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楼主 |
发表于 2007-1-6 00:00
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转引用wkrcn：
看到海浪兄和不懂茶者二位普洱大师你言我语，配合默契，贴图加上分析，头头是道将老滇泡的此二片茶叶贬得一无是处．小弟不得不发自内心的佩服啊！！
小弟的朋友是此两片茶叶的货主，而小弟对此两片茶叶刚好比较了解，有一部分网友也刚好通过小弟喝过此茶，疯版手上的那片也是小弟寄给他的，所以小弟不得不冒昧的来谈谈此两片茶叶．
首先，说说第一片，第一片我手上没有，我没有买是因为我不喜欢，因为是制茶者做实验用的，前期鲜叶受损，刻意为之，并不是如不懂大师所说的＂第一片茶的制程上出现了不可抗拒的问题。我想作茶的人也知道，但没有办法改变。已经是骑虎难下了。＂，如果这位朋友能够达到不懂大师形容的如此＂日浓＂的境界，我想哥们早就自决于人民了，还敢制做什么茶叶，建议不懂大师好好到云南看看，云南制茶界的朋友们不象您想像的那样傻，最起码＂烟味是怎么来的＂＂前发酵是如何来的＂＂什么叫鲜叶受损＂＂杀青的温度＂等等这些很基础的问题大部分＂茶农＂还是搞得清楚的．最后，关于这片茶，需要告诉大家的是，此＂试验品＂从某种意义上获得＂巨大的成功＂经过一年的转化，呈现干果香，很多人很爱喝，几吨货几乎被抢购一空．虽然小弟手上没有，也不推崇这样的口感，但是小弟发自内心的恭贺我这位朋友！！！
现在来说说第二片茶，这第二片茶小弟就比较了解了，小弟我一般买茶会和货主做比较深入的沟通，此茶茶青采用的是2004春天的＂易武茶园茶＂和＂思茅茶园茶＂拼配而成．滚筒杀青，日晒一次成功（大约三小时），机器压模，石磨定型．按照海浪大师的定义，属于＂机制晒青＂．此茶特点是＂没有烟味＂＂香气不错＂还有海浪大师形容的那几项，除了＂无晒青味＂以外，基本属实．小弟认为，该茶属于茶园茶中＂品质较优者＂．
下面谈谈小弟为何称此茶为＂品质较优者＂这个问题，原因有四：
1.杀青透．2.茶青级数高．3.日晒一次成功．4.拼配得法．
1.杀青透：滚筒杀青机的真正意义在于，鲜叶受热均匀，提高工作效率，且因为滚筒在旋转的过程中，产生了＂离心力＂，所以，茶叶其实一般不会附着在筒壁上，而是滚动在空中，触及筒壁的时间很短，所以，只要控制得当，就不会产生＂焦片＂＂红变＂等情形．且，滚筒的温度是可控的，这句话的意思是＂你需要多少度，就可以调到多少度＂，因此，海浪大师所谓的＂滚筒加高温害苦了藏茶的人．前天，我和一茶商一起在初制所策量滚筒出口处的鲜叶温度高于１００度啊＂，我听了就实在是忍不住想笑了．举个例子，类比一下，＂不能做汽车去版纳，要做马车去，汽车的速度太快，害苦了想要到版纳旅游的人＂．呵呵，如果我是制茶人，我一定会收那些＂滚筒杀青机杀青且杀得好的茶青＂，也就是说，＂如果我去版纳旅游，我会开车去，因为汽车坐着很舒服，且速度我可以控制，我甚至可以将车开的比马车还慢＂，当然，如果经济宽裕，我还可以坐飞机去，最后，告诉大家一个振奋人心的好消息，随着经济的发展，云南目前的中小型茶园很多都引进了＂滚筒杀青机＂，据估计，目前云南的大叶种晒青毛茶茶青，有百分之七十左右为＂滚筒杀青＂．
2.茶青级数高，从海大师的照片已经可以看出来了，就不必解释了，对了，海大师拍照的水平不错，有空指点一下？要是您的制茶水平跟您的拍照水平一样高就好了，我想那样的话，您的生意会变得非常好的！！
3.日晒一次成功，如果我是一个制茶人，且有足够的条件，我希望我的茶青一次性晒干，因为，那样可避免很多问题，品质也会相对稳定得多．但是，一直以来，民间制茶一直存在一个问题，就是＂若干次晒青＂，从历史的种种记录我们可以得知，清代的普洱茶制造业有着相当的规模和较为＂高超的制作生产工艺＂清代普洱茶的巅峰时期过后，那些＂专业制茶技术＂其实并没有系统的传承下来．而解放后的＂普洱毛茶制造者＂其实大部分是＂当地少数民族＂，所以，这也是＂勐海货为何没有号级茶的品质＂的重要原因，去过版纳看茶的人都知道一个事实，很多＂茶农＂制作的晒青毛茶，经常存在许多问题，比如＂麻袋味＂＂地湿味＂＂红变＂＂叶片捂黄＂＂烟臭味＂等等，常常可见于诸多茶青之中，且品质不固定，而有的制茶者，为了模仿这些东西，常常分次晒干茶叶，今天晒一个小时，收回去阴着，明天晒一个小时，再阴着，后天再晒干，这样干茶自然就比较＂黄＂了．甚至成品用烟熏，以追求＂松烟味＂，对于这样的情况，小弟一直很不理解，现在想问大家一个问题，不知道广大茶友喜欢的是＂杀青透且一次性晒干的毛茶＂呢还是＂杀青不透且分次晒干的毛茶＂？？？对了，海大师说＂此茶没有晒青味＂，小弟正好藉此机会顺便请教下，什么叫做＂晒青味＂呢？？
4.拼配得法，这个问题我想就不需要说太多了，本来很简单，以甲茶之优补乙茶之缺，以乙茶之优补甲茶之缺，不要冲突，互补越到位，拼配水平越高，看海大师以往的贴子将这个情况搞得非常＂高深莫测＂，我想我们目前应当没有探讨的必要，因为担心您一时半刻消化不了！！！
最后，小弟告诉大家一个消息，马来西亚是个存茶的好地方，因为该地气温常常在三十七度左右，湿度也不错，利于微生物的繁殖和残存酶的酶促作用．普洱茶在马来西亚的变化速度是比较快的，待过上两年，小弟将于马来西亚存放的＂老滇泡牌小绿印＂弄点来，拍个照片什么的，大家到时再看看，此＂机制晒青＂到时候出现了什么样的状况，是＂酸了＂还是＂馊了＂还是＂没有变化＂，请大家拭目以待吧！！！
最后的最后，衷心的祝愿海浪大师在＂普洱壶艺＂的＂关于晒青温度＂的＂投稿＂获得圆满成功，透了后，别忘在网络上也发表下，因为＂普洱壶艺＂小弟一般买不起，因为该杂志就象您的＂消法沱＂一样贵．
最后的最后的最后，善意的提醒海大师一句＂没有生过孩子的人教别人如何生孩子是比较难的，至少需要读读生孩子方面的理论书籍＂！！！
谢谢！！！ |
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楼主: 人生如梦
发表于 2007-1-5 22:50
