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原文由 幻幻 发表于 2006-3-21 21:34:59 :
回雨林雨：关于海拔，我部分同意你的观点。并不是海拔越高的越好，海拔如果超过1800米，茶叶条索逐渐变白，茶气逐渐减弱，但是香气是逐渐增高的，这一点与你的看法不一样。高海拔茶叶制作的普洱茶我们拿到广州去，因为香气太高。很多人都硬说烘青茶 。个人认为海拔在1500左右的的茶叶茶气是最好的。 但是不知道雨林雨有没有注意到一个问题。高海拔茶区制作的普洱茶，刚开始的时候茶气淡，经过1.2.年的储存后，茶气又变浓了。进一步储存，苦涩味渐减，醇味彰显。茶面泛起油光。似乎又往好的方面发展了。不知道各位有没有类似发现 。 关于土壤，我也认为是砖红壤最好。其中又以红壤里混杂有很多石块的为最好。但是普洱茶茶区地形十分复杂。就拿云南思茅景谷来说，全县土壤类型较多，据景谷第二次土壤普查资料，全县可利用土地共划分为8个土类，16个亚类，39个土属，60个土种，但是砖红壤的自然分布面积是最大的。达到60.6%。所以普洱茶制作业内人士普遍认为。除勐海易武外。澜沧茶和景谷茶的茶质是最好的。 普洱茶的后期制作，除你提到的鲜叶杀青，揉捻，烘青还是晒青，高温蒸压，储存温度湿度外。还有一个环节也很重要。就是日光萎凋。通常的观点：乔木、日凋、晒青、生茶、干仓，为制作上品普洱茶的主要因素。当然杀青温度的高低，时间的长短对普洱茶茶质的影响也比较大。 生态与否，个人认为对茶质是没有影响的。只能说明茶叶天然纯正，没有污染。当然茶质好，茶气足，又生态肯定是最好的。 但是现在普洱茶市场那么红火，我就曾亲眼在某些茶区看到。大量的元阳绿春茶，越南茶被运到加工厂。更有甚者用红毛树叶，毛母树叶等非茶的异类混在茶叶中间压成饼。更不要说用烘青茶冒充晒青茶，台地茶冒充老树茶，家种茶冒充野生茶了。相信你也有所耳闻。普洱市场太乱了。我发此贴的目的就是为了让没有到过茶区的朋友对普洱茶山，还有普洱茶的加工制作有个感性的认识。以后我还会用大量的照片来说明：紫芽茶与非紫芽的区别、野生型野生茶和家种茶的区别、栎树上的螃蟹脚和茶树上的螃蟹脚的区别 高温杀青低温杀青和不杀青普洱茶的区别、不同地域茶叶叶底的区别等等。 大家耐心的等着吧！ ［此帖子已被 幻幻 在 2006-3-21 21:41:52 编辑过］
与楼主交流真是有趣。版纳和思茅都是云南大叶茶的主要产区之一，两地都有老茶树。不单单是近邻，以前还是一家呢。所以我觉得我们在这个论坛上多交流交流两地的情况，甚至包括省内其他普洱茶产区的情况，让广大网友对我们云南普洱茶有一个全面的了解确实也是很有必要的。 结合楼主的一些观点，就个人的经验和认识，我们再交流交流吧。 “海拔如果超过1800米，茶叶条索逐渐变白，茶气逐渐减弱，但是香气是逐渐增高的，”——我以为，好的普洱茶是茶气和香气的统一。有好茶气，香气不足，固然遗憾。有好香气，茶气却淡，同样是缺憾。 “个人认为海拔在1500左右的的茶叶茶气是最好的。” ——说到茶叶的茶气，我觉得应该是由海拔、气候、降雨量、土质，光照，纬度，生态等多种因素综合作用形成的。海拔只是其中因素之一。版纳勐海茶区的老班章，纳卡，曼迈村寨所产的乔木茶，茶气都很好，而老班章茶的茶气据说最霸道，但是它的海拔却在1700米以上。 “其中又以红壤里混杂有很多石块的为最好。” ——据我所知，茶树属酸性植物，对土壤酸碱度比较敏感，宜茶区的土壤酸碱度PH值在4.5－6.5之间，以5.2－5.6度最为适宜。至于红壤里混杂有很多石块的是否真的好，那就要看这些石块是属酸性还是碱性的了。有机会的话可以交换交换样品。 “就拿云南思茅景谷来说，全县土壤类型较多，据景谷第二次土壤普查资料，全县可利用土地共划分为8个土类，16个亚类，39个土属，60个土种，但是砖红壤的自然分布面积是最大的。达到60.6%。所以普洱茶制作业内人士普遍认为。除勐海易武外。澜沧茶和景谷茶的茶质是最好的。” ——普洱茶制作业内人士现在太多了，不可全信啊。至于楼主说的“除勐海易武外，澜沧茶和景谷茶的茶质是最好的”我觉得还可再细分。澜沧茶就我熟知的当以景迈茶为代表。景谷听说有不少老树茶，但没有喝过。 据设在勐海县内的云南农业科学院茶叶研究所提供的资料显示：西双版纳的土壤类型主要有赤红壤，红壤，砖红壤，黄壤，黄棕壤和紫色土。其中，大叶种茶树生长区以赤红壤和红壤为主，赤红壤分布在海拔800－1500米的低山地带或中低山盆地丘陵区，面积1752.11万亩，占全州土地总面积的59.3％，是州内最大的土壤类型，主要分布在易武，象明，瑶区，勐仑，尚勇，西定，巴达，布朗山，格朗和，勐宋，基诺等乡镇。主要植被有山毛榉科，山茶科，木兰科和蔷薇科等。 红壤分布在海拔1500－2000米之间的山地，共246万亩。主要分布在勐宋，布朗山，格朗和，西定，巴达，勐海，勐旺，小街，勐龙，易武等乡镇。主要植被为针叶林及亚热带常绿阔叶林。 据04年普查显示，全州现有古茶园82234亩，分布在19个乡镇的100多个村寨中。勐海县的巴达乡、格朗和乡、布朗山乡、勐混乡和勐宋乡，勐腊县的象明乡和易武乡；景洪市的基诺乡、大勐龙乡等地均有分布，较为广泛。 “不施用化肥，不打农药。茶园周边数百公里无污染源，就叫生态。” ——楼主的生态标准确实与我稍有差别。除了不用化肥，不打农药，无污染源，我觉得生态好的茶还要长在周围植被系统相对良好的环境中。 普洱茶市场现在确实又乱又热啊。这也可以了解的。从前连饭都吃不饱的年代，油都能下饭呵。现在呢，正在跨入小康和提前小康的，当然有更高层次的追求。所以，普洱茶热也很正常。就中国的国情来看，现在还在大力提倡建设诚信社会，说明我们国家不诚信的东西还很多啊。不唯独普洱茶市场。所谓存在的就是合理的，这是由整体的国民素质决定的。辨证地看，现在的普洱茶市场既然有价无茶的好货，鱼目混珠，混水摸鱼的自然就难免了。 所以决定从我做起，倡导一种“好普洱，品真性”的诚信普洱茶文化。 ［此帖子已被 雨林雨 在 2006-3-22 20:33:26 编辑过］ | 
楼主: 幻幻
发表于 2006-3-22 10:36
生态照片下次会补上的．前几次去都拍老茶树．时间仓促．生态环境的照片没有拍多少．
