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云南地处高原，位于祖国边境，那里工业化程度低，自然环境良好，澜沧江、怒江等河流从我国西部发源，一路流经云南，横贯东南半岛到出海口，河岸两边高山峻岭耸立，老茶树参差其间，经过云南土著采摘晒制，也就有了我们的杯中物：普洱茶。
普洱茶讲究年份，因其茶质丰富，制程特别，萎凋-杀青-揉捻-晒青，没有破坏其内质活性，有越陈越香之美，所以如何存放好手中的普洱茶，让它的美好能在岁月里升华，并在不远的未来展示在我们面前，就是一个很值得探讨的话题！
普洱茶友们在存茶，其实普洱茶商也在存茶，就是一个量的问题，一方多点一方少点，如何放好普洱茶，使之越陈越香的品质能一直延续下去，正是我们要去研究的，所以小谢把作为一个普洱茶爱好者，也是茶业从业者，在学习过程中所知道的和了解的信息作一个总结跟大家分享，有错处请大家斧正，顿首！
（一）目前 市场上的四类普洱茶仓储环境
要说普洱茶也真矜贵，请参看图1-1。（是与身边茶商探讨，总结的多年存放普洱茶之经验，仓储的各个温湿度段，和具体温湿度的分界与茶品表现，供大家参考！
图1-1
| 仓储（不通风）
| 平均温度
| 相对湿度
| 可能出现的状况
| 1.高温高湿
| 30℃以上
| 85%以上
| 生普在此环境下白霜快速生长，时间控制得好，则有超越未入仓茶的表现。若过久会导致茶品有熟化现象、丧失普洱茶的茶性。
（需要控制好时间长度，否则会出现入仓过重，烧心。之前有部分茶商因市场追求陈茶，即用此法入仓，使得市场如今仍有此类茶品流通，也使入仓茶形象大失，此类 失败茶品 应称为“湿仓”。）
| 2.高温低湿
| 30℃以上
| 75%以下
| 此为一般茶仓用来快速退仓的仓储，控制得好可以得到很好的“入仓”茶品，新生普洱茶在此环境下储存过久，入口易产生酸化现象。
（如果控制技巧掌握得好，水分排除适度，仓味消失，茶汤会橙黄而油亮。但如果控制不好，水分排除太快，茶箐会黑而不亮。）
| 3.低温高湿
| 25℃以下
| 85%以上
| 大量的新生普洱茶在此环境下，易一起氧化产生高温，有入仓的自然效果，转化正常的情况下，会有不错的表现。缺点在于存放时间过长，白霉快速生长，生普洱茶易有劣变或熟化现象。
（入仓方法之一，为部分港仓做法，如今粤、桂仍有部分茶仓以此法储存，如肇庆防空洞。）
| 4低温低湿
| 25℃以下
| 75%以下
| 此为目前许多茶仓或茶友自建仓所使用的方法。耗费时间长，茶友仓受日常环境影响较大，控制得当不易有白霉出现。
（一般茶商茶仓保持使用此方法，有专门器具抽湿并保持恒温，而茶友仓易受日常环境气候变化影响，控制不当易有白霉出现。）
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从上图可以看出目前市场的茶仓有四个大的仓储状态，诸位朋友可以以此作为对比进行参考。
（二）普洱茶茶仓存放之难
在与身边茶商探讨仓储之余，大家都在感叹普洱茶仓储之难，最难是在于温湿度之控制。而普洱茶的转化却恰恰需要一定的温湿度。因普洱茶的茶料等级，压制形态不同，所需的温湿度也略有不同。
每一年的自然气候都不一样，尤其在盛行普洱茶的广东地区，每年三四月份的“回南天”，墙面、地面都挂着水滴，空气中的相对湿度接近百分之百。在这样的情况下要保存好普洱茶品，让它们有个合适的转化环境，十分之困难。特别是从夏天起，南方的台风开始携带着大量雨水席卷而来，常常三四天都是雨天，有时仓库进水都要跑去仓库排水。这些都人力所不能改变的。只是尽量的找适合的存放地点，并且尽量的控制温湿度之变化。
因此而衍生的仓储费用，温湿度控制费用也是茶商的一大成本支出，尤其在如今城市的电费还分为商业用电、生活用电，成本之重可见一斑。
请参看图1-2。
一年四季之自然仓储状态（以广东地区为例）。
图1-2
| 季度（通风状态下）
| 自然仓储状态
| 平均温度
| 相对湿度
| 春
| 低温高湿
| 18℃～27℃
| 82%左右
| 夏
| 高温高湿
| 26℃～33℃
| 86%左右
| 秋
| 高温低湿
| 18℃～28℃
| 72%左右
| 冬
| 低温低湿
| 14℃～20℃
| 72%以下
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而之前大盛的香港港仓，要入仓存放出市场认同的适度“入仓茶品”，也是极为困难，因为香港地方狭小，仓租沉重，仓库还特别小，所以茶仓的存放技巧十分关键，而且并不是所有的香港茶商都懂得入仓。在九十年代末，在香港回归的情况下，对香港茶市造成冲击，加上大陆开始加大普洱茶产量，而且大陆市场对普洱茶品的消费能力的提升，供港普洱茶品的降低，港人移民也使部分香港老字号茶楼关门大吉，此间由广东商及台湾的普洱茶商与普洱茶收藏家纷纷前往香港炒底。
（三）关于一年中普洱茶品的最佳转化期的探讨
在与身边茶商探讨的时间，大家都认同在一年四季的自然气候变化中，有一个自然气候时间段是普洱茶转化的最佳时间点，这样是普洱茶在一年转化中最剧烈的时候：夏季至秋季。
进入每年的夏季，通风状态下，自然气候之高温高湿，是生普洱茶品一年中变化最大的一个时间段，茶品的内质在温度和湿度的双重影响下，开始了剧烈的转化，此时间如人在上学，开始学到知识并成长，使普洱茶品之苦涩慢慢消磨去，颇似香港茶仓“入仓”之效。而之后的秋季，通风状态下，自然之高温低湿，高温则将之前的转化环境延续，而低湿而减弱其活性，使之慢慢恢复茶叶静止的状态，不再高速变化，使之更为醇滑，则如香港茶仓“退仓”之效。请参看图1-2与图1-3。
图1-3
| 自然仓储状态（通 风状态下）
| 平均温度（白天、晴天）
| 相对湿度（白天、晴天）
| 高温高湿
| 30℃
| 80°以上
| 高温低湿
| 28℃
| 70°左右
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而每年之夜晚状态下，温度与湿度都降低，普洱茶的转化速度是相对最慢了，这样普洱茶的转化期就只剩半年，而半年里会遇上雨天之阴雨天气，这个时期，又使普洱茶的转化也可能走向另一极端（霉变），所以茶友茶商都非常注意防护，尽量低温低湿，又使普洱茶转化时间减少，只剩一二个月的最佳转化期，这需要多少年来转化，才能达到所需的陈香。
之前香港传统仓的普洱茶入仓理念是：让普洱茶在一段时间内，处于类似每年夏季的最佳入仓期，存放一年即可有五年或六年陈放期之效果。然后转入类似每年秋季的最佳退仓期，以此为一个周期，能达到陈放一年有三年之转化。
因人生苦短，一饼普洱茶品，需十年时间，即可达到三十年之陈期口感，人生有多少三十年。而且现今市场上基本所有的茶商茶友都认可的普洱印级茶品，普洱号级茶品都是经过港仓，至今之口感已臻化境。
一道普洱茶，从烧水、冲泡再出汤倒入杯中，与二三好友分享，再闲叙几句，人生一大美事。
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发表于 2012-7-7 00:54
发表于 2012-7-7 08:08
