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原帖由 阿明 于 2013-5-21 16:32 发表 你的歪理没人愿意交流我就依自已的经验交流如下. "发酵的酸臭味": 茶叶内含维生素,儿茶素,茶多酚,单宁酸,多糖。。。。。。发酵是一个化学反映自然会产生一些异样气味。由于有多糖,单宁酸参与发酵首先出 ...
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原帖由 阿明 于 2013-5-21 16:34 发表 让好多七尺男儿汗言" />
原帖由 lll076 于 2013-5-21 16:14 发表 Mm有如此胸怀,难能可贵。" />
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原帖由 拙馨 于 2013-5-21 17:17 发表 呵呵,可能是我的表达容易误导别人。我说的四川泡菜的酸臭味,其实不是坏味,或者我不应该说它是酸臭味,总之就是微发酵的味道。 这是我的歪办法,可能别人用不了" />
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原帖由 拙馨 于 2013-5-21 17:17 发表 呵呵,可能是我的表达容易误导别人。我说的四川泡菜的酸臭味,其实不是坏味,或者我不应该说它是酸臭味,总之就是微发酵的味道。这是我的歪办法,可能别人用不了
原帖由 alan 于 2013-5-21 21:20 发表 生茶的干茶开始发酵后,主要是一股菌香或香菇香;好一点的山头有菌香与山头香混合,且杯盖香极为浓郁! 泡菜的发酵与干生茶发酵差别极大,不可比! 此外,你的熟茶,如果始终感觉有一种怪味,应该就不太妙了? 特别 ...
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