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#1使用道具 发表于 2007-7-4 14:22 资料 主页 短消息 加为好友
浅谈叶底感观审评与茶树叶子品种鉴定的差异
茶叶审评中对叶底的评比和茶树品种鉴定中对茶树叶片的研究是两个不同范畴的课题，所研究的目的不同，选取对象有所差异，方法完全不同。
茶叶审评中对叶底的评比主要是评价茶叶作为饮品的质量，叶底是五项因子或八项因子中的一项，其评比方法是通过感官（眼睛或手的触感）分辨叶底的嫩匀度和光泽，其对象是茶叶制成品——毛茶或精制茶，通常以嫩芽嫩叶或一芽数叶等为多。
茶树品种鉴定中对茶树叶片的研究是通过对茶树的营养器官之一——叶子的观察研究结合对其他器官（繁殖器官）的观察研究，对茶树的品种进行鉴定，其研究方法多种多样，是综合性的，如：叶子内部的微观结构——角质层、表皮细胞及其气孔和毛、叶肉中各种细胞的形态等，其对象为茶树的成熟叶，并常要借助显微镜等研究工具。
嫩芽嫩叶和成熟叶的差别是：嫩芽嫩叶（一芽一叶）的叶肉细胞分化不明显故难以作为分辨品种的依据。看看下图，可以从感官上了解一下嫩芽嫩叶和成熟叶有多大的分别（左：嫩芽嫩叶标本，中：嫩叶嫩叶制成品——毛茶叶底，右：成熟叶）
班章叶底.jpg (203.02 KB)
2007-7-4 14:22
单纯依靠感官，要通过茶叶制成品的叶底来划分茶树的品种几乎是不可能，也是不科学的。不过，爱好者要通过叶底来辩一辩山头也无可厚非，对此我们不应偏执两端，断然否定或肯定，因为在云南各山头栽培饮用的茶大多是同一个种——“普洱茶【C. assamica (Mast.) Chang】”（也曾叫“云南大叶种”或“阿萨姆种”）。况且茶树在同一种属内有不同亚种，在不同的生态条件下呈现出各自有所差异的某些规律性是完全有可能的——事物的特殊性和普遍性是同时存在的——有如一个硬币的两面。当然，这种判断的方法准确率不高，即使是有很丰富经验的人。
为了这几个字"学习了"只好这样. |
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发表于 2007-7-4 14:22
