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原文由 1/10桶 发表于 2006-5-17 9:08:47 :
香气高扬？有制程中有高温？
桶兄你好，我参与了这次的评审，关于香气及汤色的描述，我和常兄有所不同。但个人认为这两片茶的内质差别不大，工艺质量相当。至于香扬是否就意味着高温，以及制程温度高对茶质的影响涉及的内容较为广泛，值得探讨，我们可以另贴讨论。 关于香扬，简单举个例：布朗山某些原料及景迈茶山，曼弄的茶，香气较高，这是有其内在因素的，并非高温做成的。以上的两片茶，以我个人经验判断，并没高温杀青或烘干所造成绿茶化的表现，至于常兄对A茶的香气评述为清高，我个人有保留意见。 同样地谈到制程的高温（我想所谓制程是台湾人的提法吧，倒也概括）。晒青型紧压茶制作过程涉及的可能出现高温的环节不外乎：杀青和干燥。杀青的温度高低对茶质的影响其实是相对的，不能光看铁锅的温度或滚筒的温度，还要考虑鲜叶的老嫩、含水率，杀青的时间等等。同样的温度或不同的温度对不同的叶种、不同品质的鲜叶，所产生的效果也不同。比如说：龙井茶的杀青，锅温要求是80～100度，而云南大叶种晒青毛茶的杀青，锅温为200度左右。但我们不能说龙井茶是杀青低温了，晒青毛茶是杀青高温了。因为叶质不同，方法就不同，这就是老茶人所说的“看茶做茶”。其实，即使“晒”与“烘”也只是一个干燥方式问题，工艺控制问题，云南各地会造茶的少数民族和汉族人民千百年来就懂得如何在雨天以“烘”代“晒”了。 个人的一些浅见，不当处还请桶兄及各位指正。 ［此帖子已被 pure 在 2006-5-17 13:30:46 编辑过］ | 
楼主: 常道
发表于 2006-5-17 09:03
