藏茶基础~《干仓里的干净和干燥》

原野的风

原帖由 陈文海 于 2007-4-22 16:11 发表

哈哈!你跟谁说起我??我认识吗?

)他认识你.:lol

lvyu902

lvyu902

发酵必须的三条件：菌种，湿度，温度。三者缺一不可！:9: :9: :9:

陈文海

原帖由 lvyu902 于 2007-4-22 17:36 发表
发酵必须的三条件：温，湿度，温度。三者缺一不可！:9: :9: :9:  

呵呵!菌种只能让它自己发了!

8x555

陈文海

原帖由 8x555 于 2007-4-22 21:34 发表

大家多交流!

风雨普洱

不知是不是我电脑的问题，楼主文章在我这排版不利观看，重新排了下，希望不要介意。



藏茶基础~《干仓里的干净和干燥》
文/陈文海（ 个人原稿 未经允许请勿转载）
                                     　　


　　干仓的定义是怎么来的呢？因早期存茶有了湿仓的存放方法论，所以相对论的出现了干仓的法论，湿仓存茶放法因各种手法的原因而出现了不同的状况，已得到广大茶人的验证！湿仓好而坏在行界里有不一样的争论和结论。纵观世界上所有都是相对的有好必有坏，没有必要去争论干仓好还是湿仓好！早先起香港茶人利用高水分去茶叶中的青草味和苦涩，在当时普洱茶只是存储的地方过于潮湿， 且没很好的仓储管理。后又因老茶的兴起，价格越来越高，近几年某些不良商人去研究刻意洒水或者利用高水分让茶叶快速发酵以充老茶！因湿仓存茶牵涉到很多，在此就没太多的陈述！
                                                                                   
　　干仓等于干净还是干燥？这是我很早提出的一个问题，但是经过我05年开始市场走访和一些茶友们的探讨着这个问题时，大部分的人都是一概认为既要干净也要干燥，有的甚至于说就是要纯干燥还说密封不给水分进去，有的说在干燥地区存放茶就特别好味道特别好，纯粹个人爱好各有各说。对茶有所认识的人都知到普洱茶的基本特性~后发酵茶，那就了解一下“发酵”，了解发酵食品类的发酵都明白它的原理，发酵需要水分和温度，差一样都发不了。那就考虑一下如果茶叶放在空气中没有良好的发酵会怎么样？长时间下来茶叶的物质会在空气中被带走、流失。所谓的（氧化）而不是所谓的（陈化）。这是个很简单的知识。

　　那干仓的定义在于干净的仓储，那干净的仓储存茶的话，水份要控制吗？那是当然的了！水分的过多过少会影响茶叶后发酵的主要因素。有点象人营养需求一样，缺少什么就补充什么。存茶也是，在陈化的过程中人 必需了解藏品茶在仓库内的状况，仓库有适当的通风吗？定期适当的给仓库通一下风，仓库有清洁卫生吗？定期给仓库清洁，仓库有杂异味吗？定期检查一下发现有没有异味，在挑选仓库时你会做好一切工作，但是还是会有意外例如老鼠自己跑进去在里面死掉等等各种意外，所以很多工作还是要多下工夫！湿度~水分的过多过少，水分是人比较难控制的，但最少能够在人为下补足一下，但你发现仓库的水分非常底，那你可以在你的仓库中放上几桶水，让水分自然蒸发在空气中茶叶自然的会吸取！如果根本不足够茶叶正常的需求吸收，那代表你的茶叶缺水没有水分停止发酵或不正常的缓慢发酵，在长期缺水的情况之下茶叶的内含物质会被氧化掉，这就是有些茶叶陈化了若干年后茶的滋味变的单薄原因之一。

　　温度~存茶的地方或者仓库温度太高、温度太底都不能让茶叶正常的发酵，所以这也很重要，因为温度的合理能很好的滋养菌类以达到很好的后发酵，温度是存茶中最难人为去控制的，但我个人却认为这偏偏是最为关键的一项！无论“高温高湿”“高温低湿”  “低温高湿”“低温低湿”这些条件存放出来的茶都各有特点、各有好坏！我在此提到的干净的仓储也并非是“技术仓”，大部分的人都认为只要存茶的地方“干净”或者“干燥”就万事无忧了，平日里除了多打扫茶仓以外，其实还是或多或少还是要注意到温度和湿度！

　　结语本文探讨的是干仓里的干是“干净”还是“干燥”在此问笔者提出了一些自我见解，对于普洱茶的仓储还是需要跟多的普洱茶的爱好者共同研究探讨和不段的整理有关资料，以达到一个新的藏茶水平。。。。。。。！


                                   2007年春

壶涂茶

无论“高温高湿”“高温低湿”  “低温高湿”“低温低湿”这些条件存放出来的茶都各有特点、各有好坏！
陈兄说得是,同一批茶在不同地区存放,其结果都大不相同,也造就了普洱茶后期口感的多样化,同时也造成各地区喝茶的口感习性的差别,所以个人认为,存放的好坏,是相对于各地区的习惯来定的,就象香港的习惯了港仓,云南人习惯于云南存放,喝茶,只要自己喜欢,适合于自己的口感习惯,这样相对于自己就是最好的!

陈文海

原帖由 风雨普洱 于 2007-4-23 12:44 发表
不知是不是我电脑的问题，楼主文章在我这排版不利观看，重新排了下，希望不要介意。



藏茶基础~《干仓里的干净和干燥》
文/陈文海（ 个人原稿 未经允许请勿转载）
                                    ...

谢谢~

陈文海

原帖由 壶涂茶 于 2007-4-23 14:38 发表
无论“高温高湿”“高温低湿”  “低温高湿”“低温低湿”这些条件存放出来的茶都各有特点、各有好坏！
陈兄说得是,同一批茶在不同地区存放,其结果都大不相同,也造就了普洱茶后期口感的多样化,同时也造成各地区 ...

对,壶兄,喝自己喜欢的茶!