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云南大叶种晒青毛茶传统制程和机制晒青毛茶的制程区分以及各自优.特点区分{---1} 海浪
此文是本人投稿到台湾普洱壶艺社的专属文章，壶艺社原稿正在对校中，特地贴上来给大家先睹为快，仅是系列中的第一版，共有３－－４版，主要是给所有的喝茶人对比传统工艺晒青和现代机制晒青的制程区别，不代表谁优谁劣，只是把原始过程展视给大家，喝到嘴里，记在心里．仅是个人看法，只供大家参考！！！ 云南大叶种晒青毛茶传统制程和机制晒青毛茶的制程区分以及各自优.特点区分{---1} 第一章 传统晒青毛茶制程 云南大叶种晒青毛茶是生产和制作{生.熟}云南普洱茶的基本原料 它的品质基楚是关系到口感香气, 品质形成,乃至长期存放,越陈越香本质体现的一个致关重要的因素. 众所周知,晒青毛茶的制作没有高科技环节.在茶区,原始的制作方式是没有任何机器设备参与的,全凭茶农先民的一双手,,铁锅,和天候,一切都是传统的延续,而这点,恰恰是普洱茶越陈越香品质形成的核心所在. 传统晒青毛茶的制作过程大概分为以下几个环节:1.采摘 2.杀青 3.揉捻 4.日光干燥 5.分拣等等.其中,最关健的环节就是杀青,因为品质形成最早是从杀青开始定性的. 杀青,传统晒青毛茶,是茶农先民在自己家中的铁锅里，用双手和经验技巧完成的,不是书本上 那些空洞无趣的文字数字能够体现.而是一种长期生活制作中累积的经验和个人意识的综合呈现.下面用几个笔者在茶区考查时所拍摄的照片和大家一起分享. １采摘 通常的采摘都在上午完成，太阳没有全升时,大概在上午的7点至9点间,带着轻轻的露水，茶是那样的有生命力,采下时,叶片充满了活力,韧性十足．
此主题相关图片如下：
２整篓的鲜叶
 ３房间里的摊晾
 ４：一般会有几个或十几个小时不等.通常杀青前的叶片部分脱水,叶片回软,杆茎无弹性,以便杀青,也减少破损率.这是傍晚杀青前的鲜叶
 ５鲜叶,在萎凋槽，薄薄摊开,3—5公分,自然脱水份
 ６：锅，农户家里的铁锅．
 在传统茶区,青毛茶的杀青是茶农用于生活的大铁锅所完成的.吃过晚饭后,.灶下添置柴火,待锅温达到一定温度时{100.C}左右时,投下鲜叶．
 7:鲜叶投入后,锅温的做用{锅温70—80度},使鲜叶中的水份逐渐散发,而且会在锅壁上留下水蒸气的痕迹..随着翻炒,水气很快挥发掉,茶体也变得越来越柔软,这是炒到一半时{2分种}左右的鲜叶,明显的脱水.
 8:往复循环,叶片中的水份不断减少,青草气逐渐消失,茶青的本香显现.这是出锅时的茶青． 
９：整个过程大概在3—3.5分种结束.杀青完成后的鲜叶,鲜活,无青草味,无焦味,随后就开始揉捻 
１０：揉捻 茶农把杀青完成的茶青,放到竹篾上薄摊开,用双手顺同方向揉捻,用力要均匀,每次大概10—15周． 
１１：往反5—8次后，茶青条索逐渐紧结,不松散,但也可跟据购买方要求增加或减少揉捻次数或力道,以求达到某种外观特点． 
１２：晒干 整个干燥过程是在阳光较强的情况下{25.C---35.C}完成,晒青大约3—5小时.选择农户自家屋顶,或晒谷场等光照较强的地点,利用阳光的温度使茶青中的水份减少,用时也在阳光下复揉,以求紧实的条型外观,当然也可不揉,一次完成干燥过程,当中要翻动多次,以利最短时间晒干,以面叶底在日光温度下变红.．
 １３：复揉
 １４：茶青经过3—5小时的晾晒后，保持还有一定水份时,{6%---10%}就可收场了,太干的话,运输买卖过程中会破损太大,此时的茶青,摸起来略有弹性，不是很干,脆.随后就放到屋内,自然阴干,等待销售.在买出之前，应客商的要求,还要进行手工挑拣,去除杂叶和大黄片老叶,以求外观整齐匀整.
 １５：正常的大叶种晒青毛茶,茶体卷曲自然,条型蓬松适度,叶芽分明,色泽墨绿或黄绿相间,整体叶芽比例适度,老嫩搭配自然,间杂部份黄叶老叶．｛老班章大树毛茶｝
 １６：易武山大树毛茶 
南糯山大树毛茶
１７：传统大叶种晒青毛茶,因传统工艺中某些制作习惯,叶底多有红色发酵叶片,数量视工艺成熟而多寡,这也是传统工艺中一个特色之一．老班章大树毛茶叶底．
易武山大树毛茶茶
 ［此帖子已被 老马 在 2005-12-22 23 15 编辑过］ | 
发表于 2005-12-22 22:46
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