|
|
茶の一（叶底）
夏至将至，又是一年绿肥红瘦，又是一年雨打芭蕉。刚刚收到朋友快递而至的茶叶，总能感到上面还存留着春的气息和泥土的芬芳。
旋即，烧水，泡茶！
每次喝完茶，总习惯性的拿起茶叶，展开叶底仔仔细细地观察，这估计是中国人特有的品饮の“癖好”了。特别是三五朋友聚集在一起，喝完茶叶都会纷纷离座，看看你的盏，嗅嗅我的杯，互相探寻道：叶片大小如何？厚薄如何？若是铁观音，便问道，红镶边如何？若是包揉茶，便问道，揉捻整形如何？发酵程度如何？若是普洱，那便是我的心爱之物，我便怯怯地问道，活力如何，叶片如何，哪里产的，倚邦的，易武的？。。。
中国の茶叶本身不会切割，体现中国文人之追求本真之万物！正是如此，注入热水后，茶叶就会恢复成鲜活的状态，便会告诉我们，手摘的？机采的？第一茬的茶还是第二茬的茶。记得若干年前，朋友告诉我其中奥妙时，我仍然忘不了当时的惊讶之情，从此后，总喜欢在泡完茶后，将茶叶放在茶台上细细观察，似乎能通过它和采摘它的人，制作它的人，存储它的人联系起来！我常常醉心于此，乐此不疲！若有茶友稍加指点，我定会溢于言表，轻声问：哪里，哪里？真是有意思，于是挑出茶叶，在别人看来真是诚心诚意，一丝不苟的学习！
机采的茶叶干燥时不易辨认，不过热水抛开后就可以发现机采茶叶各个叶片的大小不一，采摘部位也不一样，有的采摘的是根部，有的切的是叶片中央，非常容易辨认，但是有的厂商故意切碎叶片，那就另当别论了！
手摘茶叶的形状通常为：顶端是个小茶芽，越接近采摘部位的断裂处，叶片越大。普洱尤其明显。与之相比，机采茶讲茶树树梗上下一齐切断，一粒展开的茶叶中包含很多叶片（绿茶等），这种节省人工，降低成本的机采茶叶，其质量就比较普通了，如果不清楚这点，而花大价钱买到机采茶的话，就不合适了！
手采茶是从茶树树梗的根部开始采摘的。比如说是采一心两叶的茶，那么通常所有的茶叶都是用一种方法采摘的，采摘的都是一心两叶的鲜叶。鲜叶的采摘直接关系到制茶人对茶叶香气，味道的要求。因为采摘鲜叶的部位和采摘方法是由”想做成什么样的茶叶“这个目的决定的！
比如，有的茶叶带点叶梗，初看起来好像是为了方便采摘而忘记把梗摘掉似的，有的茶叶则直接连通菜梗一起采摘。这是为了把叶梗所含的韵味一起吸收进来，成为整个茶叶的构成要素之一，从而构成茶叶滋味的大体轮廓和内蕴。茶叶部位不同，其氧化酶的含量也不一样，茶芽，叶片。。。各个部位所含的味道和香气都不一样。制茶人需要全方位考虑给个部位的平衡性，然后才确定茶叶的采摘方法，制作出富于变化的味道和香气。
那么，于此反道而行，有时也会仅仅采摘大体上大小相同的茶叶，这种茶叶的味道让人觉得整齐划一。所以，我常常在想，其实，茶叶的核心竞争力，就是最根本的是------茶农！
[ 本帖最后由 芝兰香 于 2010-5-26 09:18 编辑 ] |
-
滴水观音
|
发表于 2010-5-25 17:03
我经常乱想东西。。。不用理我。。