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发表于 2012-11-14 10:44
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回复 沙发 尕娟 的帖子
宝贝，原来光凉拌茶就有13种：
（1）“凉拌茶”：将大叶鲜嫩茶叶揉软撮细，放入碗内，再放入柠檬叶、大蒜、山八角、辣椒、食盐等辅料，用生水或凉开水冲泡配拌后，即可食用。这是单纯的主料凉拌茶。
（2）“嘎哩罗凉拌茶”：将大叶鲜嫩茶叶揉软撮细，放入碗内，再放入舂碎的嘎哩罗果，配料与制作方法与制作凉拌茶一样。
（3）“臭菜凉拌茶”：主料、配料与制作方法同上，不同点是加上用芭蕉叶包烧熟的臭菜，使凉拌茶伴有山野臭菜的异香。
（4）“鸟肉凉拌茶”：先把用捕获的鸟肉烤熟，舂细后放入碗中，随即放入揉细的鲜茶叶与上述辅料，如上述方法炮制，其味不亚于现代烧烤。
（5）“螃蟹凉拌茶”：将野生螃蟹烤熟，舂细放到碗中，再以上述方法添加主辅料配制而成。
（6）“杂伴凉拌茶”：将烤熟的鲜肉、鸟肉、舂碎的嘎哩罗果与揉细的鲜嫩茶叶放入碗中，用生水或凉开水冲拌，随即放入柠檬叶、辣椒、大蒜、食盐配制而成，此可谓山珍上品。
以上是阳历2—4月的凉拌茶，以下是4—11月的凉拌茶。
（7）“酸蚂蚁蛋凉拌茶”：先将揉细的鲜茶叶放入碗中，随即放入新鲜饱满的酸蚂蚁蛋与上述配料，用生水或凉开水冲拌而成。
（8）“熟甜笋凉拌茶”：先把甜笋烧熟舂细后放入碗中，再加入上述主辅料，加水拌制而成。
（9）“生甜笋凉拌茶”：把生甜笋去皮舂细后放入碗中，再加上上述主辅料配制，但不用冲水。
（10）“白参凉拌茶”：白参可以生拌，也可熟拌。熟拌法如上述“熟甜笋凉拌茶”法制作。生白参凉拌茶如前“生甜笋凉拌茶”法制作。
（11）“蘑菇凉拌茶”：先把蘑菇烤熟舂细，与揉细的嫩茶叶先后放入碗中，加辅料拌水制成。
（12）“野兽干巴凉拌茶”：先把野兽干巴烤熟舂细，放入碗中，再加上述主辅料拌水制成。
（13）“凉拌茶拼盘”或“百衲凉拌茶”：用以上诸种主料与辅料混合配拌，加水而成的“凉拌茶拼盘”，是“凉拌茶”的极品，奇味无穷。 |
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发表于 2012-11-14 10:37
发表于 2012-11-14 15:16