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茶汤发浊的问题～～～
茶痴,2008-4-21 16:52:41
这个星期，发现家里很多存茶，尤其是２～３年的生茶，很多都出现了汤色发浊的问题。请教了一些身边的其他朋友，大概有以下两种说法：
１、有的人说是茶叶背面丰富的绒毛，造成汤色浑浊，就如同鲜嫩的绿茶。
可是，为什么刚买来的时候汤色是清亮的阿。这个观点对我的说服力不强。
２、有的人说，这是普洱茶在转化，在起变化，放一段时间就好了。
那么，这种引起汤色发浊的物质到底是什么呢？为什么过一段时间就没有了？
其实，这个问题我以前也遇到过，那是去年年底，开了一片０３年的下关铁饼，汤色就发浊，不透亮，后来放在一边就没有喝。大概春节之后，再拿来泡的时候就发现，汤色很透亮了。一开始我还以为是因为自己泡茶的手法不好，冲水太勐造成的，这次我特别注意了一下冲泡手法，发现问题不是这么简单，呵呵，请石老师指点迷津。期待．．．
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个人回答：
１.气候
雨量过大，易导致鲜叶水分含量过高
后续所出现的消水不足、渥红、揉捻不当、毛茶乾燥不足等都与此有关。
２.制程
Ａ:萎凋失败，消水不足
Ｂ:蒸压时间过长
Ｃ:紧压过度
Ｄ:成品乾燥不足
Ｅ:揉捻过度
３.仓储
过于乾燥.....也不见得汤色清亮
仓储因素
除了湿度较大的茶品混浊
茶品在环境剧烈转变时,也是会稍微混浊
仓储剧烈转变
包括
从湿到乾
从过乾到正常环境
从密闭到正常环境
从正常环境到过度通风
都会导致汤色的变化!
４.陈化转变
撇开制程与仓储
茶品中分惰性与活性物质
而其转变期（受环境影响）是不可能相同週期
在其二类物质週期性反应时
如果产生互相干扰
就会出现滋味不清爽、口感浑沌
而汤色在此时期也会出现混浊！
直至二者均达到稳定期时（主要是活性物质）
汤色就不容易再产生混浊现象
而此稳定期的产生与仓储有关！
５.沖泡方式
高沖与混拌
一定混浊
Quote: 以下是引用 茶痴 于 2008-4-23 23:19:25 的发言
继续请问石老师，您说的气候因素我现在了解了。
那么，一款新茶（5年陈期以内），不定期出现汤色发浊是因为什么？简单的举例说明吧，我自己存的03年的下关铁饼，刚买的时候肯定要开汤的，那时候汤色基本很清亮的，放了一段日子，偶然再泡，发现汤色发浊了（排除冲泡手法的影响），后来就继续放着去了，现在再泡的时候，汤色又转清亮了。我个人的理解是在特定的时期，茶品本身在比较迅速的产生某种变化，可能是某些不溶于水的物质转化为可溶性的物质，但是我不知道是否正确，请石老师指点
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您的问题
就是即将提到的制程
１９９６年以后的下关茶品
多数成品高温乾燥
经过三年左右汤色会从清亮转混浊
色泽快速转黄红
但口感转酸薄
再经过一段时间后
汤色也会转清亮
只是口感淡薄无质感了
所以您的问题不是物质转化
而是制程问题
在２００３年的时候
我就已经直指下关茶厂的问题
还有一个问题
如果是综合因素
包括单一因素
如何判断?
说明完毕
但
没有实际茶品教材
大家也是一头雾水
相信
我写完这四条
茶友会有无数个解释
这就是为何要直接面对面教学传授的原因！
2008.4.28于北京
作者：石昆牧
原文转自：“经典普洱论坛”
[ 本帖最后由 蘑菇 于 2008-5-1 15:59 编辑 ] |
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发表于 2008-5-1 15:50
