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这几年的情况基本是：
好的原料价格稳中有升，
一般的原料要的人很少，基本是人工成本的价格。
云抗10号-----云抗白毫-100这几年种的绿茶，
普洱市达到80%---90% 茶叶总量超过版纳。
由于普洱茶好卖，版纳大渡岗等万亩茶园+普洱占据了南部普洱茶几乎全部。
目前，除少部分还在做底端普洱以外，很大一部分已经转产生产普洱茶（熟）或绿茶了。
从工艺上来说：
底端的茶叶一般是其他茶叶的基本原料，
更注重工艺。
什么意思呢？（这个问题有点复杂，我争取说清楚）
对于做普洱茶（生茶）来说很一般的茶叶，通过工艺生产出的绿茶、熟茶，基本上还是可以喝的。（这个就是茶商的首选，因为做出来价格很低，一度出厂价格达到5元/400克
）
要说清楚必须说一说生产工艺：
大家都知道，传统的普洱茶（生茶）生产，和绿茶、红茶、乌龙茶等生产工艺比较来说是最“粗糙”的，
连绿茶的工艺都比不上，呵呵
。
比如：绿茶一般来说需要一定的投资生产设备（直接炒干的龙井等除外），最重要的是烘干机必不可少，因为绿茶生产要通过短时间高温将茶叶制干。才能出绿茶要的“浓兰香”
补充一点：
在制茶过程中：
茶叶怎么制干的对于茶叶滋味、品质是十分重要的一环。
普洱绿茶
由于制干时间比较短
与
普洱生茶靠太阳制干时间上有很大的不同，
滋味与口感
也是十分的不同。
仅仅是高温烘干（短时间制干）和太阳晒干（低温时间较长制干）（太阳晒干导致茶叶其实并未充分干燥，为后期有一定的发展提供了“水分”
云南的普洱绿茶
和普洱（生茶）概念最容易混淆，
如果将普洱绿茶
按照
普洱茶生茶的生产方式做出来的茶叶
，是可以具备普洱生茶的基本滋味的，问题是：滋味淡薄，存放没有什么意义。
反过来如果用普洱茶生茶
按照
普洱茶绿茶的生产方式来做的话，滋味比普洱绿茶更浓郁。
也就是说：因为普洱茶的热导致普洱绿茶大量做成了普洱生茶，冲击了真正的普洱茶。
不知道说没说清楚，呵呵
砖家们指指点点一下阿
下面我来说说普洱生茶的生产工艺。
我认为，普洱生茶和其他茶叶生产比较起来是最“粗糙”的，可以说完全是“靠天吃饭”
生产过程基本上有“三粗”
一粗
：
采摘
普洱生茶采摘是没有什么标准的，什么人都可以采，想怎么采就怎么采。什么黄叶、大梗呀，几乎可见。
二粗：
杀青
（就是用高温的锅炒熟）
对采来的鲜叶什么时候杀青也是很随意，采来就杀青的有
，第二天杀青的也有。炒过头的有，炒不够的也有。
三粗：
晒青
什么时候太阳出来什么时候晒，（自制烤房是最近的事而且不好喝）
什么时候晒干就什么时候。所以雨季天常常出现几天都没有晒干的茶叶，我们说捂过头了。
令人惊奇的是
：
这么粗糙的制茶过程
却可以产生滋味醇厚、甘甜的普洱生茶。
我猜想： 1、其他类的茶叶如果也是这样制作呢？会怎么样？
2、普洱茶生茶如果按照其他类茶的生产过程来制作又会怎样？
我不否认：
悠长的历史造就了各类茶叶的最佳制作以及可以接受的滋味。但是倔强的我还是想试一试。目前，可以试的，就是制作普洱绿茶，
结果是：
易武古树用普洱绿茶的生产方式制作的茶叶，“兰香味”特别浓郁。比一般普洱绿茶还要绿茶。哈哈（自娱自乐而已）
试验2 采用500年以上的古树
胡乱制作
a 样
杀青不充分
初喝青味重
感觉：
板扎
b 样
有一定程度捂红
初喝前发酵味重
感觉：
板扎
c 样
制干高温2小时内
兰香浓郁
感觉：
板扎
怎么做除了有其制作上的特点之外
，
感觉还是很好， |
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发表于 2011-3-17 16:52
