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是由黄片老叶发酵熟茶压饼。一般黄片（有叫金片）做熟茶的，是混搭到其他等级的茶叶中渥堆发酵，用以提高熟茶的甜度和香味，是熟茶发酵的调味料。因为叶老梗硬，在压饼时不好压紧，条形也不好看。故做饼时会把黄片挑出来，有的厂家会继续混进渥堆里继续发酵使用，有些厂家专门压饼销售，但市场价格较低，却没有因为价格低而影响其口感和变化，在茶叶等级里属九级或九级以外。当年的黄片闻起来有一种淡淡的药香味，存放三年开始开始闻到干净的干荷叶香、干枣香和最难得之香---淡淡的木香味（茶区、茶树、茶龄不同的区别）。五年开始出现淡淡的木味，原来有木香味的也陈化出清爽的樟香味，有些特殊茶树的黄片在存放一段时间后还会陈化出清幽的檀香和古雅的沉香味，这些都是可遇而不可求的变化。去年在广州曾品过博友一款黄片熟砖（2004年茶），就陈化出清爽的樟香味，汤色红亮透切，入口甜滑，前三泡十分惊艳，四泡后开始平淡无奇，是何原因？可以喝出该黄片已经几经发酵，后力不继。也曾经喝过一名台湾茶人早期定做的黄片熟饼，他的黄片是单独成堆发酵的，发酵度和存放都十分理想，而且还是古树料。记得那天在山中流水边，一把紫泥水平，数片锈红黄片，竹炭生火，铜壶啜泉。台湾友人用古法茶道手法，把一泡老黄片泡出那古雅沉香味、入口两颌生津绵甜、喉感顺滑回味，竟让人喝出那种禅意来。回想起来，至今闭眼仍香绕鼻端、味回咽喉。 |
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楼主: 东苑紫藤
发表于 2011-8-27 17:59
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