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现阶段我对普洱茶一些极为粗浅的认识,写出来、同
大家交流、改错、从而进步。
首先,我有一些与茶无关的观点要申明:
1、看法和解释永远是由修正和进一步发展所决定的。要证实
任何观点在最后或最终意义上是真实的是不可能的。而且要
发现理论的大厦是以何种观点为基础建立起来的,是依靠假
设、猜测还是信仰。
2、没有任何事情能够被证明是绝对的。
3、随着时间的流逝,对我来说更重要的是认识到,承认和
尊重个人尊严的极端重要性。这种尊重本身是一种根本的
价值观。
4、一切事物都存在于一个快速变化的过程中。
5、不停地探索新的领域也是我毕生的追求。
6、最大的机会通常在于逆流而上。
7、人们找到自我实现的惟一地方是在他们的内心。而那里
往往是他们寻找的最后一个地方。
由于熟茶发酵和后醇化技术的复杂,无法概括到所有的方面,甚至是熟茶很小的一部分,所以简单归纳一个框架供新茶友们参考,请方家勿笑。
申明:光看文字和图片描述是非常不准确的,最重要还得靠开汤品饮,凭经验、技术、学识判断。
如何品饮普洱熟茶(入门篇)
1观茶汤
1.1茶汤颜色(称取试样茶5克,置于250ml的标准审评杯中,沸水冲泡5分钟)
新茶期:栗黑(1-5年)
醇化期:暗栗(5-10年) 深栗(10-15年) 栗褐(15-20)年 栗红(20-30)年
陈茶期:深红(30年以上)
由于汤色与发酵时茶叶的成熟度,储藏环境的温湿度密切相关,以上划分仅供参考。
1.2透明度
浑浊 不清晰 清晰 透明 透明发亮 晶莹剔透
1.3粘稠度
水样的 流动的 稠密的 浓厚的 油状的 粘稠的
2闻气味
2.1成熟的:普 香(1 -5 年) 梅子香(5-10年) 桂圆香(10-15年)
参 香(15-20年)药 香(20-30年)沉 香(30年以上)
由于香气与发酵时茶叶的成熟度,储藏环境的温湿度密切相关,以上划分仅供参考。
2.2异 味:渥臭味 酸馊味 霉味 青味 湿仓味 烟味 焦糊味 异杂味
2.3香气层次感:单一的 丰富的 有层次的 变化的
2.4香气质量:高扬 下沉 内敛
3尝味道
3.1优质味道:甜 润 厚 滑
3.2不良味道:霉 酸 苦 涩
3.3汤 感:贫乏的 薄的 厚的 饱满的
3.4水 路:粗糙的 滑的 丝滑的
3.5喉 感:刺痛 发干 甘甜 润
3.6回 味:持久 中等 短暂 无
4看叶底(略)
普洱熟茶的保健功能
暖胃养胃,助消化,不影响睡眠。
降血脂,降尿酸,降低胆固醇。
【爱米尔卡罗比医师•巴黎圣安东尼医学系】凡饮用云南普洱茶的40%以上的病例,有不同程度体重减轻,年龄在40至50的病例效果更显著。对降低人体所含物效果好的占30%。对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度作用。
【日本•柳泽彦】普洱茶中的曲菌,含有微量脂肪分解酵的脂肪酶,这对脂肪分解具有效用。学者以老鼠进行实验,发现普洱茶可以降低血液中的中性脂肪和胆固醇值。
注1:决定普洱熟茶好坏的七个要素,品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、发酵工艺和储藏。
注2:家庭存放普洱熟茶,一般避开异味自然存放就好。专业存放,恒温28℃恒湿62%,较为有利于熟茶均匀稳定的发酵,且不会发霉和产生仓味。一般而言,相对湿度低于45%后发酵非常缓慢,相对湿度高于72%,气温高于38℃,熟茶容易发霉。所以,自然存放普洱熟茶相对湿度45-72%,气温在16-38℃间,较为合适。整件茶存放,最好离地三十公分,离墙五十公分。品饮普洱熟茶之前,最好把熟茶拆成2-3cm的小块,放在环境湿度小于35%的干燥紫砂罐中醒茶3-6个月,去掉渥堆味。
[ 本帖最后由 村茶 于 2010-10-23 10:04 编辑 ] |
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