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发表于 2012-9-17 23:43
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1947 年起在钻石山大磡村寮屋区有一间以担担面出名的小面店。老板杨殿湖的祖先是清朝御厨，有多款祖传的菜式，尤以改良过的四川担担面最受欢迎。
邻近有多间电影制片厂，成了许多追星族的聚脚点。
家住九龙塘的富家女王小玲迷上了影星林凤，有次食完面后，发觉忘了带钱，在店内赖了4 小时终被杨老板发现，被笑着打发了。这碗「霸王面」改变了王小玲的一生。她迷上了面店的少东，后来更珠胎暗结。
王家经商，父亲是上海富家子，母亲是才女。杨家的咏藜园只是一间连自来水都没有的小面店。家境悬殊令这椿婚姻遭到家人的激烈反对。
「当时我只是中学生，爸爸要我堕胎，送我去美国读书。一来我很爱我先生，二来小时家教很严，出于反叛，为了结婚不惜与父亲决裂。」在黄埔咏藜园富丽堂皇的店铺内，杨王小玲边食担担面，边忆述往事。
少不更事感激奶奶包容
十指不沾阳春水的王小玲，嫁入杨门成了一个不受欢迎的人物。 「我是一个饭桶，不懂家务。每日很迟起床，一醒来就食，由于有洁癖，每日冲很多次凉。不但用掉家里辛苦担来的水，还要劳烦家姑帮手洗衫。」对于这位少不更事的媳妇，奶奶陈凤英处处包容、维护。 「奶奶虽是文盲，却是一个非常贤良淑德的人，我活到这把年纪，从没有见过这样好的人。做人新抱甚艰难，我的情况却是做人奶奶甚艰难。记得有次我吵着要食西瓜，奶奶就徒步走到彩虹村捧了一个西瓜回来。」「寮屋区多是穷人，她很慈悲，一知道有人发丧，就要我送助殓费。她处处维护我，我总是不了解她、怪她。」忆起与奶奶三年生活的点滴，杨太数次眼眨泪光。
「奶奶的厨艺很好，样样菜式都懂得烹调，最拿手是云吞鸡。」在奶奶那里，杨太这位千金小姐学懂了厨艺。
「杨家以前穷，奶奶一生完就要担水做活，导致子宫下垂。我嫁入后，家境开始改善。奶奶50 岁那年，我想她坐飞机到台湾旅游，强迫她做手术。不幸找了个庸医，手术后得了并发症，她死得很惨！是我将她送入鬼门关。 」临终前，奶奶紧紧握着她的手，含泪嘱咐媳妇承继咏藜园，照顾只有10 岁的叔仔。奶奶的去世成了杨太一生最大的遗憾，一份欠疚，令杨太在此后几十年肩负重振咏藜园的重担。
2000 年钻石山寮屋区清拆，杨家不想再经营。在父亲的提携下，杨太从事地产获得丰厚回报，早已衣食无忧。
脸上疤痕刻下入厨点滴
为了奶奶的遗愿、为了食客的期盼，杨太决定重开咏藜园以偿还那一份人情债。 「新店开张后，我心想做半年就抽身而退。很多人慕名而来，然而食物质素下降，日日被人投诉，骂我们有名无实。」不​​甘咏藜园这块金漆招牌被人拆掉，杨太亲自入厨。 「旧店用的燃料、炉具不同，即使材料、师傅一样，做出来的菜已截然不同。」杨太展示脸上、身上烫伤、刀伤留下的永久疤痕，这些是4 年入厨的战绩。亲力亲为也赢得了伙计的尊重。
现时每日仅睡4 小时，三餐不定时，繁重的工作将患有心脏病和地中海贫血症的杨太压得喘不过气来。支持她撑下去的原动力，是员工及顾客的人味情。
「厨房佬是最难搞的，咏藜园厨师出名驯服。由于人手不够，很多同事工伤、生病，都自愿不请假。员工对我恩重如山，有情有义。他们将一生中最宝贵的青春贡献给咏藜园，我们有责任生养死葬，今年连续有两个老员工走了，他们没有太多积蓄，公司出钱殓葬。我在时可以关照他们，如果不在呢？」「有很多人想同我合作，都被我拒绝了，有次因此得罪了一个财雄势大的人，他暗中收买了一名伙计，怂恿14 名楼面同时辞职，另外开了一间食店，对外宣称所有咏藜园的人都过档了。还有一次，澳门分店的负责人心怀不轨想谋夺铺头，故意请黑工设陷阱，幸好一名忠心的伙计通风报信，最终避过一劫。 」杨太笑称，子女总是觉得自己心太软、轻信，即使经过惨痛的教训，杨太仍不改对员工的信任。
曾经有基金公司看中咏藜园，提出给一大笔钱，要求咏藜园在两年内开三、四十间分店，最后上市「抽水」，这个「搵钱大计」最终被杨太一口拒绝了。 「我担心食物的质素、管理是否能跟得上。」为了一班老员工，今日杨太开始改变初衷。
「分店一定要开的，每间分店都要照顾一至两名老员工，他们不必落手落手脚去做，但可以传授经验，工资也可以照拿。」
饮水思源请老食客食面
今日咏藜园列入中国品牌，每年有半亿营业额。饮水思源，杨太希望以行动报答食客的支持。 「我们的服务一直都不好，由于人手不够，顾客不要求，我们很少主动更换碗碟。黄埔的交通也不方便，但他们仍然不离不弃。老食客的去世总是令我很伤感。 」「咏藜园出身寒微，杨家靠卖担担面糊口，我们就借此回馈港人。我们有个传统，老人、伤残人士来，免费请他们食担担面。如果我在，我一定会走过去，令他们有尊严地接受这碗面。」60 年前卖5 毫一碗的担担面，15 年前迁出钻石山时卖18 元，杨太一直坚持不加价，直至去年因为狂加租，不得已才加了2 元。 「如果不是这样，我们要蚀本。业主和黄（013）对我说，为什么你不加价呢？你加到38元都合理。豆浆卖8元，和黄要我们卖18元。 」「现时做饮食很难！请人难、食材贵、竞争大、租金年年加。」杨太慨叹。
「有些年轻人，做不到二、三日就嫌辛苦不做。大陆什么都可以假，我们都是从较有声誉的入口商进货，但随时加价，5 年来食材价钱粗略估计已升了两倍以上了。租金每两年双位数加，十年来升了超过一倍。现时多了很多京川沪的餐厅，竞争也比以前多了。」「由于我们人流多，我们还有微利。
」杨太的策略是以贵价菜来补贴平价菜，咏藜园高薪聘请了国内3 名一级厨师，国宝菜由最平的6000 元到最贵的6 万元。
另外则是以副业补贴主业，精于投资物业的杨太，在低价时购买了3 个铺位及多个住宅收租。
撰文：邓传锵、梁朗燕
[ 本帖最后由 O..O 于 2012-9-17 23:52 编辑 ] |
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发表于 2012-9-17 23:40
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