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有些茶友请注意自己的发言，以下转载:
众所周知，清真餐饮业对其食品的要求历来十分严格，当然，对茶也不例外。到清真饭庄吃清真菜品，交口称赞，还特别喜爱清真茶。我们强调“客来敬茶”，因为穆斯林禁食的东西很多，比如说酒就不能喝，所以饭庄特供清真茶。不仅从业者喜爱，还引发消费客人想品尝清真茶的兴趣。
    说来说去，这清真茶究竟是何方神圣？它与普通茶叶又有何不同？清真茶并不可一般化，其特征表现在“清真”，但也不是简单的“清真＋茶”，若理解成是在清真店里卖茶就是清真茶，那么“茶艺”不也就是“茶＋艺”了吗？这样岂不以偏概全？清真是中国通用汉语的穆斯林根据前人对伊斯兰教教义所作的解释而流传的称呼，大约在明代弘治、正德年间（1488－1521年）始为中国伊斯兰教徒广为使用，以“清”、“真”二字来称其所信奉的唯一主宰――安拉。牛羊肉是穆斯林的主要副食品，而猪肉、自死物、血液等则是禁食的。
    言归正传，我们来说茶。清真食品从动物上界定相对来说比较容易，但是茶是从植物上去讲究的，它的涉及面就很广。茶是无酒精植物性饮料，茶业贯穿农业、工业、商业乃至精神文化领域，做到清真要求的“清静无染”，应体现在进货渠道、生产加工、运输、储存、计量、包装等方面。比如生产加工中炒茶禁用动物性脂油，制作中不添加禁用动物性食品添加剂等配料、运输储存中不串味等，保持“至清至真”本义。清真茶以杯泡茶特供，从而避免散茶直接或间接受染。从饮用上选择来看，比如茶具，传统回族盖碗杯均无人物、动物图案，个别盖碗用绿玉雕刻而成，被视为传家之宝。另外，茶与餐搭配也很讲求膳食平衡，清真茶不仅遵循伊斯兰教规把好源头关，还应体现在适用上，有一小口诀：甜配绿（茶）、酸配红（茶）、涮肉配乌龙（茶），现代科学研究表明茶叶富含400多种有益健康成份，具有败火、明目、提神、去乏、消食、去腻、降压、降脂等30多种功效。当然，百年清真老号与三千年历史茶文化有机结合，是传统文化底蕴滋生了“清真茶”这种特色佐餐饮料。 |
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楼主: gotodalin
发表于 2013-2-2 15:08
发表于 2013-2-2 22:26
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