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普洱茶存储的南北差异 普洱茶属后发酵茶，不但可以长期存储，而且可以把存储过程视作普洱茶加工制作的一个延伸。普洱茶的后发酵会随着所储存地点的不同，受不同地理气候环境的影响而产生差异。
笔者试图通过本文，把所了解到的这种差异作一个描述。在本文的描述中，把满足清洁、避光、通风、干燥等正确普洱茶存储的必要条件作为前提，行文中将不再累述。南方泛指香港、广东等较湿热的地区，北方泛指昆明、北京以及北方较干燥的地区。
总体来讲，南方存储的普洱茶发酵速度较快，生茶的汤色比较容易转红，熟茶的口感比较容易出现“滑”，陈茶的香气不论生熟，多出现樟香、参香。而北方存储的普洱生茶汤色转红非常慢，二十年的老生茶汤色都未必会红，熟茶则很少出现较“滑”的口感，但不论生熟，香气的保持都比较好，老茶的香高而且富于变化。所以有人总结为“热存熟、冷存香”。
在笔者的工作实践中还发现，不同地域的人群对普洱茶的香气、口感的诉求也不一样。举个例子说，“臭豆腐”与普洱茶一样，也是后发酵食品，不同地域的臭豆腐，“臭”的也不一样。但不同地域的人，一般来说，对当地的“臭”的口味更为偏好。比如说，北京和上海都有“臭豆腐”，但一般的北京人都只喜欢北京的“臭豆腐”而接受不了上海的“臭豆腐”，反过来上海人也如此。当然也有少数北京人喜欢上海的臭豆腐，不过人数的比例会非常有限。也就是说，南方人一般比较喜欢存在南方的普洱茶，北方人比较喜欢存在北方的普洱茶。南方人会认为普洱茶存在北方“像是放进了冰箱，基本没有变化”，而北方人会觉得南方的普洱茶“都有霉味，接受不了”。
更有甚者，南北两边对香气的看法也大有不同，北方人认为香气很好的茶，南方人可能会觉得香气一般；而南方人觉得香气很好的茶，北方人会觉得“都是那个味，香气不像香气、霉味不像霉味”。
对于陈年普洱茶，南方人更追求“口感”，以“滑”为贵；而北方人更注重“味道”，以“香”为贵。
关于普洱茶的很多争论和对立，其实是一个“金银盾牌”的问题，都只站在自己这边的立场上当然是找不到答案的！
[ 本帖最后由 普氏 于 2009-8-24 11:34 编辑 ] |
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发表于 2009-8-24 11:25
