茶乾香氣 - 陳化的指標？ (2008年9月27日)

浮雲

【普洱茶乾的香氣，是不是陳化狀態的指標？】

　　一位英語世界的普洱茶愛好者，貼了一個問題到英文的普洱茶討論組。他所提出的情況如下：


「我正在弄一個有趣但高風險的實驗：把我手上三打最佳的(從我的角度認為)生餅茶，置放在一個半濕(quasi-wet)的儲存空間，希望加速這些茶餅的陳化。我把茶餅放在數個塑膠箱子裏，蓋上蓋但沒有完全密封，然後把這些箱子放到開揚的門廳，在夏季的時候，溫度可達37.8C(100F)。在每個膠箱裏，我放了半杯水，水杯蓋有咖啡濾紙，以增加水份的揮發程度。濕度是用超精準的濕度計量度，四美元一個，在雪茄店買的（我並且已經用 100% 相對濕度，把它校準）。

或許，因為空氣交換的原故，相對濕度維持在 80% 。沒有發黴的跡象。

主要的觀察結果顯示，較高的溫度和潮溼，會大幅度地提高香氣。我很有興趣知道箇中原因，是有機物在葉脈間流動？是加速了的化學反應？是微生物的反應？還是有其他原因？

無論如何，那股「青味」，是非常明顯的，雖然不是難聞，但是非常的「青」。我對「水果成熟時的香氣變化」和「煮食時的香氣變化」有些經驗。因此，我想請教的是：「當普洱生茶成熟到一定的程度時，香氣有明顯變化嗎？有些人在這討論區有足夠的生茶和老茶，可否評論？究竟茶乾香氣是否陳化的指標？」


　　浮雲有以下回應：

　　是的，茶乾香氣是有一定的指標性，但浮雲要強調，茶乾香氣並非最有用的一個指標。

　　浮雲不是科學家，不知道茶葉內裏陳化，究竟有些甚麼的化學變化。不過，憑經驗，浮雲知道香港的氣候是很適合普洱茶陳化的。浮雲會把普洱茶餅存放在相對濕度介乎於 60% 到 85% 之間的環境，這是很理想的陳化濕度；其實，那只是香港自然的四季變化。
　　


＞當普洱生茶成熟到一定的程度時，香氣有明顯變化嗎？

浮雲認為：「會。當到達一定的程度時，茶乾香氣會有變化。」不過，要留意的是，那種可感覺到的(noticeable)香氣變化，是需要陳化好幾年，才會變得明顯，才可使人注意得到。
　
換言之，例如，2006 和 2007 年的生茶餅，它們的香氣會非常接近（當然，要看看是那一茶種的茶餅；茶園茶和大樹茶的香氣，會有些微分別，但大方向仍是那種香型，青ｂｂ。」普洱生茶是會陳化的，只是很緩慢與不明顯。不是兩、三年間就有明顯的變化。如果有一餅青餅陳化了 7 至 8 年，它的香氣與當它還是 2 年陳期比較起來，肯定會有明顯的變化。這表示，這餅茶已經陳化了，只是需要挺長的時間。

除非茶友把陳化的速度加快，例如：將茶餅置放於高濕度的環境（就好像上面提到的實驗那樣），否則，一餅生餅的茶乾香氣不會在 5 至 6 年內大幅度改變。

＞究竟茶乾香氣是否陳化的指標？
　　
是的，茶乾香氣是有一定的指標性，但浮雲要強調，茶乾香氣並非最有用的一個指標。如果缺乏一定的經驗，那就更是一種不明顯的指標。

上圖的中茶牌繁體字（圖A0001），浮雲由 1993 年收藏至今，浮雲記得這餅茶每隔幾年的香氣變化，大約如下：

1.  1993 - 1997 --> 非常的青ｂｂ，如青草般，淺淡黃色茶湯
2.  1997 - 1999 --> 青氣少了一些，有點驚喜
3.  2000 - 2001 --> 更少青ｂｂ，開始有點馴，不算刺激
4.  2002 - 2004 --> 大喜，開始有少許陳年的普洱茶香
5.  2004 - 2006 --> 甚有驚喜，較明顯的陳茶香與栗紅湯色





【其他有用的陳化指標】

　　以下是其他較可靠的陳化參考指標：
1.  茶餅的顏色（即乾葉顏色）
2.  茶湯顏色
3.  葉底顏色（最有指標性）

　　由【浮雲藏茶．自家圖區】可以看到，那兒有不少的舊普洱茶圖片，它們的葉底顏色也有分別的。當浮雲日後貼更多的葉底圖時，浮雲就會把它們排列好，到時茶友就可以看到不同年份，不同倉儲的葉底，它們所透露的訊息。所以，收藏家們可以透過看圖片就可以大約猜到茶的年份，也是不無道理的。

2008年9月27日書以英文
2008年11月9日翻譯中文

浮雲（中國香港）

【浮雲茶記】
http://www.cloudsteacollection.com/html/weblog/weblog.html

【浮雲藏茶．自家圖區】
http://www.cloudsteacollection.com

spica

还是这边图文并茂的看着比较舒服~~~ 支持

67002973

望浮云兄能多发此类贴!!

hisendan

繁体字看着不舒服，又是个台湾茶友！！！！哎！！！

67002973

原帖由 hisendan 于 2008-11-10 09:18 发表
繁体字看着不舒服，又是个台湾茶友！！！！哎！！！

看来你不了解'我们' 的浮云兄,

吴飞

嘿嘿，香港滴高手啊，偶０８看开始藏茶的，不多，也就几饼，如果这些茶有幸十年后还没有被我喝掉的话，偶将在２０１８看喝到自己藏的陈茶，嘿嘿

阳光苗壮

要有人多探索。支持了！

漂洋过海

多看前辈的经验 自己边藏边喝，边喝边学。

浮雲

原帖由 hisendan 于 2008-11-10 09:18 发表
繁体字看着不舒服，又是个台湾茶友！！！！哎！！！

簽名檔已經有說明我來自何處。

浮雲（中國香港）

除了台灣外，香港特別行政區和澳門特別行政區，也使用繁體字的，
都已回歸祖國。當時還特別地有一磚叫「香港回歸紀念磚」呢，２ｋｇ的，
收藏了１１年。





浮雲（中國香港）
【浮雲藏茶．自家圖區】
http://www.cloudsteacollection.com

枫梵

原帖由 hisendan 于 2008-11-10 09:18 发表
繁体字看着不舒服，又是个台湾茶友！！！！哎！！！

有什么好哎的？繁体字在中国用了上千年啦！
你不会是忘了我国几千年的文化吧？