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一杯好茶，三口品，第三口下唵后，通常人们谈论的是茶的质、香、形等如何如何，随之开始大言起来。。。
往往最重要的反而会被人们忽略。同样的茶，同样的水，同样的泡法，甚至同样的人，每次泡出的味道都有不同。不知您是否已察觉。
好茶必然能泡出好味道。可要能将“不好”的茶，发挥到极至，泡出它通常不会出现的口感和味道，似乎就不太容易掌握了。能泡出一壶好茶的人，必然心思细腻，富含情感，最重要的是，她（他）在很用心的泡。
教科书里的东西，无非就是对投茶量、水温等等的一些要求。了解其内容之后，记住了，也严格按要求落实了。可那样泡出来的茶，小李认为是有肉无骨的。喝起来当然也不爽啦。小李也不是说教科书里的东西不好使，就是想说，泡茶要用心，大可凭感觉来泡。
以下小李愿意拿出一点苦思数。。。秒的秘招，与大家分享。（纯属个人见解仅供参考）
以生沱为例：温杯是必要的，茶放入盖碗后，可上下轻摇几次。头开洗茶，水刚沸即可。二开洗茶，水就不要再加温了，淹过茶叶即可，浸泡30-60秒，最好凭自己的感觉来决定浸泡时间，或是以沱茶的硬度和撬开后的“茶块”大小来定，因为二开洗茶是为了把“茶块”泡开，也为了能让茶叶“撑撑懒腰”，活过来。但也不能让它放肆，完全舒展。第一泡开始了，再次烧水，同样刚沸即可，冲水的时候一定要温柔些，让水延着盖碗的边缘流入，然后轻轻地用盖子翻动茶叶，尽量不要使茶沬翻滚，以茶汤颜色作为参考，及个人饮茶的口味来控制泡茶的时间，然后出汤，注意动作一定要轻，温柔些，缓缓倒入公道杯中，盖碗中的水一定要倒干净，与客人分享。。。第一泡完成。往后直到泡淡，均如此法。特别强调：要尽量把每一泡的汤色都泡成一样的。
小李只是简要说了一些泡茶细结，要做到前面说的，一点不难，或者您早已游刃有余。但是，您真的用心在泡了吗。是否已经用一种很平和，很安静，也很愉快的心情在做这件事。
和和。说白了，“泡茶讲究的是感觉”只是一个晃子，小李又不是高级茶师，何得何能在这儿和大家论泡茶呀。心情舒畅、心如止水、心旷神怡，喝舒服茶，舒服地喝茶，才是最最重要的。
小李
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发表于 2006-2-11 01:29
泡茶是一种乐趣
