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恶搞一篇，聊博普版诸君一笑。
免责声明：以下是笔者经多年研究后得出的关于当前以及历史上曾经出现过的处于进化不同阶段的猪的种类说明。十年磨一剑，苦寒暗香来。该理论的问世，将是自有猪时代以来破天荒的大事。自古以来的猪及猪肉及猪肉制品的无序化生产、经营、竞争的局面必将结束。产业化，乃至垄断经营的时代，必将来临。此乃笔者毕生志愿！（笔者绝非猪及猪肉及猪肉制品生产，经营者！）而可以想见的在本文面世后将要引起的猪及猪肉及猪肉制品的疯狂涨价，则非笔者之罪也。
一.野生型野猪
野猪在各山区都有发现，多栖在混交林和灌木从中,以嫩枝、杂草、野菜等为食。体型与家猪相似，脸细长，毛棕黑，但也有变异。雄者生有獠牙，上下各有一对，突出口外。四肢粗壮坚实，蹄壳坚硬，呈黑色或灰黑色。成年公猪190kg－210kg，母猪145kg－155kg。
野生型野猪肉质多粗老，肌肉纹理粗，且纹路特别，均为竖长。此为鉴别野生型野猪肉的关键。煮后肉质坚韧，久炖不化。且汤水寡淡，腥气重。以笔者在西南地区的几次考察经验，野生型野猪适合食用的种类反而不多。
二.过渡型野猪
该类型的野猪在进化史上处于关键性地位。当代关于家猪起源的研究指出：“若按自然地理环境条件、社会经济条件以及外形、生态特点来考虑，中国家猪可以分为：华北型、华南型、华中型、江海型、西南型和高原型等六大类型。研究揭示的中国猪种的遗传资源缺乏，暗示着中国家猪的单一起源，而各地猪种的不同表型应为人工长期选择的结果。野猪经驯化演变为家猪，其过程极其缓慢。而在驯化初期，家猪和野猪间，形态上几乎没有差别，甚至完全没有差别。欲鉴别这一时期的家猪和野猪，主要依赖于形态学研究的动物考古学显得无能为力。即便利用古代DNA技术，原则上也同样难显其能。”有鉴于此，猪界在不久前提出了“过渡型野猪”的分类法，把其定义为进化史上处于野生型野猪和圈养猪（亚洲猪）之间，即在7?000－15?600年以前曾经出现过的猪种。但是野外研究至今尚未发现该类型猪的踪迹，而分子生物学的相关论据也不足以证明其出现的确切年代和地点。但曾有人分析了我国西南地区家猪和野猪的mtDNA，发现本地家猪与野猪极为相近。
三.养殖型野猪
以小猪或体重80kg以下的猪为多。该类型猪的养殖历史和圈养猪的历史几乎一样长久，在中国大陆约开始于7000年前。其生理特征与野生型野猪基本相同。然肉质细嫩，香气独特。肉汤质感醇厚而香气纯正，层次感强。该类型猪大范围小群落分布于中国大陆。
四.野放猪
历史上云南的猪肉大量来源于该类型猪。为圈养猪的后代缺乏养殖管理，散养于山野村落屋舍之间，少食饲料，不用激素。肉质鲜红，口感香气介于养殖型野猪和圈养猪之间。
五.圈养猪
国际上认为的好猪肉，就是脂肪含量少，蛋白质含量高，营养成分均衡。这与中国大陆一贯以口感香气来评鉴其肉质优劣方式明显不同。目前公认的好猪种如大约克夏及美国波中猪、切斯特白等均属此类。我国的圈养猪由于近年来需求量的飞速增加，均以“圈养＋饲料＋激素”模式大量出栏，肉质口感比之90年代以前均大有不如。比之前二者，该类猪肉质嫩而不耐久炖，香气低沉，汤水混浊，层次感不强。
[ 本帖最后由 laodaowang 于 2007-4-1 20:43 编辑 ] |
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发表于 2007-4-1 20:37
