发表于 2006-10-13 14:35

茶农家制做原料有两种方式：一种是打一砖砌的灶（或土砌的）来杀青；另一种是在一个三脚架上支锅来杀青，烟味大多出在这种方式做出来的料。布朗山的大多茶农就用这种方法杀青的，所以那里的料烟味多。

进步事业 · 发表于 2006-10-13 14:40

引用：
原文由 石昆牧 发表于 2006-10-13 14:11:44 :
我也看不懂
我所理解
煙燻味是沒有陽光時以燻乾來乾燥毛茶,所以有煙燻味
而煙焦味
是殺青時溫度一下上升太快導致葉緣焦炭(請注意,不是高溫殺青)
通常出現在滾筒式殺青
鐵鍋殺青也會,但味道與效果不同

基本上來說
是製程的缺點,但如果能接受如此雜味
與茶質影響沒有直接相關
不見得是雨水茶
谢谢石老师，受益非浅。前段时间我也就茶的烟味请教过论坛的茶友，也得益良多。前几天看邹老师的文章，看到那句话，感觉烟味是由茶中的某种成份在干燥、杀青的过程中呈现出来的，说法各异，前几个贴子许多茶友也解释了一部份，我感觉弄清楚这个“奈”，那么烟味的问题就可以彻底弄明白了。
谢谢石老师百忙中给我解疑。谢谢

进步事业 · 发表于 2006-10-13 14:41

引用：
原文由 老树新芽 发表于 2006-10-13 1411 :
茶农家制做原料有两种方式：一种是打一砖砌的灶（或土砌的）来杀青；另一种是在一个三脚架上支锅来杀青，烟味大多出在这种方式做出来的料。布朗山的大多茶农就用这种方法杀青的，所以那里的料烟味多。

多谢老树兄，多谢

石昆牧 · 发表于 2006-10-13 14:50

殺青完後

如果沒有立即乾燥而堆在農民房內

確會有輕微煙燻味

因為農民習慣在室內燒柴火

进步事业 · 发表于 2006-10-13 15:00

引用：
原文由 石昆牧 发表于 2006-10-13 14:50:19 :
殺青完後
如果沒有立即乾燥而堆在農民房內
確會有輕微煙燻味
因為農民習慣在室內燒柴火
石老师，有的大厂的茶也同样有这种现象，昌泰的茶我很喜欢，前几天买了几筒，那烟味也浓烈得很。

石昆牧 · 发表于 2006-10-13 15:08

昌泰的茶菁90%以上毛料都是收購

不是自己有茶園

进步事业 · 发表于 2006-10-13 15:24

引用：
原文由 石昆牧 发表于 2006-10-13 15:08:01 :
昌泰的茶菁90%以上毛料都是收購
不是自己有茶園

多谢石老师。受教啦。

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